Pâtes aux aubergines et saucisses

• Mai 2, 2024

• 1 livre / 450 grammes de pâtes penne


• 2 aubergines moyennes


• 1 gros oignon, finement haché


• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


• ½ livre / 225 grammes de viande de saucisse *


• 2/3 tasse de vin blanc sec


• 1 poivron rouge


• une petite pincée de flocons de piment


• 22 onces / 600 grammes de tomates concassées en conserve


• ½ cuillère à café d'origan séché


• ½ tasse de persil italien frais, haché finement


• 2 gousses d'ail émincées


• 6 cuillères à soupe de parmesan râpé


• Sel et poivre

1. Nettoyez et lavez le poivron, les dés plutôt petits et réservez. Nettoyez et lavez les aubergines, coupez-les en petits cubes puis placez-les dans une passoire. Saupoudrer un peu de sel sur l'aubergine, mélanger pour répartir le sel uniformément sur tous les cubes et laisser reposer environ 1 heure avec une petite assiette dessus et peser dessus, de sorte qu'une partie de leur eau naturelle puisse s'écouler. Après ce temps, rincez l'aubergine avec de l'eau et séchez avec une serviette.


2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon en dés avec l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pendant ce temps, retirez la peau de la saucisse et émiettez la viande. Ajoutez-le à la poêle lorsque l'oignon est prêt et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter le vin blanc et laisser cuire quelques minutes pour évaporer l'alcool.


3. Ajoutez les cubes d'aubergine, le poivron, les flocons de piment (allez-y doucement et laissez les «gens chauds» à votre table ajouter un peu plus dans leur assiette plus tard), et laissez tous les ingrédients légèrement brunir partout. Cela devrait prendre environ 5 minutes, puis incorporer les tomates concassées, l'origan une pincée de sel et de poivre.


4. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant fréquemment. Pendant ce temps, placez une grande casserole d'eau sur le feu pour les pâtes et portez à ébullition. Après les 20 minutes, ajoutez le persil italien haché et l'ail haché dans la casserole, remuez et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter du sel et du poivre au goût et laisser reposer la sauce à couvert pendant la cuisson des pâtes.


5. À l'eau bouillante, ajoutez une généreuse cuillère à soupe de sel, remuez puis ajoutez les pâtes penne. Faites cuire selon les instructions, mais goûtez-le quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué et assurez-vous de le retirer du feu lorsqu'il est juste «al dente» - pas complètement cuit et trop doux. Égoutter, transférer immédiatement dans un grand bol et verser immédiatement sur l'aubergine et la sauce aux saucisses. Mélanger rapidement les pâtes et bien mélanger. Servir immédiatement garni de parmesan râpé.

Instructions Vidéo: Pâtes aux aubergines ! (Mai 2024).