Vin d'orge Big Bold

• Avril 28, 2024

Il se tenait là - un profond cuivre-acajou, avec des lumières rubis qui traversaient son corps. Une fine tête de crème posée comme une couverture de maille sur sa surface. Des arômes de caramel, de noix, de baies et d'épices ont annoncé son caractère audacieux. Béhémothique… autoritaire… saisissant la gorge. Vin d'orge.

Je retourne dans le temps. Mon corps est étroitement attaché au sauteur, accroché aux épaules, à la taille et aux hanches. Il resserre les sangles jusqu'à ce que nos corps fondent presque ensemble. Je me tiens les bras croisés devant moi, prêt pour la prochaine étape, celle qui nous emmènera dans le vide de l'espace, si peu naturel pour la condition humaine. Nous entrons dans les airs, dégringolons en arrière et j'étends mes bras comme des ailes d'aigle - mon premier saut en parachute. Le frisson est au-delà des mots. Cela me coupe littéralement le souffle. Colossal.

Apportant le snifter sous mon nez, je laisse le houblon intense imprégner mes sens. Tranchant et croquant, terreux avec une touche de liqueur d'abricot et une pointe d'intimidation au couteau. Encore une fois, mon esprit vagabonde.

Le moteur rugit sous mes pieds. Nous sommes autorisés à décoller, et je me demande si la peur sera maîtrisée par l'adrénaline. Je n'avais jamais volé dans un avion de voltige, mais mon pilote a une routine chorégraphiée prête. Nous commençons par un roulement lent et quelques huit cubains. Je fantasme qu'un huit cubain serait un bon nom pour un cigare.

Nous nous dirigeons tout droit vers le ciel, vers le haut à des vitesses vertigineuses. J'ai l'impression d'être allongé sur le dos. Nous approchons du sommet du Hammerhead, jusqu'à ce que nous soyons presque immobiles, dérivant sur notre côté avec un bord d'une netteté semblable à un couteau, puis nous chutons vers le bas avec une force étonnante. Gargantuesque.

Je verse le liquide bronze cramoisi sur mes lèvres. Les saveurs estéreuses saluent ma langue - prunes, raisins secs, cerises, raisins rouges - ainsi qu'une complexité vineuse et semblable à du sherry. L'alcool réchauffe l'arrière de ma bouche, puis roule dans ma gorge avec une force attrayante. C'est un Hammerhead sur le terrain - ce style de vin d'orge qui me fait traverser un confort invitant et des affres.

D'un point de vue historique, le vin d'orge s'appelait "Premier tri." En réalité, de nombreux termes qui sont spécifiques au style selon les définitions d'aujourd'hui, ont été utilisés comme noms pour les vins d'orge du passé - des termes tels que bière forte, vieille bière, Scotch Ale, Barton Ale et stingo. Pour créer ce style, les premiers brasseurs ont utilisé une technique appelée brassage à la bière, dans laquelle les premiers écoulements ont été utilisés pour brasser de la bière pour leur clientèle locale la plus importante. Ils réutilisaient ensuite le grain sur plusieurs lots de bière. Avec chaque lot, il y aurait moins de sucres disponibles pour la fermentation, et chaque tour deviendrait par conséquent de plus en plus faible. Les femmes, les enfants et les domestiques recevraient la bière la plus faible des derniers runnings.

Premier tri a été vieilli dans des fûts en bois marqués de plusieurs XXX, pour indiquer leur importance. Il était courant d'utiliser du houblon lourd, qui servait de conservateur. Les niveaux élevés d'alcool atteints ont également permis de préserver la bière.

La création de vin d'orge est un art difficile. De grandes quantités de malt sont utilisées, nécessitant un traitement spécial afin de régner sur la douceur et de le rendre agréable au goût. Un saut affirmé est nécessaire pour l'équilibre. La fermentation complète des malts généreux permettra au brasseur d'atteindre des niveaux d'alcool plus élevés, mais des précautions doivent être prises lors du travail avec des levures de bière délicates. La levure de bière a généralement une tolérance limitée à l'alcool et peut tomber de la solution et devenir dormante avant la fermentation complète. Certains brasseurs réveillent la levure en la remuant ou en la remuant doucement en solution. Ils ajouteront ensuite de la levure fraîche supplémentaire dans le mélange pour convertir tous les sucres en alcool. Une autre méthode pour réaliser cette conversion des sucres consiste à lancer tardivement la levure de champagne ou d'autres souches plus tolérantes à l'alcool.

Les saveurs varient considérablement, de gras, houblonné et grossier dans les vins d'orge plus jeunes à plus moelleux et ressemblant à du sherry avec le vieillissement. Incontestablement, les vins d'orge sont pleins de complexité - le profil ester des abricots, cerises, prunes, raisins secs et pruneaux, mélangé avec des caractéristiques vineuses et boisées, et souvent, une légère qualité tannique.

Vous pouvez choisir de faire une dégustation des différentes bières de style vin d'orge disponibles. Deux styles d'échantillonnage contrastés raviront votre palais de façons distinctes: une dégustation «horizontale» compare les vins d'orge non liés élaborés par différentes brasseries; une dégustation «verticale» analyse les millésimes du même vin d'orge d'années successives.

Vin d'orge recommandé par Beer Fox

Vin d'orge Arctic Devil - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, États-Unis

Alesmith Old Numbskull - AleSmith Brewing Company, San Diego, Californie, États-Unis

Millennium - Old Dominion Brewing Company, Ashburn, Virginie, États-Unis

Willimantic Willi Whammer - Willimantic Brewing Company / Main Street Café, Willimantic, Connecticut, États-Unis

Ancien horizontal - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie, États-Unis

Vin d'orge Old Gander - Sleeping Lady Brewing Company, Anchorage, Alaska, Etats-Unis

Brooklyn Monster Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York, États-Unis

J. W.Lees Vintage Harvest Ale - J. W. Lees & Company (Brewers) Ltd, Manchester, Angleterre, Royaume-Uni

Vieux crustacés - Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, Etats-Unis

Fred - Cheveux de la Dog Brewing Company, Portland, Oregon, USA

Samael’s Oak Aged Ale - Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, États-Unis

Grand vin d'orge boisé 2006 - Glacier Brewhouse, Anchorage, Alaska, Etats-Unis

Vin d'orge Old Knucklehead - BridgePort Brewing Company, Portlans, Oregon, Etats-Unis

Vin d'orge - Moose’s Tooth Pub and Pizzeria, Anchorage, Alaska, États-Unis

Vin d'orge Killer Penguin - Boulder Beer / Wilderness Pub, Boulder, Colorado, États-Unis

Liquide de druide - Middle Ages Brewing Company, Ltd., Syracuse, New York, États-Unis

Ancre corne de brume - Anchor Brewing Company, San Francisco, Californie, États-Unis

Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine Style Ale - Sierra Nevada Brewing Company, Chico, Californie, États-Unis

Vieux vin d'orge Ruffian - Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, États-Unis

Vin d'orge Olde School - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, États-Unis

Stone Old Guardian Barley Wine Style Ale 2006 - Stone Brewing Company / Stone Brewing World Bistro & Gardens, Escondido, Californie, États-Unis

Vin d'orge blond Behemoth - Three Floyds Brewing Company / Brewery & Pub, Munster, Indiana, Etats-Unis

Olde GnarlyWine - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Californie, États-Unis

Old Herb Barleywine - Southampton Publick House, Southampton, New York, États-Unis

Miroir Miroir - Deschutes Brewing Company, Bend, Oregon, Etats-Unis

Olde Dueteronomy - Alley Kat Brewing Company, Edmonton, Alberta, Canada

Vin d'orge Blunderbuss - Cambridge Brewing Company, Cambridge, Massachusetts, États-Unis

Vin d'orge Fire Drake de John Harvard - John Harvard’s Brew House, Manchester, Connecticut, États-Unis

Ancien abominable - Stoudt’s Brewing Company / Black Angus Restaurant & Brew Pub, Adamstown, Pennsylvanie, États-Unis

Baden Baden Red Ale Especial - Cervejaria Baden Baden, Campos Do Jordão, Sao Paulo, Brésil

St. Ambroise Millésimée 2006 - Brasserie McAuslan, Montréal, Québec, Canada

À votre santé!
 

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