Récolte et utilisation de salsifis noirs

• Mai 21, 2024

Le salsifis noir est une plante racinaire d'hiver qui était autrefois populaire. Cela a de nombreuses utilisations dans la cuisine.

Récolte et utilisation de salsifis noirs

Le salsifis noir a généralement une meilleure saveur que le salsifis. C'est plus savoureux si les racines ne sont pas pelées. Cette racine contient de l'inuline, qui a été recommandée pour les diabétiques.

Pour de meilleurs résultats, évitez d'éplucher les racines de salsifis noir avant la cuisson. Cela rendra la saveur meilleure en plus d'empêcher les racines de saigner. La peau noire peut facilement être effacée comme celle des betteraves une fois que les racines de salsifis noirs sont cuites.

Le salsifis noir est un légume-racine très polyvalent qui peut être préparé de différentes façons. Cela peut être utilisé comme des pommes de terre ou du salsifis. Les racines peuvent être combinées avec des pommes de terre et des carottes. Il est ajouté aux ragoûts, soupes, frits, cuits au four, bouillis ou braisés. Les racines crues et cuites peuvent être marinées. La salade peut être préparée à partir de racines de salsifis noires crues ou cuites. Cette récolte est excellente servie avec de la viande ou de la sauce blanche. Les racines torréfiées ont été utilisées comme substitut du café.

Les jeunes feuilles de salsifis noir sont utilisées dans les salades. Les jeunes pousses peuvent être blanchies et préparées comme des asperges.

En plus de ses nombreuses utilisations culinaires, la plante a été utilisée à des fins médicinales. Dans le passé, cela était aussi connu comme l'herbe de vipère car la plante était autrefois utilisée pour traiter la morsure de serpent, en particulier en Espagne.

Une espèce apparentée (Scorzonera mollis) est également comestible et est le type de salsifis noir préféré pour la crème glacée, la confiture, les confiseries, le sorbet et le thé. Cette espèce est présente dans le sud-est de l'Europe et a des fleurs jaunes semblables à celles des marguerites noires.


Histoire de Black Salsify

Le salsifis noir était très populaire comme légume à une époque. C'était originaire du sud de l'Europe en Sibérie. Le nom d'espèce latine (hispanica) a été choisi parce que les racines étaient un légume populaire en Espagne.

D'Espagne, il a été introduit en France, aux Pays-Bas, en Belgique, en Grande-Bretagne et dans d'autres parties de l'Europe au début des années 1570. Le légume est resté populaire en Europe. Il a atteint son apogée au cours de la période médiévale.

Il pousse maintenant à l'état sauvage dans le centre et le sud-est de l'Europe dans des endroits rocheux et des pâturages. En Angleterre, le salsifis noir a commencé à tomber en disgrâce à l'époque victorienne en raison de sa peau foncée.

Le salsifis noir a été introduit dans les colonies américaines dans les années 1800. Il a été répertorié par Bernard McMahon dans son «American Garden Calendar», publié en 1806.

Instructions Vidéo: QUE FAIRE et comment préparer les salsifis (Mai 2024).