Recette Pad Thai de Paula Deen

• Avril 27, 2024

Il y a autant de façons de faire du Pad Thai qu'il y a de cuisiniers en Thaïlande. C'est l'un de ces plats que chaque cuisinier préparera différemment. Certains ajoutent des crevettes séchées, certains ajoutent du tofu, certains ajoutent des crevettes fraîches et diverses sauces sont utilisées.

Certains Pad Thai ne contiennent pas du tout de nouilles de riz, mais la plupart des recettes les utilisent.

La seule caractéristique commune est la garniture d'arachides hachées. J'aime le contraste de texture de l'ajout de germes de haricots frais. Il est important d'utiliser une sauce au poisson thaï de bonne qualité (nam pla) telle que la marque Golden Boy ou Dragonfly.

Dans cette recette, le paprika est utilisé, mais il est beaucoup plus courant d'utiliser des piments hachés ou des piments thaïlandais séchés. J'aime les flocons de piment rôti et fumé.

1 paquet (14 onces) de nouilles de riz séchées de largeur moyenne
1/4 tasse de sauce de poisson (la marque Golden Boy est excellente)
2 cuillères à soupe de sauce soja thaïlandaise de bonne qualité
4 cuillères à soupe de jus de tamarin
1/2 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin de riz
1/4 tasse de sucre (j'utilise du palmier dattier ou du sucre brut)
1 tasse de radis moulu en conserve
1/4 tasse d'huile végétale, pour la friture
4 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 livres de grosses crevettes, décortiquées, avec une queue
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de paprika
4 tasses de germes de soja
8 onces de gâteau de tofu, frit, coupé en petits cubes
1 tasse d'arachides crues finement moulues, grillées (doivent être crues puis torréfiées)
1 botte de ciboulette à l'ail, hachée
3 œufs, battus, cuits, roulés et déchiquetés
Quartiers de lime, facultatifs, pour garnir

Faire tremper les nouilles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles; égoutter et réserver. Dans un bol moyen, mélanger la sauce de poisson, la sauce soya, le jus de tamarin, le vinaigre, le sucre et le radis; remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis réserver. Préparez et mesurez tous les autres ingrédients avant de commencer la cuisson.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, travailler rapidement, ajouter l'ail et les crevettes et mélanger avec des cuillères en bois jusqu'à ce que les crevettes soient à moitié cuites. Ajouter le poivre de Cayenne et le paprika et mélanger pour combiner. Ajouter les nouilles et le mélange de radis et bien mélanger. Ajouter les germes de soja et le tofu et mélanger. Ajouter les arachides et la ciboulette à l'ail et mélanger. Lorsque les crevettes sont juste cuites et que tous les ingrédients sont chauffés, retirer du feu. Garnir d'œufs râpés et de quartiers de lime, si désiré. Sers immédiatement.

Instructions Vidéo: Hot and Spicy! - Paula's Home Cooking - Full Episode (Avril 2024).