Recette de Pavlova aux fraises

• Mai 4, 2024

Pavlova est considéré comme le plat national de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. C'est un merveilleux dessert simple composé d'une coquille de meringue - croquante à l'extérieur et moelleuse et semblable à une guimauve à l'intérieur - garnie de crème fouettée et de fruits. Il a été nommé d'après la danseuse de ballet russe Anna Pavlova, dont les performances en 1926 et 1929 étaient si exceptionnelles, que des dizaines de chefs de ces pays ont commencé à développer de nouveaux plats et à les nommer d'après elle. Aucun des plats n'est devenu célèbre, à l'exception de Pavlova, qui est léger et aéré, un peu comme la danse d'Anna Pavlova.

Les deux pays affirment que le plat est originaire de leur pays, et bien qu'il semble que la plupart des preuves indiquent un chef néo-zélandais qui l'a développé en 1935, la controverse ne sera probablement jamais réglée. Avant 1935, un dessert similaire était servi en Australie, mais il ne s’appelait pas Pavlova.

Vous pouvez utiliser un type de fruits frais ou un mélange - tout ce qui est disponible en saison et tout ce que vous préférez. Il est absolument essentiel que le dessert soit fait avec de la crème épaisse fraîchement fouettée, légèrement sucrée avec juste un peu de sucre en poudre. Fouetter la crème ne prend qu'une minute ou deux. Il n'y a aucune raison de couper les coins et absolument aucune raison de remplacer la garniture fouettée congelée; non seulement il est dégoûtant, il est trop sucré et serait considéré comme une parodie - un véritable crime alimentaire - s'il est utilisé sur un dessert classique tel que ce Pavlova aux fraises.

12 portions

1/2 tasse de blancs d'œufs, 3-4 grands

1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
1 tasse de sucre
1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de vinaigre

1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
1/2 tasse de sucre en poudre

2 pintes de fraises fraîches, tiges coupées
2 à 3 cuillères à soupe de confiture de fraises surgelée, ou de confiture de pépins de framboise sans pépins ou de confiture d'abricot

1. Préchauffer le four à 300 °.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie peu profonde de parchemin.
3. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Pendant ce temps, fouetter ensemble la fécule de maïs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
5. Ajouter graduellement aux blancs d'oeufs en battant jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ne pas trop battre; le mélange doit être brillant et non sec.
6. Incorporer la vanille et le vinaigre.
7. Transférer le mélange sur le parchemin et former un cercle de 8 ", en augmentant légèrement les côtés pour former un bol peu profond.
8. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais pas brunes.
9. Laissez la coque dans le four, ouvrez légèrement la porte, éteignez-la et laissez la coque reposer dans le four pendant une heure supplémentaire.
10. Retirer du four et transférer dans une assiette de service.
11. Fouetter la crème épaisse et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention de pics fermes; réparties sur la coquille de meringue.
12. Disposez les fraises de façon décorative sur la crème fouettée.
13. Remuer la confiture de façon à ce qu'elle soit suffisamment fine pour être glacée; badigeonner les fraises.
14. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Quantité par portion
Calories 224 Calories provenant des lipides 101
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 45% protéines 4% glucides. 51%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 11 g
Gras saturés 7 g
Cholestérol 41 mg
Sodium 223 mg
Glucides totaux 29 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 17 g
Protéine 2 g

Vitamine A 9% Vitamine C 48% Calcium 0% Fer 1%

Instructions Vidéo: Recette de Pavlova aux fraises - 750g (Mai 2024).