Comment faire un bain de glace

• Mai 17, 2024

Pour certains, cela peut être élémentaire. Nous utilisons des bains de glace pour choquer les aliments blanchis ou précuits. Nous l'utilisons pour abaisser rapidement la température des plats chauds en les préparant pour l'emballage et pour arrêter immédiatement le processus de cuisson. Il y a plusieurs bonnes raisons pour cela:

Conservation des saveurs
Minimise les maladies d'origine alimentaire potentielles
Gain sur la perte de Détérioration
Augmente la durée de conservation de vos plats préparés
Permet un retournement et un nettoyage plus rapides

CONSERVATION DES SAVEURS
Les bains de glace assurent la conservation de la saveur. Avez-vous déjà fait une excellente lasagne un jour et le lendemain, vous l'avez laissée pour les restes? J'ai remarqué au fil des années qu'après avoir refroidi et réchauffé la lasagne pour le repas du lendemain, le profil de saveur est plus équilibré et intense. J'aime considérer les aliments comme ayant des pores qui s'ouvrent lorsqu'ils sont chauffés et se ferment lorsqu'ils sont refroidis. En prenant des aliments chauds et bien assaisonnés et en abaissant rapidement la température, vous forcez la fermeture des `` pores '' des aliments, enfermant ces riches saveurs, presque comme une post-marinade. Au moment où vous réchauffez le plat, il a déjà absorbé ces éléments de saveur au-delà des parois des pores et les a incorporés dans la surface totale de la nourriture. Vous conservez les saveurs originales tout en faisant en sorte que ces saveurs dépassent la simple surface.

MINIMISER LES MALADIES NÉES À L'ALIMENTATION
Les bains de glace ralentissent la progression des bactéries responsables des maladies, car ils transportent rapidement les aliments à travers la zone de danger, ce qui maintient les températures idéales de reproduction des bactéries à distance. Cela minimise les poursuites potentielles, les réclamations contre votre assurance et les sommes inutiles dépensées pour les primes, les frais judiciaires éventuels, etc. Lorsque vous utilisez votre bain de glace, votre objectif principal est d'obtenir votre repas suffisamment froid pour être emballé sans devenir une boîte de Pétri pour les micro-organismes. . Ceci à son tour Économise sur la PERTE et le SPOILAGE.

AUGMENTE LA DURÉE DE CONSERVATION
Les bains de glace augmentent la durée de conservation de vos aliments en ne permettant pas aux bactéries de se développer et en préservant leurs valeurs nutritionnelles.

REND LE TEMPS D'EXÉCUTION ET DE NETTOYAGE PLUS RAPIDE
Personnellement, je préfère la méthode du bain de glace à la méthode peu profonde 2 dans la casserole. Avec le bain de glace, vous pouvez faire refroidir votre récipient et le mettre au réfrigérateur pour vos clients en une fraction du temps qu'il vous faudrait pour que votre plat refroidisse tout seul. Vous pouvez prendre une marmite bouillante, avec son contenu, la glisser dans un bain de glace et baisser sa température en quelques minutes au lieu de plus d'une heure. Cela signifie que vous pouvez mettre au réfrigérateur / congeler vos plats plus rapidement et de préparation pour vos prochains clients précédents.

Maintenant sur la façon simple de faire un bain de glace ...

Que votre bain de glace se compose d'un petit bol en verre pour vous permettre de refroidir les légumes blanchis ou quelque chose de plus grand et / ou plus impliqué comme votre évier de cuisine arrêté et rempli de glace et d'eau, tout ce qu'il faut, c'est trois ingrédients principaux:

La glace
l'eau
et un conteneur

Remplissez le récipient avec de la glace et de l'eau froide, plongez-y votre pot, les verts blanchis, etc., remuez pour permettre à la chaleur de se dissiper naturellement, rapidement, de se dissiper en laissant les couleurs éclatantes, les textures nettes et les saveurs intactes. Avec ces informations, vous devriez pouvoir augmenter votre productivité, construire votre propre bain de glace et vous êtes prêt à partir!

Comme toujours ... ce fut un plaisir de partager avec vous le renforcement de l'efficacité, la promotion de la santé, les informations sur les bains de glace. Jusqu'à la prochaine fois...

Instructions Vidéo: Bain glacé à 0° pendant 30 minutes les bienfaits et dangers, traitement de plusieurs maladies (Mai 2024).