Salade de haricots ailés

• Avril 27, 2024

Salade de haricots ailés avec noix de coco grillée et échalotes croustillantes (Yam Tua Phu)

Les haricots ailés (Psophocarpus tetragonolobus) poussent comme une longue liane. La gousse de haricot est généralement de 6 à 9 pouces de long et a quatre ailes avec des bords froncés s'étendant sur la longueur. La peau est cireuse et la chair partiellement translucide dans les jeunes gousses. Sa fleur est assez grande et bleu pâle. Les haricots eux-mêmes sont similaires au soja en termes d'utilisation et de contenu nutritionnel (soit 35% +/- de protéines). Toutes les parties de la plante sont comestibles!

La salade de haricots à l'aile est un plat thaïlandais commun à la région centrale de la Thaïlande, mais également populaire dans d'autres régions comme Bangkok. L'ingrédient clé est les «haricots à ailes» qui sont blanchis et mélangés avec du lait de coco, de la pâte de chili rôtie, de la noix de coco grillée, du tamarin, du sucre de palmier dattier et des arachides rôties hachées. Si les ailes ne sont pas disponibles sur vos marchés asiatiques, vous pouvez remplacer les haricots verts, les haricots longs, les nouilles rouges ou les pois mange-tout. Parfois, je fais cette salade en utilisant les haricots longs et les haricots ailés Red Noodle Yard ensemble, car elle est si colorée.

4 personnes
Ingrédients
1 livre de haricots ailés, parés et sans fils
1 tige de citronnelle, les feuilles extérieures dures enlevées, utiliser 4 "de tige inférieure tendre, finement tranchée
1 à 3 petits piments thaïlandais (Phrik Kee Nue) ou 1 piment Thai Dragon ou Serrano, hachés
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

Placer dans un bol à mélanger, mélanger légèrement

Facultatif - Pour servir comme entrée de déjeuner, ajouter 12 crevettes décortiquées de taille moyenne (queue à gauche) déveinées, faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites ou griller les crevettes avec la coque, les peler et servir avec la queue.

Pansement:

100g. porc haché, sauté jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose
1/2 tasse de crème de noix de coco
3 gousses d'ail, émincées
1 grosse échalote émincée

Sauté de porc haché, ail émincé et échalotes au lait de coco. Mettre de côté.

1/3 tasse d'arachides grillées à sec grossièrement hachées *
1 cuillère à soupe de pâte Chili-Tamarin (Nam Phrik Pao) **
1/2 tasse de jus de citron vert frais
1 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme
1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson, (Nam Pla)

Mélanger jusqu'à incorporation.

Verser la vinaigrette sur les haricots et les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Servir immédiatement, garnir de crevettes si vous en utilisez et d'échalotes frites croustillantes.

Garniture - échalotes frites, noix de coco grillée *** et brins de coriandre.

Remarques:

* Arachides crues rôties à sec dans une poêle sèche, gardez-les en mouvement jusqu'au début de la coloration. Retirer de la poêle pour empêcher une cuisson plus poussée.


** La marque Pantainorasingh est très bonne et se décline en versions douces, moyennes ou chaudes. Vous pouvez également créer votre propre Nam Phrik Pao.

*** Faire griller des flocons de noix de coco non sucrés dans un four grille-pain, regardez TRÈS attentivement pour ne pas brûler.

Méthode
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Lavez les haricots ailés, coupez les deux extrémités et coupez-les en morceaux de 1/3 po.
Blanchir les haricots pendant 30 à 45 secondes dans l'eau bouillante. Les haricots verts auront besoin d'environ 1 minute pour blanchir. Placer immédiatement les haricots égouttés dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur.
Peler l'ail et les échalotes. Couper l'ail en dés et les échalotes.

Instructions Vidéo: Salade croquante de haricots ailés (Avril 2024).