Recette de Pulao à la citrouille rôtie

• Mai 19, 2024

Mon délicieux Pulao à la citrouille rôtie est un véritable favori d'automne dans ma famille. Rôtie au four, la citrouille devient très sucrée et presque crémeuse - ce qui fonctionne très bien avec le riz Basmati, les épices aromatiques chaudes et les noix de cajou croquantes. C’est une combinaison parfaite des goûts et des saveurs, une alliance parfaite faite au paradis - ce plat est un excellent moyen pour les enfants de profiter de manger leurs légumes et je vous garantis qu’ils demanderont même quelques secondes!

Les citrouilles sont à la fois très saines et nutritives. Ils sont chargés de bêta-carotène, un antioxydant important. Ils sont aussi une riche source de vitamine A, vitamine C, potassium, fer et fibres alimentaires. On pense également que les citrouilles ont des propriétés anti-inflammatoires et jouent un rôle dans la prévention de certains cancers et maladies cardiaques.

Ce plat simple mais délicieux est tout simplement parfait pour se divertir et surtout pendant les vacances. C’est une excellente façon de célébrer l’automne en famille et entre amis ☺.


PULAO À LA CITROUILLE RÔTIE (Riz pilaf à la citrouille rôtie)

Ingrédients:

2 tasses de riz basmati, lavé deux fois et bien égoutté
1 petite citrouille, pelée et coupée en petits cubes (environ 2½ à 3 tasses)
¼ cuillère à café de poudre de cumin moulu
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2-3 gousses de cardamome vertes (légèrement ouvertes)
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle (environ 2 pouces de longueur)
2-3 échalotes hachées finement
1 po de gingembre, pelé et haché finement
½ tasse de noix de cajou non salées (grillées), hachées grossièrement
½ cuillère à soupe de zeste d'orange
¼ c. À thé de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de pulao masala (ou garam masala)
pincée de muscade fraîchement râpée
4 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
3¾ tasses d'eau
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, facultatif
poignée de noix de cajou grillées pour garnir
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Tout d'abord, préchauffez le four à 475 degrés F. Ensuite, dans une grande rôtissoire, mélangez les cubes de citrouille avec 2 cuillères à soupe de ghee. Assaisonner avec la poudre de cumin moulu, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner et étaler en une seule couche. Rôtir sur la grille centrale du four pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit juste tendre et légèrement dorée. Retirer du four et réserver pour refroidir.

Pendant que la citrouille rôtit au four, chauffez une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les 2 cuillères à soupe de ghee restantes. Une fois fondu, ajoutez les graines de cumin avec les gousses de cardamome, le laurier et le bâton de cannelle. Remuer pendant environ une minute ou deux, puis ajouter les échalotes, le gingembre, les morceaux de noix de cajou, le zeste d'orange, le piment de la Jamaïque moulu, le pulao masala et la muscade. Remuer et laisser cuire quelques minutes puis ajouter le riz Basmati. Bien mélanger pour enrober les grains de riz de tous les aromatiques et laisser cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Le riz deviendra très parfumé avec un arôme de noisette. N'oubliez pas d'assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite l'eau, couvrez et réduisez le feu à doux. Ne pas ouvrir ni remuer le riz pendant 18 à 20 minutes. Enfin, retirer la poêle du feu et incorporer délicatement (mais rapidement) les cubes de citrouille rôtis. Ensuite, recouvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer le riz pendant au moins 8 à 10 minutes. Mélanger délicatement avec une fourchette, arroser d'eau de fleur d'oranger et garnir avec les morceaux de noix de cajou et les feuilles de coriandre. Servez chaud avec vos plats préférés dans le cadre de tout repas indien.


VARIATIONS:

Traditionnellement, de délicieux oignons caramélisés sont souvent utilisés pour garnir les plats de pulao. Celles-ci sont simples à réaliser mais prennent du temps et de la patience, elles en valent la peine et vous serez récompensé.

Trancher 1 gros oignon très finement et le faire frire dans environ 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre) à feu moyen. Ensuite, ajoutez une pincée de sel et remuez de temps en temps. Les oignons deviendront progressivement ramollis et translucides au début, puis ils se réduiront et deviendront brun doré. Cela peut prendre jusqu'à 25-30 minutes (ou un peu plus), mais cela en vaut vraiment la peine.

La citrouille n'a pas besoin d'être rôtie, elle peut également être légèrement cuite à la vapeur ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette si vous le souhaitez. Vous pourriez aussi
faire ce plat avec de la courge musquée.

Essayez d'ajouter des raisins secs dorés, des canneberges séchées, des cerises séchées, des abricots secs, des dattes séchées ou même des craisines au plat.

Au lieu de l'eau de fleur d'oranger, essayez d'ajouter du safran (trempé dans un peu de lait). Pour un plat très savoureux, essayez d'ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry.

Au lieu de noix de cajou grillées non salées, vous pouvez ajouter des pacanes grillées, des pignons de pin, des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des macadamias…

Instructions Vidéo: Riz pilaf butternut, thym et citron (Mai 2024).