Allégez la charge de graisse

• Mai 20, 2024

Nous avons besoin de graisses dans notre alimentation. Il procure une satiété (une sensation de satiété et de satiété), est un véhicule pour l'absorption des vitamines liposolubles et est une excellente source d'énergie. Il est vital pour le bon développement neurologique d'un enfant. Cependant, son prix élevé calorique et les problèmes de santé posés par l'apport en graisses saturées conduisent beaucoup à réduire les graisses et les huiles autant que possible.

Il est assez facile de réduire la quantité de gras ajoutée aux aliments, comme dans une vinaigrette ou dans une casserole. Un changement dans les méthodes de cuisson, comme la substitution de la friture au four à la friture grasse, fonctionne généralement bien et donne un bon, sinon identique, plat. Un tel bricolage avec des recettes préférées nécessite un essai à sec avant de le servir pour un dîner d'entreprise, mais est possible sans catastrophe majeure.

La cuisson est une autre histoire. La graisse fait partie d'une série de réactions chimiques complexes qui se produisent dans la pâte ou la pâte, et un petit changement peut entraîner un gros problème. Mais la compréhension de quelques principes de base facilitera vos expériences de cuisson à faible teneur en matières grasses.

Une substitution que vous pourriez envisager est d'éliminer les graisses solides, telles que le beurre ou la margarine, et d'ajouter de l'huile végétale liquide. Le gâteau aura la même quantité de matières grasses (et ne devrait donc pas être trop différent chimiquement) mais il sera plus sain et plus insaturé.

J'ai décidé d'alléger la recette suivante (suivez le lien ci-dessous pour la recette complète et allégée et les instructions):

Gâteau au café à la crème sure

Recette originale:
½ tasse de margarine ou de beurre, ramolli
¼ tasse) de sucre
½ tasse de crème sure laitière
1 cuillère à café de vanille
1 oeuf
1 tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel de tableau de bord

La substitution de l'huile par du beurre conduirait à un gâteau dense, gras et désagréable. La raison en est que l'huile est composée à 100% de matières grasses et que le beurre et la margarine contiennent 80% de matières grasses. L'utilisation de ½ tasse d'huile de canola pour la ½ tasse de margarine ou de beurre augmenterait la quantité de graisse réelle dans la pâte et changerait la nature du gâteau. Il faut utiliser moins d'huile végétale. Combien moins?

Si vous faites le calcul, 1 tasse de beurre ou de margarine = ¾ tasse plus une cuillère à soupe d'huile. Et la substitution diminue le volume de la pâte (rappelez-vous, le beurre contient 15% d'eau et 5% de solides de lait), alors ajoutez également un peu d'eau supplémentaire. Ma recette utilise maintenant, au lieu de la ½ tasse de beurre, 6 ½ cuillères à soupe d'huile végétale et 1 ½ cuillères à soupe d'eau.

La crème sure est une autre source de graisses malsaines et est facilement remplacée par un volume égal de yogourt nature sans gras ou faible en gras. Si vous le souhaitez, deux blancs d'œufs battus peuvent remplacer un œuf.

Ces petits changements donnent un gâteau moelleux et léger que ma famille aime toujours.

Instructions Vidéo: "Charge mentale" : comment l'alléger ? - La Maison des maternelles #LMDM (Mai 2024).