Poulet au curry Massaman

• Avril 28, 2024

Le curry de Massaman est un favori de nombreux occidentaux et diverses viandes ou volailles peuvent être utilisées, bien que le boeuf soit probablement la protéine la plus utilisée. Si vous êtes pressé, vous pouvez facilement utiliser les pâtes au curry Massaman préparées dans une boîte ou une baignoire comme Mae Ploy ou Mae Sri Brands. Cependant, faire votre propre pâte de curry Massaman et en garder une quantité dans un bocal en verre pour une utilisation facile est une méthode préférée.

Si vous utilisez de la pâte de curry Massaman déjà préparée, je suggère d'éclaircir la saveur en ajoutant certains ingrédients frais.

Poulet au curry Massaman (Gaeng Massaman Gai)

1 lb de poulet, désossé, sans peau coupé en bouchées
3 tasses de lait de coco (boîte de 24 onces)
3 cuillères à soupe d'arachides, rôties à sec dans une poêle, hachées
6 petits oignons pelés mais entiers
6 petites pommes de terre, pelées et bouillies
2 feuilles de laurier
6 gousses de cardamome verte rôties
1 morceau d'écorce de cannelle rôtie de 4 po
2 cuillères à soupe de sucre de palme
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1-3 cuillères à soupe de curry Massaman
1 cuillère à soupe d'ail tranché

Ouvrez une grande boîte de lait de coco. Vous devriez vous retrouver avec 1 tasse de crème épaisse et 2 tasses de lait de coco mince. Du lait de coco est pasteurisé et ne se séparera pas. J'achète les canettes marquées Coconut Cream (Savoy Brand) quand je veux pouvoir séparer le lait de coco épais et fin. En Thaïlande, de nombreux cuisiniers fabriquent leur propre lait de coco, mais c'est rarement le cas en Occident.

Verser le mince lait de coco dans une petite casserole, ajouter le poulet, porter à ébullition et ajouter le poulet. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.

Placer la crème de noix de coco épaisse dans un wok et porter à ébullition, ajouter la pâte de curry massaman et "faire sauter" jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à se séparer. Ce processus développe la saveur de la pâte de curry.

L'huile de coco se séparera et peut être soigneusement écrémée avec une cuillère pour rendre le curry moins gras. Ajouter le poulet cuit dans du lait de coco mince au wok de pâte de curry et incorporer doucement les deux.

Ajoutez les cacahuètes. goûtez et ajustez la saveur jusqu'à ce que l'équilibre entre chaud, sucré, salé, aigre soit en équilibre à votre goût.


Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à cuisson.

Vous pouvez utiliser des patates douces dans cette recette, mais ma famille préfère les pommes de terre Golden Yukon car elles conservent mieux leur forme.

Servir sur un lit de riz au jasmin Thai Hom Mali cuit à la vapeur, ou doubler la quantité de pommes de terre et le servir seul.

Les condiments tels que l'Atjat (concombres marinés) ou une salade de légumes verts mélangés légèrement habillés sont un bon accompagnement.

Offrez des bols de piments tranchés à la sauce de poisson (Phrik Nam Pla), des piments au vinaigre (phrik nam som ou phrik dong), du piment en poudre (phrik phom), du sucre et souvent du MSG pour les dîners afin d'ajuster le goût à leur guise.

Instructions Vidéo: Thai Curry Massaman au poulet / épicé & réconfortant - Recette #90 (Avril 2024).