Atelier de grillades à la bière - Marinades - Recettes

• Mai 5, 2024

Pourquoi griller avec de la bière?

Dans son livre, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (ou Dictionnaire des croyances populaires en matière d'alimentation / nutrition) Le chimiste alimentaire allemand Udo Pollmer recommande que le trempage des viandes rouges ou blanches dans la bière, avant de griller, réduit la formation de HCA (amines hétérocycliques) cancérigènes et empêche en fait la formation de ces composés.

Les HCA se forment par une réaction entre les acides aminés et la créatine dans les viandes musculaires lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées. Manger du boeuf qui est rare à moyen rare (plutôt que moyen à bien cuit) diminue également le risque pour le corps.

Un hic… la bière doit être alcoolisée.

Qu'est-ce que le gril?

Cela semble être une réponse facile, tant que vous restez à l'intérieur des frontières des États-Unis. Comme de nombreux voyageurs du monde l'ont découvert, les mots anglais courants peuvent prendre différentes significations lorsqu'ils sont utilisés dans d'autres pays anglophones à travers le monde. En Angleterre, vous pourriez avoir un "sandwich à la roquette et au fromage", la "fusée" étant la roquette. Il en va de même pour les grillades. Aux États-Unis, le grillage fait référence à une méthode de cuisson à chaleur sèche dans laquelle la chaleur est rayonnée par le dessous des aliments. Les professionnels de la santé préfèrent cette méthode de cuisson, car la graisse est perdue au cours du processus de cuisson, sans reconstitution des graisses pendant aucune partie du processus de préparation.

Au Royaume-Uni et dans les pays du Commonwealth (mais pas le Canada), les grillades se réfèrent à la cuisson directement sous une source de chaleur sèche et directe. Les Américains qualifieraient cela de «grillade».

Comment les gens au Royaume-Uni appellent-ils les grillades? Barbecue.

Les copeaux de mesquite ou de hickory (trempés) peuvent ajouter une saveur fumée dans les grillades. Yu peut également utiliser du bois de pommier, des pacanes, de l'érable et du chêne.

Lorsque vous brochette des aliments pour cuisiner, ils peuvent être appelés n'importe quel nombre de noms impressionnants: Brochettes, Yakitori (poulet en brochette), Kushiyaki (autres viandes, fruits de mer et poulet), brochettes ou satay. Les plats japonais traditionnels utiliseraient le mirin (vin de cuisine doux japonais) et le sucre, le miel, la mélasse et la cassonade comme moyen de marinage / arrosage. Dans le style traditionnel de la bière Fox, vous utiliseriez deux marinades de bière pour préparer vos aliments pour le grill.

Règles de grillade:

• FEFO !!! Retournez tôt, retournez souvent.

• Faites tourner les aliments à la chaîne, surtout s'ils sont identiques (boeuf, hamburgers, côtes levées, poulet).

• Test de cuisson - Appuyez sur la méthode de la viande: tout comme la partie charnue de votre main est douce et moelleuse, la viande non cuite aussi. Si vous étirez et pliez votre main, le coussin de chair deviendra ferme et serré. Tapez dessus et ressentez cette fermeté. Ceci est similaire à ce à quoi ressemble la viande entièrement cuite. Vous préférerez peut-être utiliser un thermomètre instantané ou couper la viande pour une observation visuelle.

• La sauce barbecue cuit plus rapidement que la viande, mais peut afficher une qualité protectrice pour les aliments que vous faites griller. Ne pas utiliser de sauce barbecue au début, mais dans la dernière partie du cycle de cuisson.

• Pour préparer une marinade simple à la hâte, utilisez de la bière (fournit l'acide pour la conservation), de l'huile d'olive (pour le brunissement), de l'assaisonnement (pour la saveur - un steak montréalais ou un assaisonnement pour poulet, un assaisonnement pour salade quatre saisons, etc.

• Faites la marinade entière dans une tasse en pyrex, versez-la dans un sac en plastique, ajoutez les ingrédients que vous voulez faire mariner et scellez.

Bière Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Bières recommandées:

Kodiak Brown Ale au soleil de minuit - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Brun châtain profond avec tête brun fauve - malts terreux et amande chocolat fusionnent avec de légères notes de fruits dans une bière bronzée bien équilibrée.

Ange déchu au soleil de minuit Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Claire, dorée et semblable à un bijou avec une tête serrée et rocheuse - Arômes de sucre candi, de banane, d'abricot, de terre et d'épices.

• Cubes de boeuf, coupés en morceaux de 1 pouce - temps de cuisson - 9 min

• Grosses crevettes ou crevettes décortiquées et déveinées - temps de cuisson - 7 min

• Oignons perlés ou échalotes - temps de cuisson - 10 min

• Tomates cerises - temps de cuisson - 7 min

• Champignons blancs ou crimini - temps de cuisson - 7 min

• Poivron vert, rouge et jaune - temps de cuisson - 9 min

• Ananas, coupé en morceaux de 1 pouce ou oranges, pelés et segmentés - temps de cuisson - 7 min

Marinade de célébration pour boeuf, oignons, champignons, tomates et poivrons

16 onces. Kodiak Brown Ale au soleil de minuit

6 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce

1 cuillère à soupe. Zeste de citron, râpé (ou zeste de citron séché)

1 cuillère à soupe d'écorce d'orange séchée

1 cuillère à café. sarriette

1 cuillère à café de muscade

1 c. Assaisonnement créole

grand sac en plastique à fermeture éclair

Marinade aux ailes d'or pour crevettes, ananas et oranges

6 onces. Ange déchu soleil de minuit Golden Strong Ale

8 onces de vinaigrette italienne Robusto

1 paquet de mélange gastronomique Ya Gotta Jump, ciboulette et gémissement de Dippy Chick

1 tasse. confiture d'abricot

grand sac en plastique à fermeture éclair

Mélanger chaque marinade dans un sac en plastique à fermeture éclair. Ajoutez de la viande, des crustacés, des fruits ou des légumes. Laisser mariner 1 heure.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes. Créez des brochettes du même article afin de pouvoir les cuisiner selon les besoins en temps réel - oignons et poivrons pendant 10 minutes; cubes de boeuf pendant 9 minutes; champignons, crevettes, tomates cerises et ananas pendant 7 minutes. Badigeonner de marinade avant de griller.

Servir avec du riz au safran, ou garni de Webb’s Wonderful ou Babyleaf Rosso et Tango Laitues.

À propos des marinades:

• Les marinades sont des liquides spécialement préparés utilisés pour assaisonner les aliments en les imprégnant de saveurs.

• Ils bénéficient de périodes de stabilisation. Les saveurs fusionnent mieux lorsqu'elles sont préparées un jour à l'avance et réfrigérées pendant la nuit.
• Ils sont facilement maltraités. Choisissez avec soin afin de ne pas détruire la saveur délicate des aliments.
• Les marinades ramollissent les fibres de viandes dans une action attendrissante.
• Ils préservent la couleur
• Ils peuvent être utilisés pour infuser des fruits de mer, des légumes et des fruits avec une saveur tamisée.
• En raison de leur maquillage acide, vous devez utiliser des plats en verre, en verre ou en métal imperméable (acier inoxydable ou émail sans stain)
• Ils peuvent être utilisés comme sauce de finition, alors gardez-en pour la fin, surtout s'ils sont de nature sucrée ou ont une base de barbecue.
• Les coupes plus grosses peuvent nécessiter 24 à 48 heures, couvertes et réfrigérées. Les petites coupures ne nécessitent que 1 à 3 heures.
• Les légumes marinés sont généralement servis froids en hors-d'œuvre ou en salade

À votre santé!

Instructions Vidéo: Tournedos de boeuf au miel et épices de Montréal et accompagnement (Mai 2024).