7 Faits sur le vin

• Avril 26, 2024

1) Le vin est uniquement élaboré à partir de raisins et, à quelques exceptions près, à partir des cépages Vitis Vinifera. Il est possible de faire une boisson alcoolisée fermentée à partir de n'importe quel fruit, mais ce ne sont pas de vrais vins. Seuls les raisins combinent tout ce qui est nécessaire pour faire du vin. D'autres fruits nécessitent l'ajout d'une partie ou de la totalité de l'eau, du sucre et de la levure.

2) Le message d'allergie au sulfite sur les étiquettes de vin a fait croire à certaines personnes qu'elles sont la cause de leurs maux de tête, mais il n'y a aucune preuve médicale pour cela et aucun cas n'a été prouvé. La fermentation du vin est une réaction chimique très complexe qui n'est pas entièrement comprise et d'autres composés, tels que les histamines, sont parfois produits et peuvent provoquer des réactions.
3) Tous les vins contiennent des sulfites tels qu'ils sont produits pendant la fermentation, entre 10-20 mg / L. Un avertissement de sulfite doit être donné si un vin contient plus de 10 mg / L. Les sulfites sont utilisés depuis l'Antiquité pour stériliser les fûts et les caves ajoutent une petite quantité pour tuer les bactéries et préserver le vin. La quantité de sulfites dans le vin est limitée par la loi aux États-Unis à pas plus de 350 mg / L, en Australie 250 mg / L et dans l'UE comme suit: vins rouges: 160 mg / L, vins blancs / rosés: 210 mg / L et doux vins: 400mg / L

4) En général, plus une bouteille de vin coûte cher, meilleure est sa qualité, mais si le coût du terrain et des bâtiments est supprimé, il y a un coût maximum possible pour faire du vin. Les vins coûtant plus de 50 $ / 30 £ reflètent la renommée, la production limitée, la demande excessive ou l'exclusivité.

5) La technologie moderne et les dernières techniques sont de plus en plus utilisées, mais un équipement reste enraciné au moyen-âge. Les fûts de chêne pour le vieillissement des vins sont toujours privilégiés par les établissements vinicoles bien qu'ils ajoutent environ 1 $ au prix d'une bouteille.

6) Des alternatives aux fûts de chêne neufs, tels que les copeaux et les portées de chêne, sont utilisées pour des vins de moins de 8 $ pour un goût similaire.

7) Les vins de cépage, c'est-à-dire ceux qui montrent le nom de la variété sur l'étiquette avant, ne doivent pas contenir 100% de la variété nommée. La limite convenue au niveau international pour les exportations est qu'un minimum de 85% du vin doit être la variété nommée, mais les lois locales peuvent différer pour les vins non exportés. La raison est de permettre aux vignerons une certaine flexibilité, comme le remplissage de barriques pour remplacer les vins évaporés. Mais l'ajout de jusqu'à 15% d'une variété différente a un impact sur la saveur et expliquera pourquoi un cépage d'un vignoble peut différer d'un autre de la même variété.


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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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