Recette Vichyssoisse de raccourci

• Mai 17, 2024

L'origine de la célèbre soupe classique, la vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) est discutable, cependant, un chef français travaillant au Ritz au début des années 1900 est généralement crédité. On dit que Louis Diat a créé la recette à partir de souvenirs de son enfance quand il faisait chaud dehors et lui et son frère ajoutaient du lait froid à la soupe de pommes de terre et de poireaux de sa mère pour la refroidir. Il l'a nommé d'après Vichy, une ville en France près de son lieu de naissance. Quelles que soient ses origines, la vichyssoise est délicieuse chaude ou froide.

La Vichyssoise traditionnelle est une soupe onctueuse et crémeuse contenant du beurre, des poireaux, des oignons, de la crème, du bouillon de poulet et des pommes de terre. Il est réduit en purée avant de servir et garni de ciboulette ou de persil pour la garniture. Il est assez élégant pour servir en compagnie, mais assez copieux pour servir de simple dîner avec du pain croustillant et de la salade.

Les poireaux sont depuis longtemps un ingrédient de base en Europe, mais sont récemment devenus un légume courant dans la plupart des grandes épiceries des États-Unis. Lors de la préparation des poireaux, il est important de se rappeler qu’ils contiennent du sable et du sable; les couper en deux horizontalement et bien rincer avant de trancher. Généralement, seules les parties blanches des poireaux sont utilisées, comme dans cette soupe.

La recette suivante pour Raccourci Vichyssoise utilise le mélange de soupe à la crème de base polyvalent et les restes de purée de pommes de terre. Il est délicieux servi froid, comme il est traditionnellement servi, mais pendant les mois froids, il est également délicieux servi chaud. Lorsqu'il reste des pommes de terre en purée, c'est une excellente façon de les utiliser.

8 portions

3 à 4 tasses de poireaux (environ 1 botte)
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc

2 tasses de mélange à soupe de crème de base
5 tasses d'eau
2 tasses de purée de pommes de terre
1 tasse de crème épaisse

Ciboulette ou persil pour garnir

1. Couper les poireaux dans le sens de la longueur, bien rincer et trancher les parties blanches seulement.


2. Hacher l'oignon.


3. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite ou un four hollandais; ajouter les poireaux et les oignons.


4. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient mous, en faisant attention à ce qu'ils ne brunissent pas; ajouter le sel et le poivre.


5. Incorporer le mélange de soupe à la crème et l'eau.


6. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.


7. Transférer le mélange dans la cintreuse, par lots, et mélanger jusqu'à consistance lisse.


8. Remettez-le dans la marmite et fouettez la purée de pommes de terre.


9. Chauffer à feu moyen; verser la crème épaisse et chauffer.


10. Servir chaud ou réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, saupoudré de ciboulette ou de persil.

Quantité par portion
Calories 362 Calories provenant des lipides 203
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 56% protéines 11% glucides. 33%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 23 g
Gras saturés 14 g
Cholestérol 74 mg
Sodium 810 mg
Glucides totaux 30 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 0 g
Protéine 10 g

Vitamine A 12% Vitamine C 14% Calcium 0% Fer 6%

Instructions Vidéo: La Vichyssoise [Recette] (Mai 2024).