Recette de base de pâte feuilletée rapide

• Mai 5, 2024

La pâte feuilletée surgelée est un véritable gain de temps, et permet de créer rapidement des desserts feuilletés. Cependant, la plupart des pâtes feuilletées surgelées sont faites avec du shortening, et par rapport aux versions faites maison avec du beurre, elles sont nettement inférieures aux normes. Bien sûr, il faut plus de temps pour créer une pâte feuilletée au beurre, mais la saveur et la texture en valent vraiment la peine. La recette et la méthode suivantes ont été adaptées d'un des livres de Julia Child et, tout en restant un peu de travail, se révèlent parfaitement à chaque fois. Bien qu'il ne soit pas absolument nécessaire, un batteur sur socle tel qu'un Kitchen-Aid avec un batteur plat est particulièrement utile lors de la préparation de la pâte, car il coupe le beurre en morceaux de bonne taille et aide à les incorporer sans trop d'effort de votre part. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mélangeur à pâtisserie à l'ancienne.

Une fois que vous aurez goûté une pâte feuilletée maison, vous opterez rarement pour les produits surgelés sans beurre. Vous pouvez faire des centaines de desserts de fantaisie avec cette pâtisserie, donc c'est une bonne idée d'en garder au congélateur pour qu'elle soit prête quand vous l'êtes. C'est aussi une bonne idée d'avoir un rouleau à pâtisserie solide, car la pâte réfrigérée est parfois difficile à rouler et doit être un peu pilée pendant le processus de laminage. Et, en prime, cette pâte donne aux bras un bon entraînement.

Donne environ 1 livre de pâtisserie - 24 portions (plus ou moins selon la recette)

3 tasses de farine
1 tasse de farine à gâteau
6 1/2 bâtonnets de beurre bien réfrigéré (3 1/4 tasses)
1 1/2 cuillères à café de sel
1 tasse d'eau glacée

1. Mesurer la farine dans un grand bol à mélanger.
2. Assurez-vous que votre beurre est très froid et coupez-le en morceaux de 1/2 pouce; ajouter à la farine avec le sel.
3. À l'aide du batteur plat du mélangeur, coupez le beurre jusqu'à ce que les morceaux aient à peu près la taille de gros haricots de Lima.
4. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble.
5. Transférer la pâte sur une surface de travail farinée - un chiffon à pâtisserie est idéal.
6. Rassemblez la pâte rugueuse et étalez-la en un rectangle d'environ 12 x 18 pouces. Il ne sera pas particulièrement lisse et aura l'air désordonné, mais c'est comme cela devrait être.
7. Farinez légèrement le haut de la pâte et, avec un grattoir pour vous aider, retournez le bas du rectangle au-dessus du milieu, puis retournez le haut pour le couvrir, comme si vous pliez une lettre commerciale.
8. Soulevez la pâte de la surface de travail avec le grattoir à pâte; gratter la surface de travail, la fariner légèrement et y retourner la pâte en la posant devant vous de sorte que le volet supérieur soit à votre droite.
9. Fariner légèrement le haut de la pâte et l'étaler à nouveau en un rectangle; il aura l'air un peu moins salissant.
10. Pliez à nouveau en trois comme auparavant - chacune de ces opérations de roulis et de pliage est appelée un «tour».
11. Etalez et pliez 2 fois de plus, en faisant 4 tours en tout, et par le dernier, la pâte devrait en fait ressembler à de la pâte.
12. Vous devriez voir de gros flocons de beurre éparpillés sous la surface de la pâte.
13. Envelopper la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 40 minutes. Cela est nécessaire non seulement pour détendre la pâte, mais aussi pour raffermir le beurre.
14. Laisser reposer la pâte encore 30 minutes si elle semble caoutchouteuse et difficile à rouler.
15. La pâte est maintenant prête pour la recette. Si vous prévoyez de l'utiliser plus tard, il peut être bien emballé et congelé pendant environ un mois.

Quantité par portion
Calories 99 Calories provenant des lipides 29
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 30% protéines 8% glucides. 62%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 3 g
Gras saturés 2 g
Cholestérol 8 mg
Sodium 177 mg
Glucides totaux 15 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 2 g

Vitamine A 2% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 3%

Instructions Vidéo: Recette de la PATE FEUILLETEE RAPIDE et FACILE en 10 mn top chrono ! (Mai 2024).