Indian Fish Curry Recipes

• Mai 3, 2024

Les fruits de mer sont une partie importante du régime indien non végétarien, en particulier le long des régions côtières. L'état luxuriant et tropical du Kerala est célèbre pour ses délicieux plats de fruits de mer. Situé sur la côte sud-ouest de l'Inde, le célèbre littoral malabar du Kerala fournit une récolte abondante de poissons et crustacés frais.

La cuisine du Kerala est influencée par sa richesse en épices aromatiques et sa disponibilité toute l'année de noix de coco fraîches. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) est un merveilleux exemple de la cuisine traditionnelle du Kerala à son meilleur; un succulent poisson frais mijoté doucement dans un curry épicé à la noix de coco et servi avec du riz parfumé est un repas simple mais merveilleusement délicieux.


CURRY DE POISSON MALABAR

6 personnes


Ingrédients:

1 à 1,5 lb de filets de poisson blancs fermes (morue, tilapia, espadon, bar, aiglefin, vivaneau ou flétan)
1 gros oignon, finement haché
2-3 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché
4 petits piments verts thaïlandais
10-12 feuilles de curry frais
1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de garam masla
1/2 c. À thé de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
sel et poivre au goût
1/2 boîte de lait de coco (peut utiliser la variété légère)
4 cuillères à soupe d'huile (végétarienne ou canola)
1 tasse d'eau, au besoin
feuilles de coriandre fraîche hachée pour garnir

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le cumin moulu, le garam masala, la poudre de piment rouge, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Coupez le poisson en morceaux de 2 pouces et faites mariner avec le mélange d'épices sec. Couvrir et réfrigérer au moins quelques heures.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajouter les oignons. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent légèrement, ajouter le gingembre et l'ail. Faire revenir quelques minutes de plus, puis ajouter les morceaux de poisson marinés. Laissez le poisson dorer légèrement de tous les côtés et ajoutez l'eau. Ajouter les épices restantes de la marinade sèche et du lait de coco, couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 5-6 minutes. Remuer doucement pour ne pas casser le poisson en petits morceaux.

Dans une casserole séparée à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. Quand il est à peine fumant, ajoutez très soigneusement les graines de moutarde noire. Ceux-ci ont tendance à éclabousser, alors faites attention. Réduisez le feu à doux et ajoutez les piments verts et les feuilles de curry. Après 30 secondes, retirer du feu et verser sur votre curry de poisson. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz Basmati parfumé ou des chapathis chauds.

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Les Parsis indiens sont une communauté extrêmement unie, ils sont les descendants directs des Zoroastriens persans qui ont fui l'Iran il y a des milliers d'années pour échapper à la persécution religieuse. Depuis, ils se sont installés en Inde et en ont fait leur maison. La cuisine parsi est un mélange merveilleux et riche de cuisines persanes et indiennes, de styles et de méthodes de cuisson. Les plats de parsi sont célèbres pour leurs combinaisons uniques de saveurs audacieuses.


CURRY DE POISSON PARSI

4 personnes

Ingrédients:

1 lb de filets de poisson blancs fermes (morue, tilapia, espadon, bar, aiglefin, vivaneau ou flétan)
1 gros oignon, finement tranché
2 tomates moyennes, hachées finement
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
2 petits piments verts thaïlandais
2 c. À thé de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. À thé de cardamome moulue
1/4 c. À thé de cannelle moulue
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile (végétarienne ou canola)
1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin (ou 1 cuillère à café de poudre de tam)
jus de 1 citron vert (frais)
arroser au besoin
noix de coco fraîchement râpée et feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Coupez le poisson en morceaux de 2 pouces et faites mariner avec du sel, du poivre, du curcuma et le jus de 1/2 lime. Réserver et réfrigérer au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Faire revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires et ajouter les épices (cumin moulu, coriandre moulue, cardamome moulue et cannelle moulue). Faire sauter pendant 1 à 2 minutes et ajouter les tomates et le tamarin. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter doucement à découvert à feu doux pendant 5-6 minutes. Ajouter le reste du jus de lime, garnir et servir avec du riz Basmati parfumé et des rotis frais.

Instructions Vidéo: FISH CURRY RECIPE | ROHU FISH CURRY | HOW TO MAKE FISH CURRY (Mai 2024).