Recette de cari aux courgettes et moong dal kofta

• Avril 30, 2024

Les koftas sont de délicieuses boulettes indiennes (végétariennes) ou des boulettes de viande. Ils peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients tels que l'agneau, le poulet, les fruits de mer, le paner ou les légumes. Ils peuvent être consommés en entrée, en collation ou en accompagnement. Le plus souvent, ils sont cuits dans un curry épicé et servis avec du naans ou du riz basmati.

Les koftas sont très probablement d'origine moyen-orientale ou perse. Ils ont été introduits dans la cuisine indienne par les Moghols au 16ème siècle et restent un favori parmi les Indiens du Nord.

Ceci est l'une de mes recettes préférées de kofta. Je sais qu'ils peuvent demander beaucoup de travail, donc je recommande d'en faire quelques-uns supplémentaires et de les congeler pour un jour de pluie. De cette façon, vous pouvez faire le curry et simplement ajouter les koftas congelés. Laisser mijoter doucement, couvert, pendant 8 à 10 minutes et ils sont prêts à servir. Cette astuce fonctionne très bien pour ces dîners de dernière minute!

La farine de Moong dal est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes.

CURRY DE ZUCCHINI ET MOONG DAL KOFTA

Ingrédients:

Pour les koftas:

2 courgettes moyennes, râpées
2 échalotes hachées finement
2-3 petits piments verts thaïlandais, finement hachés (au goût)
½ tasse de feuilles de coriandre hachée finement
½ pouce de gingembre, pelé et râpé finement
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de poudre de piment rouge (au goût)
sel et poivre au goût
1 tasse de farine de moong dal (ou vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche / de la farine de gramme / du besan)
½ tasse de farine de riz
huile pour friture, canola ou légumes

Pour le curry:

1 gros oignon, finement coupé en dés
2 gousses d'ail finement hachées
3 tomates moyennes, hachées finement
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
sel et poivre, au goût
jus de ½ citron ou citron vert
4 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ tasse de crème (ou ½ tasse de yogourt de bonne qualité)
2 cuillères à soupe d'huile, de canola ou de légumes
feuilles de coriandre hachées finement pour la garniture

MÉTHODE:

Pour faire le KOFTAS:

Saupoudrer les courgettes râpées d'un peu de sel, bien mélanger et laisser égoutter dans une passoire au-dessus d'un autre grand bol pendant au moins 30 minutes. À l'aide d'un torchon, essorez doucement tout excès de liquide. Réserver le liquide égoutté. Hachez finement les courgettes râpées et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de moong dal avec la farine de riz et ajouter les épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, poudre de piment rouge, sel et poivre). Bien mélanger et ajouter les courgettes, le gingembre, les piments verts, les échalotes et les feuilles de coriandre. Par petits incréments, ajoutez suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse.

Dans une grande poêle profonde ou travailler à feu moyen-vif, ajouter suffisamment d'huile pour faire frire peu. Lorsqu'il est chaud, ajoutez soigneusement de grandes cuillères à soupe de pâte. Cela peut être fait par lots, mais faites frire doucement les koftas de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien égoutter et mettre de côté.

À ce stade, ils peuvent être servis en apéritif avec vos chutneys ou sauces préférés. De plus, une fois refroidis, vous pouvez congeler tous les koftas supplémentaires dans un sac ou un récipient en plastique hermétique.

Pour faire le CURRY:

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et à chaud ajouter les oignons. Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter l'ail. Remuer et ajouter les épices (cumin moulu, coriandre moulue, curcuma, garam masala, sel et poivre). Laisser cuire les épices quelques minutes puis ajouter les tomates et la pâte de tomates. Ensuite, ajoutez le jus de citron / citron vert et le liquide de courgettes réservé. Il devrait y avoir suffisamment de liquide (environ 1,5 tasse, ajoutez de l'eau si nécessaire). Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 8-10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement (10-15 minutes) et incorporer la crème ou le yaourt. Ajouter soigneusement les koftas et réchauffer doucement à basse température. Laissez les koftas tremper dans le curry pendant 8 à 10 minutes avant de servir. Garnir de coriandre et servir chaud avec des rotis frais et du riz Basmati parfumé.

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