Stracciatella alla Romana - Recette de soupe aux œufs à la romaine

• Mai 3, 2024

La Stracciatella alla Romana est une soupe typique de la cuisine romaine traditionnelle. Le nom vient de stracciare, ce qui signifie déchirer ou déchiqueter. Les œufs battus et le fromage sont mélangés, puis incorporés dans une casserole de bouillon bouillant; le mélange s'épaissit et se casse, prenant l'aspect de petits lambeaux ou stracciatelle.

Idéale pour débuter un repas, la soupe Stracciatella alla Romana est simple, super rapide à préparer (environ 10 minutes du début à la fin) et très nutritive, donc, également indiquée pour quelqu'un un peu «sous le temps» ou convalescent. La recette originale fait appel à du bouillon de bœuf, mais en cas de maladie, je recommande plutôt un bon bouillon de légumes fait maison, plus digeste et toujours très savoureux.

Ingrédients et instructions (4 portions):

• 1 litre / 1 litre de bon bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes


• 3 œufs moyens


• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé


• 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché


• sel

1. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et, en battant, ajouter le parmesan râpé, le persil haché et, petit à petit, 1 louche de bouillon froid.


2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon restant à feu vif; y verser le mélange d'oeufs et de fromage et mélanger avec un whisker, jusqu'à ce que le bouillon revienne à ébullition.


3. Faire cuire quelques minutes, transférer dans une soupière ou diviser en 4 bols individuels et servir à la fois, accompagné de croûtons, de craquelins ou de pain de mie.

Remarque: certaines recettes incluent également quelques cuillères à soupe de semoule ajoutées au mélange d'œufs et de fromage, mais la recette originale donne une soupe plus légère avec un goût plus raffiné.

Buon appetito!

Note d'accords mets et vins: à tous ceux qui souhaitent déguster un verre de vin avec la soupe Stracciatella, je recommande un vin blanc léger et vif, idéalement, un Frascati DOC, du pays romain.

 

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Instructions Vidéo: Suppli' recette italienne (Mai 2024).