Gâteaux de crabe impressionnants

• Avril 27, 2024

Ces gâteaux de crabe sont compatibles avec Weight Watcher car ils ne sont que 3 points. Accompagné d'une belle salade fraîche, vous avez un repas en 3 points.

Ingrédients

Beignets de crabe:
12 oz. La chair de crabe
1/4 c de ciboulette, hachée
1/2 c de poivron rouge, émincé
2 cuillères à soupe. jus de citron vert,
1/4 de mayonnaise faible en gras
2 tsps. Togarashi
Chapelure 3/4 c
S & P, au goût
2 tsps. Ghee
2 paires de feuilles de Kaffir_Lime, fraîches, effilées avec la tige centrale enlevée

Sauce:
Sauce hollandaise au chipotle
1 tasse de sauce hollandaise (préemballée ou issue d'une recette traditionnelle)
1 c. Purée de chipotle * (plus ou moins, au goût)
Garnir:
EVOO infusé au citron
Feuilles de coriandre,
Ciboulette fraîche, entière

Instructions

Pour préparer les Crabcakes:
Placer la chair de crabe, la ciboulette hachée, le poivron haché, le jus de lime, la mayonnaise, le Togarashi, la feuille de Magroot et ¼ tasse de chapelure dans un bol à mélanger non réactif. Mélanger légèrement et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Remplir 6 à 2 3/4 "de moules à anneaux sans fond avec le mélange de crabe et emballer hermétiquement. Saupoudrer le haut et le bas des moules avec le reste de ¼ tasse de chapelure. Les Crabcakes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de sauter et de servir. .

Juste avant de servir, faire sauter les Crabcakes dans les moules dans une poêle très chaude dans du beurre clarifié (Ghee) pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éponger sur du papier absorbant (ou égoutter sur du papier sulfurisé) et retirer soigneusement les moisissures.

Notes spéciales


Servir:
Placer un généreux tourbillon de Chipotle Hollandaise dans chaque assiette et placer un Crabcake sur le dessus. Arrosez l'assiette d'huile d'olive extra vierge infusée au citron. Placer 3 grandes feuilles de coriandre sur l'assiette et traverser le haut du Crabcake avec 2 ciboulette entières.

Le Togarashi est un condiment japonais disponible en petits flacons à shaker dans la plupart des magasins spécialisés japonais ou asiatiques. C'est une combinaison de piment, de graines de sésame noir et blanc, d'écorce d'orange, de gingembre et d'algues qui ajoute une saveur très spéciale et unique aux gâteaux de crabe.

Le ghee est du beurre clarifié que l'on trouve sur la plupart des marchés de spécialités indiennes. Nous le préférons car il a un point d'éclair beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire, et ne fume pas ou ne brûle pas aussi facilement, tout en ajoutant une saveur de beurre authentique.

Magroot (Kaffir Lime) est une variété de lime originaire de Thaïlande. Les feuilles ont une saveur d'agrumes très unique et sont fréquemment utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Ils peuvent être trouvés frais ou congelés dans de nombreux marchés de spécialités orientales.

* Les piments fumés thaïlandais sont difficiles à trouver aux États-Unis, j'ai donc remplacé les chipotles. Le seul endroit que je connaisse pour acheter des piments fumés thaïlandais est à l'arrière du marché Warrarut à Chiang Mai. Les Hilltribes grandissent et fument ces gros piments. Incroyable!

Le chipotle est le piment Jalapeno séché et fumé fréquemment utilisé dans la cuisine mexicaine. Il est disponible sur les marchés de spécialités mexicaines, en conserve dans une sauce Adobo. Pour l'utiliser, verser le contenu d'une boîte dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. La pâte se conserve, se conserve au réfrigérateur et peut être utilisée pour ajouter de la saveur et des épices à une grande variété de plats.

L'huile d'olive extra vierge infusée au citron est obtenue en ajoutant l'huile de citrons à l'huile d'olive extra vierge. Il est généralement mis en bouteille en Italie (certains sont maintenant fabriqués en Californie) et est disponible dans les meilleurs marchés de spécialités gastronomiques.

Si vous utilisez le paquet Knorr Hollandaise, utilisez du lait faible en gras et 1 cuillère à soupe de beurre

Servir avec une énorme salade romaine aux concombres, poivrons rouges, oignons verts, tomates, arrosée de 2 cuillères à soupe de vinaigrette thaïlandaise épicée (Vientiane Trading co.) Ganish avec pousses de Daikon. Salade et vinaigrette 0 points.

Vous pouvez utiliser du crabe en conserve. J'utilise souvent le crabe thaïlandais en conserve de Philipp, disponible chez Costco et dans d'autres magasins.

Instructions Vidéo: Crabe cake (Version longue) - 750g (Avril 2024).