Recette épicée de doigts de poisson indien

• Mai 7, 2024

Mon fils aime absolument les fruits de mer et cette recette particulière est l'un de ses favoris personnels - en fait, je n'ai encore (encore) rencontré personne qui n'aime pas vraiment mes doigts de poisson indiens épicés! Ces friandises croustillantes sont si délicieuses, super croquantes et faciles à préparer. C'est un vrai favori de la famille, surtout avec les enfants. Cela fait un délicieux apéritif, collation, plat d'accompagnement ou même un repas lorsqu'il est servi avec une salade, des légumes ou du riz / pulao.

La poudre de rasam est un mélange d'épices du sud de l'Inde qui est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. L'ajout de rasam en poudre à ce plat ajoute une belle profondeur de saveur mais est complètement facultatif. J'ai inclus une recette maison de poudre de rasam, mais n'hésitez pas à acheter la version prête à l'emploi. La marque MTR est mon préféré.

Cette recette de base fonctionne aussi bien avec n'importe quel filet de poisson blanc ferme comme le tilapia, la sole, la morue, le flétan, la plie, la goberge, le mérou, le mahi-mahi, le bar…).


POUDRE DE RASAM (mélange d'épices du sud de l'Inde)

Ingrédients:

½ tasse de toor dal (pois cassés)
¼ tasse de chana dal (pois chiches fendus)
8-10 feuilles de curry fraîches
5-6 piments rouges séchés, au goût
2 c. À thé de graines de moutarde noire
2 cuillères à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de fenugrec (graines de méthi), facultatif
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
bonne pincée d'asafetida (hing)

MÉTHODE:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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DOIGTS DE POISSONS INDIENS ÉPICÉS

Ingrédients:

1 lb de filets de poisson fermes, désossés / sans peau (j'ai utilisé des filets de morue)
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
½ à 1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à soupe de rasam en poudre
sel et poivre, au goût
1 œuf large
1 tasse de chapelure Panko
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou toute huile végétale)
aérosol de cuisson au besoin

MÉTHODE:

Tout d'abord, préchauffez votre four à 475 degrés F. Ensuite, tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporisez légèrement d'enduit à cuisson (ou vous pouvez simplement utiliser du papier d'aluminium antiadhésif). Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ensuite, dans un grand bol à mélanger, mélanger la fécule de maïs avec le paprika, la poudre de piment rouge, la poudre d'ail, la poudre de coriandre moulue, la poudre de rasam, le sel et le poivre). Bien mélanger pour combiner et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ensuite, coupez les filets de poisson en longues lanières dans le sens de la longueur (environ 2-3 "de longueur et environ 1" de largeur). Ensuite, ajoutez les lanières de poisson dans le bol avec les épices mélangées et mélangez doucement - jusqu'à ce que les lanières de poisson soient légèrement enrobées d'épices. Laisser mariner environ 10 à 15 minutes.

Pendant que le poisson est en train de mariner, dans un autre grand bol plat - faire un lavage des œufs en mélangeant simplement l'œuf avec un peu d'eau (environ 1 cuillère à soupe) et en battant légèrement pour combiner.

Maintenant, dans un autre grand bol plat, mélanger la chapelure Panko avec l'huile d'arachide et une bonne pincée de sel et de poivre. Pour les bâtonnets de poisson super épicés, n'hésitez pas à ajouter ½ c. À thé de poudre de piment rouge au mélange de chapelure Panko. Bien mélanger pour combiner.

Maintenant, à la manière d'une chaîne de montage simple: trempez d'abord chaque lanière de poisson dans le lavis à œufs, en vous assurant qu'elle est légèrement enduite de tous les côtés. Ensuite, enroulez les lanières de poisson dans le mélange de chapelure Panko, en appuyant légèrement et en vous assurant qu'elles sont bien enrobées de tous les côtés. Enfin, placez chaque bande de poisson panée sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four environ 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'hésitez pas à les saupoudrer d'un peu plus de poudre de rasam dès qu'ils sont sortis du four et encore chauds. Servir avec vos sauces et trempettes préférées.



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