Obatzda, une spécialité bavaroise au fromage, Recettes

• Avril 26, 2024

Au premier signe de temps chaud en Allemagne, en particulier en Bavière, c'est l'heure du café en plein air. Du printemps à l'automne, assis dans des zones ombragées de châtaigniers, plantées à l'origine pour couvrir et garder les caves de stockage de bière souterraines au frais, est une façon préférée de passer des journées et des soirées chaudes.

Et le classique de la bière bavaroise "Obatzda" sera toujours proposé au Bayern. Un type de mélange de fromage épicé parfois "piquant", il est généralement accompagné d'un grand bretzel et de radis blancs ou rouges entiers tranchés finement.

Tant que vous achetez une bière ou une autre boisson, vous pouvez apporter vos propres collations, tout comme un pique-nique, mais chaque café en plein air offrira sa propre spécialité locale, invariablement maison, pour accompagner la bière. Peut-être grillé un demi-poulet, du poisson sur un bâton ou un jarret de porc.

Mais tous les jardins de bière, Biergärten, servent leur propre interprétation légèrement différente d'Obatzda; bien qu'un type de fromage Camembert comme base et sa couleur "rosée" restent les mêmes, et voici deux recettes Obatzda.

L'un vient d'une campagne Biergarten au bord du lac de Starnberg, la région des cinq lacs de Bavière à 27 km, 17 miles, en dehors de sa capitale Munich, et le second d'un café en plein air à côté de la rivière Isar qui traverse la ville.

Généralement, des fromages vraiment mûrs sont utilisés, ce qui signifie que le mélange de boulettes de fromage peut avoir une odeur assez forte ainsi que très aromatisé, mais moins de fromage mûr peut être utilisé si vous préférez. Et, bien que ce ne soit pas la manière authentique, il est également possible de mélanger les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient un mélange fin plutôt qu'un gros morceau.


RECETTE OBATZDA I

Ingrédients pour 8 petites portions

100 gr de Romadur mûr, semblable à un Limburger mais moins piquant
100 gr de fromage à pâte molle de type Camembert
100 gr de beurre ramolli
Sel et poivre noir
Épice de paprika rouge, sucrée, chaude ou les deux
2 c. À thé de graines de carvi, ou plus au goût
2 petits oignons rouges ou 6 oignons nouveaux, oignons verts, avec du vert, hachés très finement
Crème

Méthode:

Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le carvi et les oignons hachés
Écraser le fromage avec une fourchette et ajouter de la crème jusqu'à ce que ce soit la consistance que vous préférez.
Ajouter le mélange d'oignons et d'épices et bien mélanger.
Le paprika assaisonnera non seulement le mélange mais le colorera également en rose, tandis que les oignons ajouteront un croquant.

Laisser agir quelques heures, la nuit est bonne, pour permettre aux saveurs de se fondre.



OBATZDA RECIPE II

Ingrédients pour 10 petites portions:

300 gr de fromage à pâte molle de type Camembert <
200 gr de Romadur mûr, similaire au Limburger mais pas aussi piquant
250 g de fromage Philadelphia ou similaire
2 oignons rouges hachés très finement (blanc ou jaune si aucun rouge n'est disponible)
80 g de beurre ramolli
Sel, poivre noir
3 à 4 c. À thé de graines de carvi au goût
Paprika rouge sucré, chaud ou les deux
Bière

Méthode:

Mélanger les ingrédients avec une fourchette, puis ajouter suffisamment de bière pour obtenir une consistance de crème épaisse tout en appuyant sur le mélange pendant que vous travaillez, cela force certains des jus des oignons ainsi que de s'assurer qu'il est complètement mélangé et teinté de rose.

Il peut être laissé en morceaux ou, si vous le préférez, rendu relativement lisse.

Décorer de ciboulette ou d'oignon rouge finement tranché.

Laisser agir quelques heures, la nuit est bonne, pour permettre aux saveurs de se fondre.


Servez avec du bon pain de type fermier, des bretzels, des radis, de la salade ou utilisez-le comme trempette avec des bâtonnets de légumes, etc. probable que l'Obatzda serait associé à une bière froide.


PROSIT et PROFITEZ!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavarois Obatzda / Obatzter, photographe Rainer Z, de.Wikipedia

Instructions Vidéo: Receta Obatzda (Avril 2024).