Pasteles et galettes

• Mai 6, 2024

Les collations ont un pouvoir étrange pour atteindre un statut emblématique dans certaines cultures, représentant finalement leur nation au niveau culinaire. À quels pays, par exemple, associeriez-vous: a) biltong b) samosas c) churros d) bâtons de satay?

Que diriez-vous de quelque chose d'un peu plus difficile: e) hakarl (requin fermenté) f) salo (graisse de porc) g) chapulines (grillons frits) h) balut (embryon de canard)?

Dans les Caraïbes, les pasteles et les galettes portent le flambeau, que l'on trouve dans toute la région et dans les communautés où un grand nombre d'ex-carpiens des Caraïbes se sont installés. Les deux sont délicieux, mais ni l'un ni l'autre n'est correctement honoré du terme «collation». Ces saveurs remplies de viande demandent beaucoup de travail à assembler.

Les pastels sont enracinés dans les Caraïbes latines, où ils sont généralement servis à Noël et au Nouvel An. Si un grand nombre de personnes se rassemblent au même endroit, cela en vaudra la peine, mais sinon elles ne sont pas souvent préparées à la maison. En République dominicaine, ils sont appelés «pasteles en hojas» (feuilles), car ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier pour la cuisine, alors qu'ils sont simplement appelés «pasteles» ou «hallacas» à Porto Rico.

Alors que les pastels ressemblent à des tamales mexicains (dont une version est populaire à Trinité-et-Tobago), l'amidon est issu de provisions râpées plutôt que de farine de maïs. Bien qu'il existe plusieurs variétés, les parties essentielles sont un mélange «masa» comprenant tout ou partie de plantain vert, citrouille, taro / malanga / yautia, manioc et igname, enveloppant une garniture épicée et sucrée à base de bœuf haché, de poulet râpé ou porc.

Les provisions doivent être râpées, mélangées avec du lait et / ou du bouillon de viande, mélangées si nécessaire, puis déposées sur une feuille de bananier molle. La garniture est cuillère sur le dessus puis recouverte d'une autre couche de masa. En règle générale, la garniture doit contenir une saveur forte, avec beaucoup de tomate, de piment fort et d'épices. La douceur est introduite à travers les raisins secs, une pincée de jus d'orange et le fait que les pasteles sont généralement servis avec du ketchup et de la sauce piquante.

Les feuilles de bananier sont enroulées autour des pasteles pour former un paquet, puis attachées avec de la ficelle pour assurer une étanchéité à l'eau. Lorsque les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier parchemin suffira. Remplissez une grande casserole d'eau avec environ 15 à 20 pastels et laissez mijoter pendant une demi-heure.

Il y a un excellent tutoriel étape par étape ici:
Pasteles

Aucun dîner de Noël en République dominicaine n'est complet sans pasteles. Pour le reste de l'année, les dominicains se rendent en nombre dans des restaurants comme Amable à San Pedro de Macoris, qui a commencé en 1965 comme entreprise à domicile et a maintenant des lignes à la porte, ne servant que des pasteles. À Porto Rico, il y a même un festival annuel de pasteles en novembre à Orocovis.

Les galettes, en revanche, nécessitent moins de main-d'œuvre et peuvent être utilisées seules comme repas. Les compteurs de galettes sont un spectacle typique à travers les Caraïbes, souvent enduits d'un point coloré pour indiquer le remplissage, mais pour une raison quelconque, ils sont les plus étroitement associés à la Jamaïque, probablement parce que des marques jamaïcaines bien connues exportent des galettes à l'étranger.

Fabriqués à partir d'une croûte à tarte de pâte et de shortening avec une teinte jaune distinctive de graines de curcuma ou de roucou, les galettes peuvent être remplies de tout, du boeuf haché, du poulet râpé et du poisson salé au fromage ou aux légumes simples. En accord avec la cuisine jamaïcaine, les galettes de viande investissent généralement fortement dans la poudre de curry et le poivre scotch bonnet. Dans certains cas, la galette est même consommée à l'intérieur d'un morceau de pain de maïs pour de l'amidon supplémentaire.

En fin de compte, les pasteles et les galettes ont peu de points communs à part une allitération et le concept de garnitures salées sucrées ou épicées enrobées de glucides. Alors qu'une galette, par exemple, peut être transportée confortablement ou même oubliée dans une poche, les pastels voyagent délicatement. Ce qu'ils partagent cependant, c'est la fierté qu'ils occupent dans la cuisine des Caraïbes.

Réponses au quiz: a) Afrique du Sud b) Inde c) Espagne d) Indonésie e) Islande f) Ukraine g) Mexique h) Philippines.

Instructions Vidéo: Pastels au poisson (Mai 2024).