Recette de Pakoras de légumes

• Mai 9, 2024

Les pakoras indiens sont de délicieux beignets frits souvent servis comme collation avec du thé. Généralement, ils sont fabriqués à partir d'une variété de légumes, mais ils peuvent également être faits à l'aide de paneer (fromage indien) ou même de poulet. Les Pakoras sont appréciés dans toute l'Inde et sont même devenus populaires dans le monde entier.

Dans ma langue maternelle, le marathi, nous les appelons "bhajji". Quel que soit leur nom, ils sont délicieux et addictifs. L'astuce "lait" est inhabituelle mais fonctionne toujours - le mérite revient à mon père pour ce hack :-)

Il n'y a pas de règles strictes et rapides, mais les légumes couramment utilisés comprennent: les oignons jaunes, les pommes de terre, les poivrons verts, le chou-fleur et les épinards. Mais vous pouvez aussi utiliser du baby corn, des arachides, du paneer, des champignons, des courgettes, du brocoli, des haricots verts ...


PAKORAS DE LÉGUMES (Bhajjis)

Ingrédients:

2 tasses de légumes assortis, cubes de paneer
½ + tasse de lait, au besoin
Huile pour friture (végétale ou arachide)

BATTRE
1 tasse de besan (gramme du Bengale ou farine de pois chiches)
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel (au goût)
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (au goût)
1 cuillère à soupe d'huile CHAUDE
arroser au besoin

MÉTHODE:

Lavez et coupez tous les légumes: coupez les pommes de terre et les oignons en rondelles fines, le poivron vert en grosses lanières et le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne. Les légumes doivent être complètement SECS avant utilisation. Si vous prévoyez de faire des pakoras de paneer, utilisez un paneer très ferme.

Dans une poêle ou un wok en fonte profonde, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour la friture, cela dépendra évidemment de la taille du récipient.

Pour faire la pâte:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le besan avec les épices (sel, curcuma, poudre de cumin moulu et poudre de piment rouge). Ajoutez ensuite la farine de riz et le lait. Bien mélanger et ajouter l'eau très lentement. Mélanger pour former une pâte assez lisse mais épaisse. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile CHAUDE à la pâte et mélangez-la. C'est la clé des pakoras croustillants et croquants.

Dans un petit bol, ajoutez le lait. Laissez les légumes tremper quelques minutes dans le lait. Trempez ensuite les morceaux de légumes dans la pâte. Retirez tout excès de pâte et abaissez très soigneusement les légumes enrobés de pâte dans l'huile chaude. Réduisez le feu à moyen, veillez également à ne pas surcharger la poêle. Frire à feu moyen-doux, en tournant les légumes une seule fois. Les légumes doivent être dorés de tous les côtés et croustillants. Retirer et bien égoutter. Servir avec votre chutney ou sauce préférée.



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Instructions Vidéo: Pakora de légumes ou Beignets de légumes - 750g (Mai 2024).