Recette de poudre de Sambar

• Avril 26, 2024

La poudre de sambar du sud de l'Inde (alias sambar masala) est un merveilleux mélange d'épices et de dals - légèrement grillée puis broyée en poudre fine. Ce mélange polyvalent d'épices peut être utilisé pour aromatiser vos dals, sautés, currys et peut également être utilisé comme frottement d'épices pour tous les aliments grillés. Maintenant, les variations pour le sambar masala sont pratiquement infinies, alors n'hésitez pas à ajouter votre touche spéciale à ma recette si vous le souhaitez.

Traditionnellement, la poudre de sambar est utilisée pour faire du sambar - un délicieux curry de légumes et de lentilles qui est servi avec des idlis (gâteaux aux lentilles cuits à la vapeur) et des dosas (crêpes aux lentilles).

Maintenant, la poudre de sambar est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie ou marché indien, mais rien ne vaut ma version maison pour le goût et la saveur. Mais je comprends, donc mon prêt-à-porter préféré, la marque de Sambar Powder / Masala achetée en magasin est la marque MTR.


SAMBAR MASALA (mélange d'épices du sud de l'Inde)

Ingrédients:

8-10 piments rouges séchés, au goût
5-6 feuilles de curry fraîches
pincée d'asafetida (hing)
2 c. À thé de graines de fenugrec (methi)
2 c. À thé de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de cumin
4 cuillères à soupe de graines de coriandre
½ cuillère à soupe de dal moong jaune (gram dal vert fendu et pelé)
½ cuillère à soupe de dal urad blanc (gram dal noir fendu et pelé)
½ cuillère à soupe de chana dal (gram dal du Bengale fendu et pelé)
1 cuillère à soupe de toor dal (pois cassés jaunes cassés)
1 cuillère à soupe de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge

MÉTHODE:

Dans une poêle sèche de taille moyenne à feu moyen, mélanger tous les ingrédients (sauf le curcuma et la poudre de piment rouge) et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir légèrement puis à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre, broyer en une fine poudre. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois ou plus au réfrigérateur.

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Façons d'utiliser la poudre de sambar:

Mélanger avec les crevettes avec un peu de sel et environ 1 cuillère à café de fécule de maïs. Réserver 30 minutes (couvert) au réfrigérateur. Ensuite, faites-les frire des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mélanger avec des morceaux de poisson ferme (sans peau et désossé) avec un peu de sel et environ 1 cuillère à café de farine de riz. Réserver 30 minutes (couvert) au réfrigérateur. Ensuite, faites-les frire des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mélangez-le dans du riz chaud avec un peu de ghee et une pincée de citron pour un repas nutritif rapide.



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Instructions Vidéo: Tiffin Sambar -Indian recipe |recette indienne|#2 (Avril 2024).