Recette de Mantou (pain chinois)

• Mai 4, 2024

Mantou sont les petits pains blancs cuits à la vapeur qui sont servis avec les repas et également trouvés servis dans les rues en Chine. Il existe différentes versions de ces délicieux rouleaux. Certains sont cuits à la vapeur, tandis que d'autres sont frits et souvent servis avec du lait concentré sucré. Comme avec de nombreux types de pain, ces petits pains nécessitent un démarreur de pâte qui est fait la veille de la fabrication du mantou. Cela peut sembler un peu long, mais il est assez simple à réaliser et en vaut la peine.

La recette ci-dessous est pour un mantou doux et spongieux avec une touche de saveur sucrée. J'adore la texture de cette version, mais si vous aimez une texture plus moelleuse et plus semblable à du pain, il y a quelques étapes simples qui peuvent être modifiées. Faites le démarreur de la même manière. Ensuite, lors de la préparation du mantou, réchauffez légèrement l'eau et mélangez le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez la levure et laissez reposer 5 minutes. Mélanger les ingrédients secs, en ajoutant 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre supplémentaire pour la saveur, puis ajouter le mélange de levure lorsque vous mélangez les ingrédients humides. Ces deux versions produisent un merveilleux mantou délicieux. Prendre plaisir!!

Faire le démarreur:

1 ½ tasse de farine à gâteau
½ tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de sucre
1 sachet de levure sèche active
2 tasses d'eau tiède

1. Dans un grand récipient en verre, mélanger tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite lentement votre eau jusqu'à ce qu'elle devienne une substance liquide à base de farine. Couvrez-le avec une serviette en papier et laissez-le reposer dans un endroit chaud.


2. Après 10 à 12 heures, ajoutez 1 tasse de farine et remuez. Ensuite, laissez-le reposer pendant 12 heures supplémentaires.


3. Après 24 heures, il est prêt à l'emploi dans votre pâte mantou. Remuez avant de mesurer la quantité appropriée. Conserver le démarreur restant dans le réfrigérateur recouvert de plastique. Vous pouvez l'utiliser à chaque fois que vous faites du mantou. Pour faire d'autres pains, laissez-les reposer pendant quelques jours, en les alimentant avec un peu de farine et d'eau pour garder les levures actives.

Pour voir une vidéo des instructions de fabrication du démarreur, cliquez ici.


Faire le Mantou:

1 1/2 tasse de farine à gâteau
3/4 tasse de farine tout usage
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de levure sèche active
3 cuillères à soupe d'eau (à température ambiante)
1/4 tasse de levain de pâte
1/2 tasse de lait entier (à température ambiante)
1 cuillère à café d'huile végétale
papier paraffiné

1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sucre, la levure chimique et la levure sèche active.


2. Une fois les ingrédients secs bien mélangés, ajoutez lentement l'eau, le levain et le lait. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.


3. Ensuite, à l'aide de vos mains, pétrir la pâte dans le récipient pendant environ 5 minutes.


4. Après 5 minutes, ajoutez l'huile végétale et continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires.


5. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant que le cuiseur vapeur est préparé.


6. Coupez environ 12 carrés d'environ 3 pouces de tous les côtés de papier ciré. Chaque rouleau sera placé sur l'un de ces carrés afin qu'ils ne collent pas au bateau à vapeur. Placez environ 4 de ces carrés dans le plateau du cuiseur vapeur, selon la taille de votre cuiseur vapeur. Je cuisine habituellement seulement 4 à la fois afin qu'ils ne collent pas ensemble. N'oubliez pas que ces rouleaux augmenteront au cours de la cuisson. Disposez les carrés de papier ciré restants sur une plaque à biscuits.


7. Placez la pâte sur une surface plate farinée et roulez-la en une fine forme rectangulaire.


8. Une fois que vous avez un rectangle, coupez-le en deux. Enroulez chaque moitié pour former deux formes de bûche.


9. Coupez les billes de pâte en 5 à 6 morceaux égaux. Ce seront vos rouleaux de mantou.


10. Placez chaque rouleau sur un morceau de papier ciré (4 dans le cuiseur vapeur et le reste sur la plaque à biscuits) et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.


11. Après 45 minutes, chauffez une casserole d'eau à feu vif. Assurez-vous que votre plateau à vapeur s'adapte confortablement au-dessus de ce pot.


12. Une fois que l'eau bout, placez le plateau vapeur sur le dessus et couvrez. Faites cuire les rouleaux à la vapeur pendant 11 à 12 minutes.


13. Une fois cuits, retirez-les du cuiseur vapeur et servez immédiatement. Donne environ 12 rouleaux.

Pour voir une vidéo des instructions de fabrication du mantou, cliquez ici.

Instructions Vidéo: Recette - Brioche Nature Asiatique - Mantou 饅頭 - HeyLittleJean (Mai 2024).