Amuse-gueules thaï au curry rouge et au canard

• Mai 1, 2024

Amuse-gueules thaïlandais au curry rouge et au canard (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Donne 36 entrées

Des canards chinois grillés ou rôtis sont disponibles sur les marchés chinois et à emporter dans de nombreux restaurants chinois. Le seul inconvénient est que ces canards sont très gras et mettent plus d'une heure à se désosser et à enlever la peau et les graisses.

Je préfère acheter l'arrière-train ou la poitrine de canard déjà cuits, qui sont beaucoup plus faciles à enlever la graisse et la peau. En fait, Costco transporte des quartiers arrière confits de canard et aussi Magret de canard (Magret de canard fumé) et j'utiliserai l'un ou l'autre de ces produits la prochaine fois car cela économise beaucoup de travail.

Ingrédients
1/2 tasse d'échalote hachée
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'arachide
1/4 tasse de gingembre frais, pelé et haché
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1 paire de feuilles de lime kaffir fraîches et tendres émincées et émincées
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï *
1 canard rôti (3 livres), viande coupée en dés de 1/2 pouce (3 tasses) ou magret de canard
1 grosse mangue ferme mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés de 1/3 de pouce
1 tasse d'ananas frais de 1/3 de pouce
1/2 tasse en dés 1/3 de pouce, poivron rouge
Emballages carrés en wonton de 36 pouces (4 pouces) * *
spray d'huile d'olive

Garnir
Ciboulette
36 coriandre, petits brins frais

Méthode
Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'arachide, tourbillonner le wok pour enrober et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter l'échalote hachée, le gingembre et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes - ne brûlez pas.

Ajouter la pâte de cari rouge et faire sauter, en cassant les grumeaux, 1 minute. Ajouter le canard et faire sauter 2 minutes. Transférer le mélange de canard dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Vous pouvez réfrigérer et terminer juste avant de servir si vous le souhaitez. Continuez ensuite comme ci-dessous.

Ajouter la mangue, l'ananas, le poivron, la coriandre hachée et une touche de sauce de poisson au goût pour le mélange de canard.
Laver la ciboulette; réserver 48 morceaux de 3 à 4 "” de long, sécher en tapotant. Rincer les brins de coriandre dans un tamis pour enlever le sable, et sécher en tapotant. Réserver pour l'assemblage juste avant de servir.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Couper les tonnes gagnées par 1/3 IE couper 1 ”sur deux côtés. Vos tonnes gagnées devraient maintenant être de 3 "X 3", ce qui est parfait pour manger à main levée. Placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium qui a été légèrement vaporisée d'huile d'olive. Ensuite, vaporisez légèrement la coupe en tonnes gagnées.

Bake a gagné des tonnes pendant quelques minutes. Lorsque les tonnes gagnées commencent à brunir légèrement, retournez-les avec des pinces sur la plaque à biscuits. Cuire au four quelques secondes de plus jusqu'à ce que légèrement doré, ne pas trop cuire ou ils seront amers. Retirer du four et placer sur des grilles ou une assiette pour refroidir à température ambiante pour une manipulation facile.

Mettez un wonton croustillant dans une assiette et garnissez avec 2 cuillères à soupe de mélange de canard. Garnir de ciboulette entrecroisée sur le mélange de viande de canard et placer un brin de coriandre sur le dessus

Remarques: Le mélange de canard peut être préparé 4 ou 5 heures à l'avance et refroidi complètement, à découvert, puis réfrigéré, couvert. Amener à température ambiante avant utilisation.

Les wontons peuvent être cuits 1 heure à l'avance et conservés à température ambiante.

Pour un premier cours empiler ces 3 wontons haut de gamme avec micxture de canard pour un premier cours impressionnant. Cette recette servira 8 comme présentation de tour de premier cours. Vous pouvez arroser l'assiette d'un lait de coco, de mirin, de citronnelle ou de coriandre. Je suggère d'utiliser les herbes Wonderfl dans un tube d'Australie car elles sont en purée et parfaites pour cette bruine de réduction.

Instructions Vidéo: Recette de beignets de canard croustillants, sauce aigre-douce et salade de mangue (Mai 2024).