Recette Kulcha

• Mai 3, 2024

Un kulcha (prononcé «cool cha») est essentiellement un naan fait sur une tawa ou une plaque chauffante. Les ingrédients et la technique sont fondamentalement les mêmes. Les kulchas ne doivent pas être confondus avec les chapatis ou les rotis qui sont fabriqués à l'aide d'atta (farine de blé entier). Les kulchas sont fabriqués avec de la farine tout usage (maida).

La clé d'un kulcha doux réside dans le pétrissage. Vous devez pétrir la pâte correctement jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple; jusqu'à ce que vous puissiez réellement ressentir physiquement un changement dans la texture de la pâte. Croyez-moi, cela fait toute la différence dans le monde. Mes kulchas faits maison sont toujours un grand succès.


KULCHA (pain plat indien grillé)

Ingrédients:

1 tasse + 2 c. À soupe (9 onces) de farine tout usage (maida), tamisée
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel au goût
2 c. À thé de sucre, au goût
2+ cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du ghee de votre choix
2 cuillères à soupe de yaourt
½ tasse de lait
un peu de beurre fondu ou de ghee

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine tamisée avec les autres ingrédients secs (levure chimique, sel et sucre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans un petit bol à mélanger, mélanger les ingrédients humides ensemble (lait, huile et yaourt). Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans le bol de mélange des ingrédients secs, faites un petit puits au centre et ajoutez lentement les ingrédients humides tout en incorporant la farine des côtés du puits. Vos mains propres sont les meilleurs outils pour ce travail, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Parfois, la pâte peut sembler avoir son propre esprit et peut être affectée par des facteurs tels que l'altitude élevée, la sécheresse ou l'humidité. Utilisez donc votre instinct culinaire et votre jugement - si votre pâte semble trop «humide» ou collante, ajoutez simplement un peu de farine au besoin. Si c'est un peu trop sec, ajoutez simplement un peu de lait au besoin. En gros, vous avez juste besoin que la pâte se rassemble pour pouvoir être pétrie.

La façon la plus simple de le faire est sur un plan de travail propre avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas. Alors maintenant, transférez la pâte du bol sur votre surface de travail. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Cela peut prendre de 10 à 12 minutes. Ensuite, placez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez avec un chiffon ou une serviette humide pendant au moins 15-20 minutes. Gardez le bol dans un endroit chaud, ne pas réfrigérer. La pâte devrait lever légèrement.

Maintenant, avec votre pâte, vous pouvez facilement faire 5 petites boules de pâte. Pétrir la boule de pâte pendant encore une minute environ avant de la dérouler. Assurez-vous de garder le reste des boules de pâte recouvertes d'un chiffon ou d'une serviette humide afin qu'elles ne sèchent pas. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, commencez à dérouler vos boules de pâte en minces cercles plats d'environ 6 à 7 pouces de diamètre.

Pendant ce temps, chauffer une poêle tawa ou en fonte plate à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez un peu de beurre (ou de ghee) puis placez délicatement le kulcha sur le tawa. Après environ une minute, tournez le kulcha. Les deux côtés doivent être brun doré. Badigeonner de beurre et servir chaud avec des légumes indiens traditionnels ou des currys.


VARIATIONS:

Pour des kulchas super doux, ajoutez un peu de beurre fondu ou de beurre fondu à la pâte.

Pour faire du Jeera Kulcha, saupoudrez quelques graines de cumin sur le kulcha et pressez-les doucement dans le kulcha juste avant de cuire le kulcha.

* Vous pouvez également ajouter des graines de nigelle, des graines de pavot, des graines de sésame, des graines de fenouil, des graines d'oignon (kalonji), des graines de carambole (ajwain), des graines de carvi ou même des flocons de piment rouge écrasés si vous préférez.

Pour faire du Kulcha aux herbes, ajoutez un peu de feuilles de coriandre finement hachées ou vos herbes préférées dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte. Les herbes fraîches comme le romarin, la ciboulette à l'ail, l'aneth, la menthe et toute variété de basilic… fonctionneront toutes très bien.

Pour faire du Methi Kulcha, ajoutez simplement quelques feuilles de methi fraîchement hachées ou même du Kasuri methi (methi séché) dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte.

Pour faire du Paneer Kulcha, ajoutez un peu de paneer finement râpé dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte. Vous pouvez également ajouter du gingembre fraîchement râpé, des piments verts finement hachés et de l'oignon finement haché.

Pour faire de l'oignon Kulcha, faire revenir légèrement quelques oignons ou échalotes finement hachés. Laisser refroidir puis ajouter dans la pâte pendant le pétrissage juste avant d'étaler la pâte. Personnellement, j'aime la saveur des échalotes alors je les utilise à la place des oignons.

Pour faire de l'ail Kulcha, faites légèrement revenir l'ail finement haché. Laissez l'ail refroidir, puis ajoutez-le dans la pâte pendant le pétrissage juste avant de dérouler la pâte. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîchement hachées.

Instructions Vidéo: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Mai 2024).