Recette de style sicilien aux rouleaux de viande

• Avril 27, 2024

Rouleaux de viande ou involtini di carne sont un plat italien classique et peuvent être préparés de différentes manières. Les recettes de rouleaux de viande peuvent inclure pratiquement n'importe quel type d'ingrédient à utiliser comme farce, des légumes à la viande séchée, au fromage et aux noix. En fait, selon les ingrédients locaux, une sorte de recette traditionnelle de petits pains à la viande peut être trouvée dans chaque région italienne.

Celui que j'ai écrit ici est pour Involtini alla Siciliana, Rouleaux de boeuf à la sicilienne. Normalement, les escalopes de veau sont de mise pour ce plat, mais une fois attendris, j'ai également utilisé d'autres viandes, comme le boeuf et même la dinde, avec des résultats tout aussi délicieux.

Ingrédients et instructions (4 portions):

• 8 tranches de scaloppine de veau (chacune d'environ 2,5 oz ou 75 g)


• 1 petit pot de coeurs d'artichaut à l'huile d'olive (6 oz)


• 2 oz ou 60 g de prosciutto


• 3 oz ou 85 g de parmesan râpé


• 2 cuillères à soupe de beurre de sésame (pâte de Tahini), à température ambiante


• 1/2 tasse de vin blanc


• 1 oignon, finement haché


• ½ tasse de persil italien finement haché


• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


• ½ tasse de bouillon de légumes


• 2 cuillères à soupe de farine tout usage


• sel et poivre


• quelques cuillères à soupe de sauce tomate (facultatif)

1. Égoutter les cœurs d'artichaut et les trancher finement. Hacher finement le jambon et le mélanger avec le beurre de sésame et le parmesan râpé. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge pour aider à combiner tous les ingrédients, si nécessaire.


2. Pound la viande à une épaisseur d'environ ¼ de pouce (1/2 cm). Disposer les tranches sur la planche à découper et étaler sur chacune un peu du mélange de Prosciutto et des cœurs d'artichaut, répartis également. Saupoudrez de persil italien haché et d'un peu de sel et de poivre.


3. Roulez les tranches, attachez-les avec de la ficelle de cuisine ou fixez chaque rouleau avec un cure-dent; de toute façon, assurez-vous qu'ils sont bien roulés et qu'ils ne libéreront pas la farce pendant la cuisson. Enfin, placez la farine dans un plat et draguez-y les rouleaux.


4. Mettez l'huile dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon haché puis ajoutez les petits pains, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin blanc, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 8 minutes, en ajoutant un peu de bouillon chaud à la fois, au besoin, pour terminer la cuisson.


5. Une fois les petits pains bien cuits, retirer la ficelle ou les cure-dents, transférer dans une assiette de service préchauffée avec leur sauce de cuisson et servir immédiatement.


6. Si vous le souhaitez, réchauffez quelques cuillères à soupe de bien sauce tomate et verser sur les rouleaux.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013

Instructions Vidéo: Roulade d'Aubergine (Involtini di Melanzane) de SuperDado57 (Avril 2024).