Une introduction à la cuisine avec des herbes et des épices

• Mai 21, 2024

Pratiques communes mais pas de règles fixes

Vous trouverez quelques directives communes à suivre lors de la cuisson avec des herbes et des épices, mais les règles établies n'ont pas leur place dans quelque chose d'aussi personnel que le goût. Il n'est pas facile de remédier au fait de ne pas être familier ou de ne pas utiliser des herbes ou des épices et le processus d'affinage de vos connaissances peut souvent être une expérience extrêmement agréable.

Commencez dans votre supermarché local

Un voyage à votre épicerie locale ou au marché de producteurs est un endroit merveilleux pour commencer votre voyage culinaire. La plupart des supermarchés proposent une vaste sélection d'herbes et d'épices fraîches. Si les herbes ne sont pas scellées dans des récipients en plastique, ramassez les grappes et respirez le parfum unique de chaque plante. Pour une expérience plus intense, un peu de meurtrissure laisse un couple de feuilles pour libérer les huiles essentielles. La meilleure façon d'apprendre est de plonger et de commencer simplement, alors ramassez les herbes et les épices qui vous paraissent délicieuses et ramenez-les à la maison.

Élevez votre nourriture

La plupart des recettes nécessitent généralement un type d'herbe ou d'épices, et celles qui ne spécifient pas d'assaisonnements peuvent certainement bénéficier de l'ajout. Chaque chef professionnel sait que les herbes et les épices élèvent la bonne nourriture à quelque chose d'unique et d'exceptionnel. Alors, suivez ces quelques conseils et rendez vos repas mémorables inoubliables.

• Les herbes et les épices devraient toujours rehausser les ingrédients que vous préparez, pas maîtriser. Ajoutez-les donc avec parcimonie; vous pouvez toujours en ajouter mais vous ne pouvez pas en retirer.
  
• Les herbes fraîches sont meilleures que séchées car le processus de séchage provoquera l'évaporation des huiles essentielles, la décoloration des couleurs et la réduction du volume des plantes. De plus, il n'y a rien de plus inspirant que de couper des herbes fraîches dans un pot pratique devant la porte de votre cuisine.
  
• Commencez avec des recettes familières et ajoutez simplement les herbes et les épices qui vous plaisent. Vous savez déjà comment le plat se révèle et serez en bonne position pour juger si la saveur est améliorée.
  
• Les plats froids nécessitent un arôme plus lourd que les plats chauds.
  
• Des plats aromatisés plus subtils doivent être servis avant les dominants sinon le goût sera perdu.
  
• Préparez des aliments simples ou relativement fades tels que des œufs ou des sandwichs et ajoutez des herbes hachées pour un nouveau goût; essayez une herbe différente à chaque fois jusqu'à ce que vous trouviez des favoris.
  
• Ajoutez des herbes fraîches à la fin du processus de cuisson, car les herbes perdent rapidement de leur saveur si elles sont chauffées plus d'une demi-heure environ. Les feuilles de laurier sont presque la seule herbe qui peut résister à de longs temps de cuisson.
  
• Le vinaigre et le jus de citron peuvent accélérer le développement de la saveur des herbes lorsqu'elles sont ajoutées à de la crème sure ou des aliments froids.
  
• La plupart des herbes atteignent leur pleine saveur avant de fleurir, essayez donc de les utiliser avant ce point pour une qualité optimale.
  
• Les herbes et les épices ne contiennent pas de matières grasses et de calories, elles sont donc absolument parfaites pour les personnes ayant une alimentation soucieuse de leur santé.
  
• La congélation des herbes entières ou sous forme de pâte est généralement la meilleure façon de les conserver. Cette méthode préserve les huiles essentielles, la couleur, la valeur nutritive et la saveur.
  
• La saveur de certaines épices peut être intensifiée en les torréfiant. La coriandre est l'une des épices les plus populaires qui bénéficie de ce processus.

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