Caille grillée (Nok Gata)

• Mai 18, 2024

Ce plat élégant et facile à préparer est le plat idéal pour un repas thaïlandais. C'est aussi un plat tentant pour une fête car il peut être mariné toute la nuit, puis rapidement grillé, fini et coupé pour un grésillement frais sur le plateau du grill. Je coupe habituellement les cailles en deux pour les amuse-gueules lors d'une fête.

6 cailles - disponibles sur la plupart des marchés asiatiques frais ou congelés

Roquette ou autres légumes verts pour présentation
Chili et fleurs d'oignon de printemps * facultatif

Marinade ci-dessous.

3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile d'arachide)
2 cuillères à soupe d'ail frais haché
1 1/2 cuillères à café de poivre blanc
1/4 cuillère à café de sel

Marinade:

2 cuillères à soupe de galanga finement tranché - frais ou surgelé
1/3 tasse d'ail tranché
2 "section de citronnelle, tranchée finement
1 1/4 tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce Golden Mountain *
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres thaïlandaise **
1/3 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 1/2 cuillères à café de curry jaune en poudre
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café d'huile de sésame

Pour préparer la marinade:

Placer le galanga, l'ail et la citronnelle dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse, ou placer dans un robot culinaire et broyer en une pâte fine en utilisant 1/2 tasse de lait de coco mince.
Mélanger la pâte, la sauce Golden Mountain, la sauce aux huîtres, le poivre blanc, la poudre de cari jaune, le sucre, l'huile de sésame et le lait de coco.

À l'aide de papier essuie-tout, séchez la caille. Placer la marinade et les cailles dans un grand sac en plastique avec une fermeture. Mélanger soigneusement pour enrober les cailles et les laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparation du gril: chauffer un gril à gaz à moyen-élevé ou allumer un feu de charbon de bois et le laisser brûler jusqu'à ce que les charbons soient très chauds et recouverts de cendres grises. Réduisez le ou les brûleurs au centre du gril à gaz à basse température ou installez le gril à charbon pour une cuisson indirecte en inclinant tous les charbons d'un côté, en laissant l'autre moitié du gril vide. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser la grille chauffer, environ 5 minutes.

Faire griller la caille pendant 2 à 3 minutes de chaque côté en laissant apparaître de belles marques de grill. Ne cuisinez pas complètement. Retirer les cailles du gril et les placer dans un plat peu profond et cuire au four pendant 6 à 8 minutes à 550 degrés F jusqu'à ce que la peau soit croustillante mais ne les laisse pas brûler.

Servir la caille entière dans des assiettes individuelles. Étalez un lit de roquette ou d'autres légumes verts où la caille sera assise. Servez-en un en entrée ou deux en entrée. Pour une fête, coupez les cailles en deux et servez sur un lit de roquette ou d'autres légumes verts.

Garnir: fleurs du Chili et fleurs d'oignon de printemps. Découpez en quartiers plusieurs dragons thaïlandais ou d'autres piments rouges longs en quartiers mais ne coupez pas jusqu'aux tiges. Coupez les oignons de printemps de la même manière. Placer dans un bol d'eau glacée avec des glaçons pendant 30 minutes. Les piments et les oignons s'enroulent et forment des fleurs.

* La sauce Golden Mountain est une sauce d'assaisonnement savoureuse qui est disponible sur la plupart des marchés asiatiques. Il ajoute de la dimension aux plats thaïlandais. Il est similaire à Maggi Seasoning mais est moins cher a un goût thaï. Il suffit de quelques gouttes pour que votre saveur de riz, de soupes, d'œufs, de poisson, etc. se développe. Ingrédients: Sauce de soja, eau, sucre, sel, exhausteur alimentaire 0,02%. Aucun agent de conservation.

** Sauce aux huîtres thaïlandaise La sauce aux huîtres est l'un de mes ingrédients thaïlandais préférés. Il diffère considérablement en qualité et en saveur des sauces aux huîtres chinoises car il n'a pas de MSG. La marque Mae Krua est l'une des meilleures marques disponibles car elle est fabriquée à partir d'extrait d'huître véritable et non d'imitation. Sa saveur intensément salée et sa texture veloutée ajoutent une belle couleur brune aux nouilles sautées et aux légumes. Essayez-le avec du brocoli, du bok choy ou des asperges.

La sauce thaïlandaise aux huîtres est un ingrédient clé des nouilles ivres (Gkuay Dtiow Pad Kee Mao), un plat de nouilles de riz très populaire.

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