Recette de ragoût de Jambalaya

• Mai 3, 2024

En l'honneur du mardi gras et du mardi gras, j'ai fait Jambalaya hier soir. Pour ceux qui ne connaissent pas le Mardi Gras, c'est un festival ou un carnaval que certaines personnes célèbrent dans les jours précédant le mercredi des Cendres, ou le premier jour du Carême. Le Carême est une période de 40 jours menant à Pâques où les gens de confessions chrétiennes, catholiques et d'autres religions jeûnent, se repentent et renoncent à des choses auxquelles ils se sentent trop attachés dans ce monde (certains aliments, alcool, technologie, etc.) . Habituellement, la célébration a lieu la veille du mercredi des Cendres, connue sous le nom de Fat Tuesday aux États-Unis, lorsque les gens ont tendance à se gaver ou à s'imprégner des choses qu'ils sont sur le point d'abandonner. C'est une sorte de tradition étrange, je suppose, si vous ne la connaissez pas.

La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, est célèbre pour ses festivals de Mardi Gras. Cette ville du sud est également célèbre pour la cuisine cajun et franco-créole. Le Jambalaya est l'un de ces plats célèbres. Il s'agit d'une casserole à base de riz, cuite dans une sauce épicée semblable à un ragoût, généralement avec du poulet, des crevettes et une saucisse épicée comme l'Andouille, des oignons et des poivrons.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le jambalaya, mais j'en ai trouvé une il y a plusieurs années (basée sur une recette du restaurant California Pizza Kitchen) et je l'ai adaptée à mes goûts. Ce n'est pas une recette difficile, mais il y a plusieurs étapes, qui prennent un peu de temps. Le résultat final en vaut la peine si vous voulez l'essayer.

Cette recette fait environ 6-8 portions.

Ingrédients:
Marinade au poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. À soupe d'ail émincé
2 c. À thé de sauce soja
1/2 cuillère à café de sel
1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes

Jambalaya Stew
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 livre de saucisse Andouille, coupée en tranches de 1/2 pouce
1/2 livre de crevettes non cuites, déveinées et décortiquées
1 oignon moyen, finement coupé en dés
1 poivron vert moyen, coupé en petits dés
1 tasse de céleri, finement coupé en dés
2 c. À soupe d'ail émincé
2-1 / 2 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison)
2 tasses de tomates concassées (j'utilise des rôtis au feu pour plus de saveur)
3 onces de pâte de tomate (1/2 une petite boîte)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sauge frottée séchée
1 c. À thé de thym séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. À thé de poivre blanc moulu
1 feuille de laurier
2 tasses de riz cuit ou 1 livre de pâtes cuites al dente

Marinade aux poivrons et oignons
¼ tasse de sauce chili douce (j'utilise la sauce Sriracha pour plus d'épices)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge moyen, dés de 1 pouce
1 poivron jaune moyen, dés de 1 pouce
1 oignon rouge, 1 pouce de dés

Instructions:
Marinade au poulet
Dans un bol de taille moyenne, mélanger l'huile d'olive, l'ail, la sauce soja et le sel. Ajouter le poulet en cubes à ce mélange et remuer pour enrober. Laisser mariner le poulet à température ambiante de 10 à 20 minutes.

Marinade aux poivrons et oignons
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la sauce chili, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Mélanger les poivrons et l'oignon avec la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Préchauffer le four à griller ou le gril. Cuire le poulet mariné en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 5-6 minutes de chaque côté, en tournant une fois pendant la cuisson. Retirer le poulet et réserver.

Cuire les légumes en une seule couche, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Retirer les légumes et réserver.

Jambalaya Stew
Faites cuire du riz ou des pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter les saucisses et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes.

Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients du ragoût de jambalaya sauf les crevettes et bien mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Ajouter les crevettes et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Incorporer le poulet, les poivrons et le mélange d'oignons jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Variations et conseils:
Pour gagner du temps, j'ai utilisé un poulet rôti précuit que j'ai découpé puis ajouté les ingrédients de la marinade de poulet au ragoût de jambalaya.

J’ai également reculé en ajoutant du sel. La sauce soja, les tomates, le bouillon de poulet et la sauce chili contiennent tous du sel et je n'ajoute généralement aucun sel supplémentaire au mien.

Si vous avez une grande famille et que vous mangerez ce plat en un seul repas, il est en fait meilleur de mélanger le riz ou les pâtes dans le ragoût. Cependant, si vous pensez avoir des restes, il est préférable de les laisser séparés et de simplement mettre le ragoût sur le riz / les nouilles lorsque vous allez le manger pour qu'il ne devienne pas trop pâteux.

Parfois, je préfère le servir comme ragoût avec du pain croustillant au lieu du riz ou des nouilles. C'est très savoureux et copieux.

Du début à la fin, cela me prend environ une heure pour le faire, y compris la préparation. J'ai en quelque sorte séparé la recette dans ma méthode de cuisson, mais cela rend plus difficile de dire quels ingrédients vous avez besoin pour le plat global. Voici donc une liste d'épicerie:

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
1/2 livre de saucisse Andouille, coupée en tranches de 1/2 pouce
1/2 livre de crevettes non cuites, déveinées et décortiquées
2-1 / 2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de tomates rôties au feu écrasées
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 oignon moyen
1 oignon rouge moyen
1 poivron rouge, jaune et vert
1 tasse de céleri
3 cuillères à soupe d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
¼ tasse de piment doux ou de sauce Sriracha
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sauge frottée séchée
1 c. À thé de thym séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. À thé de poivre blanc moulu
1 feuille de laurier
2 tasses de riz cuit ou 1 livre de pâtes

Instructions Vidéo: Jambalaya terre et mer (Mai 2024).