Recette de légumes Balti

• Avril 29, 2024

La cuisine Balti est un style de cuisine indienne qui peut fièrement remonter à l'Angleterre. On pense que la ville de Birmingham, avec sa grande population d'immigrants cachemiris, est le berceau de cette délicieuse méthode de cuisine indienne. Le nom "balti" se traduit littéralement par "seau", mais se réfère en fait au récipient dans lequel la nourriture est à la fois cuite et servie. Le récipient de cuisson est similaire à un wok à fond épais en fonte ou en cuivre avec de grandes poignées. La technique de cuisson Balti est similaire à la sauté (cuisson rapide à feu vif), donc c'est une bonne idée d'avoir tout prêt avant de commencer. Les recettes de Balti sont des currys traditionnellement riches et épicés avec beaucoup de saveurs audacieuses.

N'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés en plat. Vous pouvez également utiliser cette même recette de base avec du poulet, des fruits de mer, des œufs, du paneer ou votre choix de viande. Vous pouvez également combiner divers ingrédients pour créer vos propres combinaisons de saveurs.


LÉGUMES BALTI

Ingrédients:

1 oignon moyen, finement tranché
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
2 gousses d'ail finement hachées
2-3 petits piments thaï frais, coupés en deux sur la longueur
1 grosse tomate mûre, coupée en dés
2 tasses de petits fleurons de chou-fleur
3-4 pommes de terre grelots, bouillies et coupées en quartiers
1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de la même taille
1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), coupé en morceaux de même grosseur
1 tasse de petit maïs, coupé en morceaux de 1 po (en conserve, c'est bien)
1 tasse de pois chiches cuits (en conserve, c'est bien)
1 tasse de pois verts sucrés (congelés, c'est bien) ou edamame
1 tasse de petites tomates (rouges, jaunes, orange…), coupées en deux
2 tasses d'épinards, hachés finement
1 boîte de purée de tomates (format 12-14 oz)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de paprika espagnol (principalement pour la couleur)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
3 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand wok ou kadai à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et le cumin moulu. Gardez la casserole en mouvement rapidement afin que le cumin ne brûle pas. Ensuite, ajoutez la moitié des oignons avec le gingembre, l'ail et les piments verts. Remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les épices (sel, poivre, poudre de piment rouge, paprika, curcuma et poudre de coriandre moulue). Faire sauter pendant 2-3 minutes et ajouter les tomates en dés. Laisser cuire jusqu'à ce que la tomate cuit, puis ajouter la purée de tomates. Porter à ébullition douce, couvrir, réduire et laisser mijoter 25-30 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir. Ceci est le curry Balti de base, vous pouvez manger le curry tel quel ou si vous préférez, mélanger le mélange dans une purée plus douce en fonction de vos préférences personnelles.

Dans un grand wok ou kadai propre à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et quand il est chaud, ajoutez les oignons. Remuer jusqu'à ce que translucide, ajouter les carottes et les bouquets de chou-fleur. Faire sauter quelques minutes et ajouter le petit maïs, les pois chiches, les pois et les pommes de terre. Continuez à faire sauter pendant encore quelques minutes et ajoutez les poivrons, les petites tomates et les épinards. Faire revenir quelques minutes de plus et ajouter délicatement la sauce au cari Balti. Laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux, garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Servir avec des naans frais et du riz Basmati parfumé.



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