Rouleaux de printemps au homard

• Avril 28, 2024

Rouleaux de printemps au homard (Poh Pia Gôong Mang-gon)
(variation utiliser du poulet ou du porc juilenned)

Donne 12 rouleaux

Ingrédients

Pour la garniture de homard:
1 livre de chair de homard
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
2 piments Thai Dragon, hachés finement
1 cuillère à café de sauce de poisson (nam pla)
* facultatif - 2 feuilles de lime kaffir effilées

Pour les Rolls:
12 emballages en papier de riz
4-5 tasses d'huile de canola ou végétale fraîche

Pour la sauce trempette:
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de nam pla (sauce de poisson)
2 gousses d'ail
1/3 tasse de pâte de tamarin
2 piments Thai Dragon
2 cuillères à soupe de sucre de palmier dattier
1/2 tasse d'huile de canola

Pour la garniture:
12 feuilles de laitue Boston ou Bibb, assez grandes pour envelopper le rouleau de printemps
Brins de coriandre
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de basilic thaï frais
Nouilles somen cuites, arrosées d'oignons verts en tranches

Méthode:
Retirez toutes les coquilles de la chair de homard. Incorporer la mayonnaise, le citron vert kaffir si vous en utilisez, la pâte de tamarin, le piment haché et la sauce de poisson.

Configurez votre chaîne de montage:
Assiette à tarte ou autre assiette peu profonde (9 po de diamètre ou plus rempli d'eau très chaude, remplir en refroidissant)
Bol de mélange de viande de homard
Paquet d'emballages en papier de riz rond 8 "
Surface de travail telle qu'une planche à découper en plastique

Pour faire les rouleaux:

Tremper doucement et «masser» un emballage en papier de riz dans l'eau chaude pour l'adoucir. Retirez et placez sur votre surface de travail. Lissez pour former un cercle plat. Placer une cuillère à soupe comble de la garniture au centre sur le tiers inférieur, plier confortablement de chaque côté, replier le tiers inférieur sur la garniture. Maintenant, roulez bien et fermement le rouleau de papier de riz.

Préparation de la sauce à trempette:
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire, à l'exception de l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, déposez l'huile progressivement dans le robot culinaire pendant que le robot est en marche - elle s'émulsifiera comme une vinaigrette. Goûtez et ajustez pour équilibrer le goût. Ajoutez plus de sucre ou de tamarin si nécessaire.

Faire frire les rouleaux:
Chauffer l'huile dans un wok ou une petite poêle profonde à 375 degrés F. Déposer 2 ou 3 rouleaux à la fois dans l'huile chaude et les tourner soigneusement pour qu'ils brunissent uniformément de tous les côtés. Retirer avec une écumoire métallique et égoutter les rouleaux de papier absorbant.

Placer un rouleau frit croquant dans une feuille de laitue, ajouter un brin de coriandre, des feuilles de basilic et quelques feuilles de menthe, et environ une cuillère à soupe de nouilles somen cuites, rentrer les extrémités de la laitue, rouler la feuille, tremper dans la sauce . Répétez le trempage à chaque bouchée.

GÂTEAU DE GOÛT IMPRESSIONNANT!

Prendre plaisir!

Instructions Vidéo: Rouleau de printemps au homard (Avril 2024).