Recette de curry de pommes de terre et d'épinards du sud de l'Inde

• Avril 30, 2024

La cuisine de l'Inde du Sud est un terme assez large qui définit la nourriture des États du sud du Karnataka, du Kerala, de l'Andhra Pradesh et du Tamil Nadu. La délicieuse cuisine de cette région est bien connue pour son utilisation d'épices audacieuses telles que la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et la muscade combinés avec des piments épicés, des feuilles de curry aromatiques et de la noix de coco sucrée. C'est à la fois sain et délicieux. Les Indiens du Sud sont principalement végétariens et les produits frais locaux sont essentiels à leur alimentation. Le riz est l'aliment de base et est consommé en portions généreuses à presque tous les repas.

Le curry de pommes de terre et d'épinards à la mode du sud de l'Inde est un merveilleux plat d'accompagnement végétarien qui accompagnera parfaitement n'importe quel repas indien.


CURRY DE POMMES DE TERRE ET D'ÉPINARDS: Style indien du sud

Ingrédients:

1 lb de pommes de terre fermes (comme Yukon Gold), pelées et coupées en gros morceaux
1 gros oignon, finement tranché
1 pouce de gingembre (pelé et haché finement)
1 lb d'épinards (bien lavés et hachés)
1 tomate moyenne, hachée
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
5-6 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café urad dal
3-4 piments verts frais
pincée d'asafetida
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de concentré de tamarin (ou 1 cuillère à café de poudre de tam)
½ boîte de lait de coco (la lumière est très bien)
sel au goût
1 cuillère à soupe d'huile végétale
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites bouillir les morceaux de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Bien égoutter et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les éclaboussures ont cessé, ajoutez les graines de cumin et urad dal.

Après 30 secondes, ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'asafetida. Remuer et ajouter les oignons. Frire jusqu'à ce que légèrement doré et ajouter le gingembre. Faire sauter pendant une minute et ajouter le curcuma, le sel et la poudre de piment rouge. Remuer et cuire les épices quelques minutes, ajouter les pommes de terre. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de pomme de terre avec les épices. Ajoutez maintenant les tomates, remuez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et laissez flétrir dans le curry. Ajoutez enfin le lait de coco et le tamarin. Réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec du riz Basmati parfumé.


VARIATION:

Vous pouvez ajouter ¼ tasse de poudre d'arachide non salée grillée (il suffit de pulser quelques fois dans un moulin à épices ou un moulin à café propre) avec les pommes de terre.

Instructions Vidéo: Ragoût de pommes de terre aux épinards (Avril 2024).