Jim Koch présente Samuel Adams à Philadelphie

• Mai 11, 2024

Mon train était en retard. «Signalez des problèmes», ont-ils dit. Cela n'avait pas beaucoup d'importance. Je me dirigeais vers Monk’s Café au 16e et Spruce Streets à Philadelphie pour un dîner Samuel Adams, présenté par l’énergique Jim Koch, fondateur de la Boston Beer Company. Les dîners chez Monk commencent rarement «sur le coup», et j’ai estimé mon retard à seulement quinze minutes. Je pourrais rattraper. Mon cerveau a soudainement pris conscience de ma tenue à talons, claquant sur le trottoir à un clip furieux. D'autres corps semblaient rester immobiles pendant que je continuais, tissant dedans et dehors, près de l'ovale néon vibrant qui annonçait mon refuge dans la ville. "Seulement quinze minutes ... le temps de se rencontrer et de saluer", me suis-je dit.

La barre avant était doucement éclairée, mais suffisamment pour que je puisse voir que Jim Koch était déjà sous les projecteurs, son visage espiègle engagé dans une pièce qui a amené le public dans son monde. Malgré son «vendredi décontracté», ses allures d'écolier et son comportement doux, il n'a pas tardé à nous impressionner par son sens des affaires sous-jacent, agrémenté d'anecdotes inattendues et son charmant sens de l'humour.

C'était l'American Craft Beer Week, et Koch a promu les bières Sam Adams à travers le pays sans excuses - de New York à Chicago, à Los Angeles, Denver, Philadelphie et Phoenix, San Diego et Washington DC. Bien sûr, sans clone, il ne les a pas tous présentés à lui tout seul, mais ses pensées étaient dans chaque endroit aussi sûrement qu'il était physiquement devant nos yeux.

Le chef Adam Glickman du Monk’s Cafe était en déplacement avec Jim depuis tôt le matin. Sur Fox 29 TV, ils avaient fait un segment sur la bière et les accords mets, avec Glickman qui cuisinait ses pétoncles en croûte de poivre blanc, Duck Sate et Honey / Coffee Lacquered Lamb Lollipop sur le plateau. Dès la fin du tournage, le chef Adam était parti pour coordonner les ingrédients et la précision nécessaires pour le dîner complet de sept plats de ce soir, chacun jumelé magistralement avec Samuel Adams Beers.

Ce soir, Koch a parlé de sa Sam Adams Summer Beer (en fût) - un blé américain, légèrement trouble, brassé avec du zeste de citron du Moyen-Orient et un ingrédient secret autrefois considéré comme un aphrodisiaque: «grains de paradis». C'était si bien assorti au cours de pétoncles que j'aurais pu rester avec ce combo toute la soirée. "Il s'agit davantage de faire correspondre les intensités", a-t-il déclaré. «Saveurs délicates aux saveurs délicates; de plus gros malts avec du beurre et des sauces. ”

Boston Lager, également en ébauche, présentée comme un bijou dans le verre bulbeux et courbé conçu par Koch. "Il devait penser à une femme à la poitrine large pour concevoir un tel verre", pensai-je, alors qu'un sourire narquois traversa mon visage. Une tête épaisse et rocheuse couronnait le corps de châtaignier comme la meringue. C'était propre, malté et houblonné… et extraordinairement frais!

Jim a souligné de façon dramatique que la bière nettoie le palais. Il frotte la bouche intérieure lorsque le fromage crémeux enrobe la langue. Pour démontrer, nous avons échantillonné Samuel Adams Honey Porter, jumelé avec du chutney de pêche et trois fromages: l'assertive Pere Joseph, vieilli Bleu Cheese, et Boucheron, un fromage au lait de chèvre originaire de la vallée de la Loire en France. Honey Porter est confectionné avec du miel de bruyère «design» d’Écosse. Le premier moût constitue le fond de teint (sans barbotage), et les East Goldings et Fuggles Hops sont ajoutés, créant une qualité de nettoyage qui se termine par une finition lisse et crémeuse.

Alors que nous passions aux fins sucrées, nous avions besoin d'une bière suffisamment puissante pour résister au gâteau au chocolat à la allemande avec gelato au chocolat à la cerise. Avec une demi-livre de malt dans chaque bouteille, Double Bock apparaît comme une miche de pain liquide - une grande bière qui exige un partenaire solide. C'était un mariage d'amour. Cela a été suivi par la Grande Finale, présentée avec du chocolat - les Utopies de renommée mondiale, avec la teneur en alcool la plus élevée de toutes les bières du monde, à 25% ABV. Les utopies vont là où il n'y avait pas de bière auparavant. A titre d'exemple, je vous donne mes notes de cette soirée:

«Les utopies finissent absolument la soirée… agresse la langue - un match de boxe sur mes papilles gustatives, suivi d'une douce ouverture au fruité et à la chaleur. Une saveur de sherry et de cognac se poursuit et fusionne comme un Sherpa escaladant le mont Everest, m'amenant plus haut à chaque gorgée; m'obligeant à goûter une autre bouchée du chocolat qui l'accompagne - la vanille tahitienne, la fleur de sel ou le caramel. Je suis triste quand ma flûte sèche. »

À votre santé!

Les photos sont (de haut): Sam Adams vient à Monk's pendant l'American Craft Beer Week, 2008; Jim Koch de Boston Beer Co. et Tom Peters de Monk's; Sam Adams Utopias.

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