Thai Fusion Crab Cakes

• Mai 4, 2024

Mon mari et moi adorons cuisiner ensemble et nous adorons le crabe! Nous vivons dans la baie de San Francisco où nous avons accès au crabe dormeur presque toute l'année. Cependant, nous avons fait cette recette avec du crabe en conserve de qualité, le type que vous trouverez dans la section réfrigérateur pour 10 $ et plus pour une boîte de conserve.

Lorsque nous avons préparé ce plat pour la première fois, nous avions des piments fumés du marché Warrot à Chaing Mai et lorsque nous avons manqué de ces glorieux grands piments fumés des Hill Tribes, nous avons expérimenté et constaté que l'utilisation de chipotles et de purée d'adobe donnait la même saveur fumée complexe.

6 personnes

12 onces de chair de crabe Dungeness ou Peekytoe, nettoyée
4 c. À soupe de ciboulette fraîche hachée
1/2 tasse de poivron rouge haché
2 comprimés de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. À thé togarasi
1 tasse de chapelure (réserver 1/2 tasse pour la panure)
Sel poivre
4 c. beurre ou ghee
2-3 feuilles de citron vert kaffir (bai Magroot)

Servir avec 2 tasses de sauce hollandaise avec les éléments suivants ajoutés:
1/2 à 1 c. de purée de chipotle ou au goût

Garnir
huile d'olive extra vierge infusée au citron
ciboulette
Feuilles de coriandre

2 tasses de sauce hollandaise - J'ai souvent utilisé le mélange hollandais Knorr avec beaucoup de succès, ou faites une version à partir de zéro illustrée ci-dessous.

Placer la chair de crabe, la ciboulette hachée, le poivron rouge haché, le jus de lime, la mayonnaise, le togarasi, la feuille de racine de magroot et 1/2 tasse de chapelure dans un bol. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Remplir 6 moules à anneaux sans fond de 2 3/4 "avec le mélange de crabe et emballer hermétiquement. Saupoudrer le haut et le bas des moules avec les 1/2 tasses de chapelure restantes.

Juste avant de servir, faire revenir le crabe dans des moules dans une poêle très chaude avec du beurre pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Éponger sur une serviette en papier, retirer soigneusement des moules.

Placer un généreux tourbillon de Hollandaise sur une assiette, déposer le gâteau de crabe sur le dessus.

Arroser le plat d'huile d'olive extra vierge infusée au citron. Assiette avec 3 grandes feuilles de coriandre par portion et croiser le gâteau de crabe avec 2 ciboulette.

Notes sur les ingrédients:
Le crabe dormeur est saisonnier et n'est disponible que sur la côte ouest des États-Unis. Vous pouvez remplacer la chair de crabe Peekytoe ou toute autre chair de crabe ferme disponible. Nous utilisons également la chair de crabe Phillips® Backfin, qui est disponible, en conserve et réfrigérée, chez Costco.

Le Togarashi est un condiment japonais disponible en petits flacons à shaker dans la plupart des magasins spécialisés japonais ou asiatiques. C'est une combinaison de piment, de graines de sésame noir et blanc, d'écorce d'orange, de gingembre et d'algues qui ajoute une saveur très spéciale et unique aux gâteaux de crabe.

Le ghee est du beurre clarifié que l'on trouve sur la plupart des marchés de spécialités indiennes. Nous le préférons car il a un point d'éclair beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire, et ne fume pas ou ne brûle pas aussi facilement, tout en ajoutant une saveur de beurre authentique.

Bai Magroot (Kaffir Lime) est une variété de lime originaire de Thaïlande. Les feuilles ont une saveur d'agrumes très unique et sont fréquemment utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Ils peuvent être trouvés frais ou congelés dans de nombreux marchés de spécialités orientales.

Le chipotle est le piment Jalapeno séché et fumé fréquemment utilisé dans la cuisine mexicaine. Il est disponible sur les marchés de spécialités mexicaines, en conserve dans une sauce Adobo. Pour l'utiliser, verser le contenu d'une boîte dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. La pâte se conserve, se conserve au réfrigérateur et peut être utilisée pour ajouter de la saveur et des épices à une grande variété de plats.

L'huile d'olive extra vierge infusée au citron est obtenue en ajoutant l'huile de citrons à l'huile d'olive extra vierge. Il est généralement mis en bouteille en Italie (certains sont maintenant fabriqués en Californie) et est disponible dans les meilleurs marchés de spécialités gastronomiques.

sauce hollandaise

Donne: 2 tasses

Ingrédients
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse d'eau bouillante
6 gros jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre non salé
1/4 à 1/2 cuillère à café de Cayenne
1/2 cuillère à café de sel

Méthode

Faites fondre le beurre et gardez-le au chaud.

Faites chauffer le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit chaud. Préparez une petite casserole avec de l'eau bouillante et une cuillère à mesurer.

Placez le haut d'une chaudière double sur l'eau chaude. Ne laissez pas le fond du bac d'insertion toucher l'eau.

Placer les jaunes d'oeufs au sommet d'un bain-marie et fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Répétez avec le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant le mélange après chaque ajout.

Ajoutez maintenant le jus de citron. Retirez la double chaudière du feu. Battez vivement la sauce avec un fouet. Continuez à battre le mélange en versant lentement le beurre fondu. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et battre la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Sers immédiatement.

Instructions Vidéo: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Mai 2024).