Recette Bhatura

• Mai 5, 2024

Un bhatura (prononcé «bha too rha») est essentiellement un naan frit, les ingrédients et la technique sont fondamentalement les mêmes. En Inde, les bhaturas sont généralement frits, mais vous pouvez les faire frire à la place. Les bhaturas sont le pain plat de choix lorsque vous mangez du chole (pois chiches épicés) et cette combinaison est un classique préféré, en particulier parmi les amateurs de cuisine punjabi.

Les bhaturas ne doivent pas être confondus avec les pauvres qui sont fabriqués à l'aide d'atta (farine de blé entier). Les bhaturas sont fabriqués avec de la farine tout usage (maida).

La clé d'une bhatura douce réside dans le pétrissage. Vous devez pétrir la pâte correctement jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple; jusqu'à ce que vous puissiez réellement ressentir physiquement un changement dans la texture de la pâte. Croyez-moi, cela fait toute la différence dans le monde. Mes bhaturas faits maison sont toujours un grand succès.


BHATURA (Pain plat indien frit)

Ingrédients:

1 tasse + 2 c. À soupe (9 onces) de farine tout usage (maida), tamisée
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel au goût
2 c. À thé de sucre, au goût
2+ cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), vous pouvez utiliser du beurre fondu ou du ghee de votre choix
2 cuillères à soupe de yaourt
½ tasse de lait
huile (végétale ou canola), suffisante pour une friture peu profonde

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine tamisée avec les autres ingrédients secs (levure chimique, sel et sucre). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans un petit bol à mélanger, mélanger les ingrédients humides ensemble (lait, huile et yaourt). Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans le bol de mélange des ingrédients secs, faites un petit puits au centre et ajoutez lentement les ingrédients humides tout en incorporant la farine des côtés du puits. Vos mains propres sont les meilleurs outils pour ce travail, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Parfois, la pâte peut sembler avoir son propre esprit et peut être affectée par des facteurs tels que l'altitude élevée, la sécheresse ou l'humidité. Utilisez donc votre instinct culinaire et votre jugement - si votre pâte semble trop «humide» ou collante, ajoutez simplement un peu de farine au besoin. Si c'est un peu trop sec, ajoutez simplement un peu de lait au besoin. En gros, vous avez juste besoin que la pâte se rassemble pour pouvoir être pétrie.

La façon la plus simple de le faire est sur un plan de travail propre avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas. Alors maintenant, transférez la pâte du bol sur votre surface de travail. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Cela peut prendre de 10 à 12 minutes. Ensuite, placez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez avec un chiffon ou une serviette humide pendant au moins 15-20 minutes. Gardez le bol dans un endroit chaud, ne pas réfrigérer. La pâte devrait lever légèrement.

Maintenant, avec votre pâte, vous pouvez facilement faire 5 petites boules de pâte. Pétrir la boule de pâte pendant encore une minute environ avant de la dérouler. Assurez-vous de garder le reste des boules de pâte recouvertes d'un chiffon ou d'une serviette humide afin qu'elles ne sèchent pas. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, commencez à dérouler vos boules de pâte en minces cercles plats d'environ 6 à 7 pouces de diamètre.

Pendant ce temps, chauffer une poêle profonde avec suffisamment d'huile pour faire frire peu. Lorsqu'il est chaud, ajoutez délicatement la bhatura et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés - en la retournant après quelques minutes. Vous devrez peut-être les faire frire un à la fois et par lots. Bien égoutter et servir immédiatement avec du chole ou votre plat indien préféré.

Instructions Vidéo: Bhature - Balloon Like Perfect Bhatura Chole Recipe Secrets - CookingShooking (Mai 2024).