Sweet Mexico - Frozen Things

• Avril 26, 2024

Dans chaque ville, ville ou même grand village mexicain, il y a forcément une "heladería" ou "nevería", un magasin vendant une variété ahurissante de glaces et de sorbets - du chocolat et de la vanille prévisibles au mamey moins familier, le zapote et la guanabana, ou même le plus bizarre comme le fromage, les pétales de rose et le maïs doux. Plus probablement qu'improbable, la boutique fera partie de la chaîne La Michoacana, et leurs produits sont dans l'ensemble très bons. Cependant, une «boutique» n'est pas la meilleure façon de déguster des délices surgelés au Mexique, car la crème glacée produite dans le commerce, quelle que soit sa qualité, ne peut jamais se comparer à celle faite à la main, et les glaces, sorbets, sucettes et «raspados» faits à la main, loin de être un article de luxe ou «recherché», peut être trouvé dans pratiquement tous les espaces publics au Mexique. Un carré verdoyant est le meilleur emplacement pour un décrochage, avec beaucoup de passants et idéalement un banc ou deux à proximité, où l'on peut s'asseoir et déguster une glace ou deux ou dix, en dégustant les différentes saveurs et en savourant leur exotisme ou leur confort traditionnel .

Un de mes meilleurs souvenirs de cuisine d'enfance est celui de l'homme de glace, "el paletero", qui a poussé son petit chariot isolé et glacé dans la rue, criant "nieeeeeve, nieve de limóooooon", sorbet au citron vert, comme il allait - "nieve », Signifiant neige, est le nom plutôt charmant donné à un sorbet aux fruits. Il avait commercialisé des sucettes glacées, appelées «paletas», mais aussi des sorbets aux fruits d'une intensité fantastique que lui et sa femme préparaient tôt chaque matin avant de partir en tournée. Avec une cuillère en métal battue, il ramassait habilement un «nieve» aux couleurs brillantes dans un cône ou une tasse en plastique, et pour seulement quelques centavos de mon argent de poche, je pouvais acheter trois ou quatre saveurs différentes, qui devaient être mangées très rapidement, car ils étaient mous et fondaient à un rythme alarmant.

De nos jours, l'équipement utilisé dans de nombreux stands de crème glacée, en particulier dans les villes, est moderne et efficace, mais d'innombrables petits producteurs continuent de tourner à la main - c'est souvent une entreprise familiale impliquant à la fois les parents et les enfants, et entre eux, ils garderont de nombreux barattes en mouvement avec beaucoup d'énergie et de détermination. Les mélanges de base auront vraisemblablement été faits à la maison dès le matin, mais l'action réelle se déroule au stand lui-même: les barattes sont placées dans de grands plateaux en plastique remplis de glace, et les poignées doivent être lancées avec une énorme vigueur au début, pour faire fonctionner les glaces et les sorbets - mais comme les mélanges deviennent plus froids et commencent à geler, ils n'ont pas besoin d'être barattés sans cesse et tout le processus peut ralentir à un rythme plus gérable. Le choix des saveurs est écrit sur une planche, souvent jusqu'à vingt ou trente, et le goût est magnifiquement frais et propre, avec une légèreté bienvenue aux glaces qui sont rarement à base de crème pâtissière et généralement faites avec du lait et juste un peu crème, le cas échéant.


Helados © Philip Hood
Les «raspados», du «raspar» au grattage, sont presque toujours à base de fruits et sont plus susceptibles d'être trouvés sur les marchés ou au coin des rues car ils ne nécessitent aucun équipement: les jus de fruits sont congelés en gros blocs puis dans un grand peigne en métal en forme de grattoir est utilisé pour gratter une portion glacée et croquante dans une tasse en papier, à manger avec une cuillère en plastique avant qu'elle ne se transforme en jus. La texture ressemble à un granité, bien que plus grossière, et la saveur sera plus délicate qu'un «nieve», car le mélange est généralement non sucré et ne contient que les sucres de fruits naturels - et un jour étouffant, la sensation des petits glaçons durs glisser dans la gorge est incomparable!

Sorbet au citron vert - Nieve de limón

Choisissez les limes avec soin, en vous assurant qu'elles sont assez molles, car les plus dures ont tendance à être sèches et vous vous retrouverez avec des poignets douloureux et peu de jus pour le montrer.

8 à 10 personnes

Zeste de 6 grosses limes
225 g / 8 oz de sucre granulé
750 ml / 1 1/4 pintes / 3 tasses d'eau
250 ml / 8 fl oz / 1 tasse de jus de citron vert frais - les 6 citrons verts devraient être suffisants pour fournir cette quantité de jus, mais en avoir quelques-uns supplémentaires au cas où

Placer le zeste de lime, le sucre et l'eau dans une casserole et porter lentement à ébullition, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Cuire doucement pendant 5 minutes, retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement. Versez le jus de lime frais puis filtrez le mélange dans un bol. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Mélanger dans une machine à glace selon les instructions du fabricant et congeler.

Glace aux noisettes - Helado de avellana

La plupart des supermarchés vendent des paquets de noisettes / noisettes grillées et pelées, ce qui économise beaucoup de temps et de gâchis.

8 à 10 personnes

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tasses de lait crème entier
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tasses de crème double / épaisse
300 g de noisettes grillées, hachées
300 g / 11 oz en poudre / sucre fin

Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole jusqu'à cuisson à la vapeur. Retirer du feu, incorporer les noisettes et réserver à tremper pendant au moins une heure. Passer au tamis en appuyant fermement sur les noix pour en extraire toute leur saveur. Jeter les noix et remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le sucre et ramener à ébullition, en remuant tout le temps, jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir complètement et réfrigérer.

Mélanger dans une machine à glace selon les instructions du fabricant et congeler.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Avril 2024).