Devenir juge de bière - Journal personnel d'une femme - La Grande Finale

• Avril 29, 2024

Pourquoi une femme voudrait-elle juger la bière? L'examen final

Mon estomac avait la forme d'un bretzel. Eh bien, pas vraiment, mais il serait approprié d'avoir un peu d'intensité associée au prochain examen final.

Il y avait de l'intensité, mais pas du type déchirant. Je m'étais enfermé dans mon étude pendant toute la journée de samedi, parcourant les graphiques, l'histoire, les styles, les méthodes de brassage, la chimie et les ingrédients associés à la bière. Tout commençait à avoir un sens et je souhaitais que mon immersion totale dans la cuve de bière soit arrivée plus tôt. L'examen devait avoir lieu lundi soir, et le temps semblait passer à la vitesse d'un éclair.

À la fin de la journée, Bob l'éponge étourdi et moi aurions pu être cousins. J'avais absorbé toutes les informations que mon cerveau pouvait contenir. Ce grand trésor de connaissance avait soudainement fusionné dans ma tête, me faisant me sentir comme une microbrasserie sur le point d'être avalée par le grand HopDevil lui-même. Toute la clarté de la session d'étude de mi-journée s'était dissoute, et il me restait une implosion mentale d'informations. Il était temps de se reposer.

La lumière du dimanche matin semblait être touchée par l'argent alors que mes yeux s'ouvraient le lendemain. Une belle couverture de neige a atterri comme une symphonie - douze pouces de profondeur à travers la promenade, s'élevant à deux pieds où le vent avait eu le privilège de souffler. J'ai déterminé que pelleter de la neige me fournirait une pause mentale et que l'air froid et brillant oxygénerait mon esprit. Bonne décision!

Notre dernier Classe BJCP a eu lieu cet après-midi. Trois d'entre nous ont bravé les routes glissantes jusqu'à la ligne d'arrivée, où nous avons été accueillis par nos instructeurs dévoués, Larry Horwitz, chef brasseur à la brasserie Iron Hill au nord du Pays de Galles, PA, USA et Jason Harris, propriétaire de Keystone Homebrew à Montgomeryville. Nous avons examiné nos zones de faiblesse et sommes sortis prêts à conquérir le dragon.

Lundi soir - Heure d'examen. Seulement dix personnes, parmi nos 25 à 30 associés de classe d'origine, ont décidé de passer l'examen. C'était un résultat compréhensible. L'idée de diffuser autant d'informations complexes sur une tablette de papier dans un délai de trois heures était un peu énervante. Cependant, l'idée d'évaluer quatre bières pendant l'examen était suffisamment réconfortante pour apaiser la tension.

C'était assez facile de commencer l'examen. La première question est toujours la même: «En une page ou moins, décrivez l'objectif du programme de certification des juges de bière et donnez les exigences pour les différents niveaux de jugement; (Réponse courte seulement - pas plus d'une phrase pour chacune) Quelles sont les cinq principales raisons de faire bouillir le moût et comment le brasseur atteint-il ces objectifs? »

Cet exercice consistant à rédiger la réponse à une question familière était suffisant pour installer mon esprit dans une direction avant-gardiste. J'ai décidé de revoir toutes les questions du test, en prenant note de celles qui mériteraient des réponses plus complexes. Comme aide immédiate, j'ai rapidement écrit les noms des styles classiques pour chaque bière mentionnée, donc j'aurais un solide cadre de référence pour noter les similitudes et les différences entre les styles de bière diversifiés. On nous a demandé de créer une recette pour un Pilsner américain, un style lager qui nécessiterait une infusion étape ou une purée de décoction, ainsi que des ingrédients «américanisés». Cela prendrait un peu plus de temps à créer, alors j'ai noté les bases, laissé de la place pour l'achèvement et je suis parti à la conquête des éléments auxquels on pourrait répondre plus rapidement.

Nous avons comparé différents styles de bière, «trois villes» associées aux styles de bière, expliqué la source des caractéristiques «off» de la bière et exposé le cycle de vie de la levure, les différents types de levure et pourquoi la sélection de la levure est importante pour le brasseur. Ensuite, je suis revenu à la question de la recette pour terminer mes réflexions.

Après la première heure, nous avons commencé à évaluer des échantillons réels de bière. Notre première bière était teintée d'une saveur désagréable. Il était en fait difficile de déterminer quel était le problème exact. La connaissance de chaque style est nécessaire, car certaines saveurs qui seraient inacceptables dans un style - les esters fruités dans les bières blondes, par exemple - seraient parfaitement acceptables dans d'autres - ces mêmes esters fruités dans les bières belges ou anglaises, par exemple, seraient acceptables.

Oui, cette bière blonde était douloureusement défectueuse, mais il est nécessaire d'évaluer pleinement la bière, en recherchant également les bonnes caractéristiques, de sorte que le brasseur reçoive une certaine rétroaction positive et des encouragements, malgré le défaut. Notre dernière bière était l'extrémité opposée du spectre - un exemple de classe mondiale d'un sosie parfait. Après l'examen, nos instructeurs ont révélé que la dernière bière était Paulaner Salvator Doppelbock, l'un des meilleurs au monde. C'était agréable de savoir que la vraie qualité est facilement reconnaissable.

Après l'examen, j'ai pensé à toutes les nuances que j'ai négligé de couvrir et je me suis grondé brièvement pour quelques erreurs flagrantes. Dans l'ensemble, cependant, ce fut une expérience satisfaisante, la clé d'un coffre au trésor de brassage et d'une immersion intéressante dans le côté intellectuel de la bière.

Guerre des moûts était le samedi 18 février 2006 - ma première fois en tant que Juge BJCP. C'était spectaculaire d'être dans le fauteuil du juge.

À votre santé!
 

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