Les femmes dans le brassage - Georgina Young

• Mai 17, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Londres

Quel homme ne trouve pas de fascination chez une femme intrigante, en particulier une femme qui peut chevaucher la frontière entre la féminité et la compétence dans le brassage? Heureusement, ces femmes adeptes sont parsemées dans le monde de la bière comme des confettis dorés lors d'une fête du Nouvel An. Ils sont rares, mais leur énergie brille comme des taches de miroir réfléchissant au soleil.

Pendant le Grande fête de la bière britannique en juillet 2006, j'ai conversé avec une de ces femmes, Brewster, Georgina Young (alias George), Chef brasseur de Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall dans l'ouest de Londres, en Angleterre. Son enthousiasme pour le brassage a dansé dans les airs en racontant l'histoire qui l'a conduite à la bière.

On peut se demander comment une femme décide de suivre le chemin pavé d'ambre jusqu'au brassage. Beaucoup d'entre nous sont attirés par les merveilles de la chimie de la cuisine (bien que peu d'entre nous la reconnaissent "technique" pendant que nos mères préparent des biscuits aux pépites de chocolat, des choux à la crème ou des gâteaux magiques de minuit. Nous arrivons à lécher les batteurs, "voler" les pépites de chocolat, ou trancher le pain frais - des moments euphoriques qui imprègnent notre mémoire d'un attrait sensoriel. Nous réalisons soudain que nous aimons cuisiner.

Ce fut une transition naturelle pour George. Elle aimait la cuisine et possédait une affinité pour les sciences techniques. Avec sa découverte de la bière, le triangle était complet. En 1992, elle a obtenu une maîtrise de la renommée mondiale Université Heriot-Watt, Centre de brassage et de distillation, à Édimbourg, en Écosse, puis a repris ses racines à Bristol, la plus grande ville du sud-ouest de l'Angleterre. C'était peut-être le fantôme d'Elizabeth Blackwell, née à Bristol, première femme médecin inscrite au registre médical britannique, qui a chuchoté l'inspiration du passé, exhortant George à ouvrir une voie pour les femmes dans le monde du brassage.

Le jeune brasseur a mouillé ses pieds sur des bières britanniques traditionnelles à Sourires microbrasserie à Bristol avant de déménager Brewing Research International, Surrey, une entreprise de technologie et d'information pour l'industrie de la bière et des boissons. La BRI possède l'un des programmes pilotes les plus élaborés au monde pour le maltage, la torréfaction et le brassage. George a effectué le brassage d'essai en lots de 1 hectolitre, une voie plus viable financièrement pour les brasseurs qui ont besoin d'effectuer des essais pour le développement ou l'amélioration de nouvelles bières. Pour le petit brasseur, ce processus offre une flexibilité, une précision de contrôle et un plan de production efficace, ainsi qu'une consultation pour l'analyse de la sélection des ingrédients, le développement de l'arôme et l'évaluation de la sécurité.

Étant donné que son travail était de nature expérimentale, elle a acquis une expérience inestimable en observant comment la chimie affecte la saveur, en conservant des enregistrements précis, en optimisant les processus et en définissant des caractéristiques uniques aux différentes variétés de malt, de houblon, d'eau et de levure.

Après cinq ans, elle a eu l'opportunité de rejoindre l'équipe de Brasserie Griffin (alias Fuller Smith & Turner). Sous la direction du vétéran maître brasseur et mentor Reg Drury, elle a appris qu'il y avait un moyen pour Fuller de tout faire. Fuller’s suit des méthodes traditionnelles mais insuffle une technologie moderne dans le processus, évaluant constamment les résultats. En tant que brasseurs aux normes élevées, Fuller’s reconnaît le délicat équilibre entre le brasseur et sa levure, la sélection des matières premières et la brasserie utilisée dans le processus. Cette philosophie a bien fonctionné avec la capacité de Georgina à rester en contact avec l'ensemble du processus. Lorsque Reg était prêt à prendre sa retraite, il a transmis son héritage à George qui a insufflé son énorme créativité dans le mélange. Avec la compétence d'un entraîneur expérimenté, George guide une équipe d'une vingtaine de personnes dans le défi quotidien de produire 43 styles et forces de bière différents pour une distribution mondiale.

Pendant le Compétition de la Coupe du monde de bière 2004 à San Diego, Californie, États-Unis, John Keeling, directeur de la brasserie chez Fuller's, Royaume-Uni, et Alex (Bud) Puchner, vice-président principal des opérations de brassage chez BJ's Restaurant & Brewery, États-Unis, ont collaboré à un plan visant à élargir l'étendue de l'expérience au sein de leurs organisations respectives. En février 2005, le brasseur Scottie Manning de BJ’s s’est rendu à Fuller’s pour travailler avec Georgina Young, qui lui a donné une perspective approfondie de la multidimensionnalité du brassage dans une installation plus grande. BJ’s a ensuite accueilli George lors d’une visite éclair dans des pubs de style britannique dans toute la région de Los Angeles. Elle s'est immergée dans le brassage au BJ’s Brewhouse à West Covina, en Californie, où Scottie supervise les opérations de brassage, a co-organisé un dîner de bière à BJ’s Laguna Hills, et a brassé son IPA anglais à Woodland Hills ..

Manning et Young ont discuté des défis auxquels chaque brasserie était confrontée, ont exploré des solutions et ont été exposés à des styles de bière très différents.Georgina a vu comment un petit brasseur a une plus grande latitude pour l'expérimentation et peut avoir l'occasion de créer une bière de nature plus extrême. Fuller's produit plus de 250 000 barils américains par an. Cela nécessite un niveau élevé d'attention et de planification, ainsi qu'une équipe technologique bien formée pour assurer un fonctionnement sans faille d'une instrumentation sophistiquée.

En tant que femme avec une carrière inhabituelle, la conversation avec George suscite un plus grand intérêt chez ses amis, en particulier les dames. Elle leur présente souvent Rosée au miel biologique, une bière dorée brassée avec du malt 100% biologique et du houblon Target, touchée par la délicatesse du miel bio. En 2003, Rosée au miel biologique était un Gagnant félicité aux Soil Association Organic Food Awards à Bristol, Angleterre.

En plus de sa compétence en brassage, Georgina est une cuisinière hautement qualifiée. Sa superbe recette de London Porter Stew est disponible en ligne sur:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Elle attire également l'attention sur la promotion spéciale de Fuller, une collection de 12 cartes de recette bio au miel et à la rosée avec dossier de carte de recette. Un code promotionnel à 12 chiffres se trouve sur les bouteilles de Rosée au miel biologique. Récupérez un code par carte de recette. Pour soumettre les numéros en ligne, allez à:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Cliquez sur «Marques», puis cliquez sur le symbole Honey Dew, choisissez «Cartes de recettes», puis cliquez sur «Cartes de recettes bio Honey Dew gratuites à collecter».

Cet aspect réconfortant de George Young ne peut être ignoré - un maître dans le brassage et un symbole de fierté féminine.

À votre santé!
 

Instructions Vidéo: Brassage de l'Affranchie | Brasseurs du Monde (Mai 2024).