Melon amer

• Mai 14, 2024

Le melon amer (Momordica charantia) est une vigne tropicale et subtropicale de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée en Asie et en Asie du Sud-Est. Sa forme varie et comporte souvent des pointes épineuses partout. Il aurait de nombreux avantages pour la santé, notamment en aidant à maintenir l'insuline chez les diabétiques.

Cette recette est populaire à la fois en Birmanie et dans le nord de la Thaïlande:

Melon amer

Ingrédients
2 longs melons amers de 6 pouces
1 cuillère à soupe de sel, pour laver
Grande pincée de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile
1 petit oignon
1/2 cuillère à café de poudre de Chili
3 tomates moyennes
2 cuillères à soupe de poudre de crevettes
Sauce de poisson au goût

instructions
Préparez le melon: grattez légèrement la peau et les cloques, juste assez pour enlever les parties en relief. Couper en fines tranches diagonales puis lanières. Les fruits doivent être suffisamment tendres pour ne pas avoir de graines dures et avoir des intérieurs utilisables.
Laver les tranches coupées. Maintenant, pétrissez-les avec du sel pour éliminer l'excès d'amertume. Lavez tout ce sel et jus. Laver à l'eau claire et égoutter. Frottez avec du curcuma.

Faire chauffer l'huile. Trancher l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajouter le piment et faire frire. Trancher finement les tomates et les faire frire. Lorsque la pulpe commence à ramollir, ajouter des lanières de melon et bien mélanger. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit assez sec mais pas décoloré.

Ajouter la poudre de crevettes. Bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes. Si du sel est nécessaire maintenant, ajoutez de la sauce de poisson au goût et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Ceci est un plat sec.

J'utilise des crevettes sèches fumées mélangées à un peu de piment que je moud en poudre.

Informations sur le melon amer:

Le melon est le fruit d'une très longue vigne à vrilles. Chaque plante porte des fleurs mâles et femelles jaunes séparées. Dans l'hémisphère Nord, la floraison a lieu de juin à juillet et la fructification de septembre à novembre.

Le fruit a un extérieur verruqueux distinct et une forme oblongue. Il est creux en coupe transversale, avec une couche de chair relativement mince entourant une cavité centrale des graines remplie de grosses graines plates et de moelle. Le fruit est le plus souvent mangé vert ou lorsqu'il commence à jaunir. À ce stade, la chair du fruit est croquante et de texture aqueuse, semblable au concombre, à la chayote ou au poivron vert, mais amère. La peau est tendre et comestible. Les graines et la moelle apparaissent blanches dans les fruits non mûrs; ils ne sont pas très amers et peuvent être enlevés avant la cuisson.

À mesure que le fruit mûrit, la chair devient plus dure, plus amère et trop désagréable à manger. En revanche, la moelle devient douce et intensément rouge; il peut être consommé cru dans cet état et est un ingrédient populaire dans certaines salades du sud-est asiatique.

Lorsque le fruit est complètement mûr, il devient orange et pâteux, et se divise en segments qui recourbent considérablement pour exposer les graines couvertes de pulpe rouge vif.

Cette vigne herbacée à vrilles pousse jusqu'à 5 mètres. Il porte des feuilles simples et alternes de 4–12 cm de diamètre, avec 3–7 lobes profondément séparés. Chaque plante porte des fleurs mâles et femelles jaunes séparées. Dans l'hémisphère Nord, la floraison a lieu de juin à juillet et la fructification de septembre à novembre.

Le fruit a un extérieur verruqueux distinct et une forme oblongue. Il est creux en coupe transversale, avec une couche de chair relativement mince entourant une cavité centrale des graines remplie de grosses graines plates et de moelle. Le fruit est le plus souvent mangé vert ou lorsqu'il commence à jaunir. À ce stade, la chair du fruit est croquante et de texture aqueuse, semblable au concombre, à la chayote ou au poivron vert, mais amère. La peau est tendre et comestible. Les graines et la moelle apparaissent blanches dans les fruits non mûrs; ils ne sont pas très amers et peuvent être enlevés avant la cuisson.

À mesure que le fruit mûrit, la chair devient plus dure, plus amère et trop désagréable à manger. En revanche, la moelle devient douce et intensément rouge; il peut être consommé cru dans cet état et est un ingrédient populaire dans certaines salades du sud-est asiatique.

Lorsque le fruit est complètement mûr, il devient orange et pâteux, et se divise en segments qui recourbent considérablement pour exposer les graines couvertes de pulpe rouge vif.

Variétés

Le melon amer est disponible dans une variété de formes et de tailles. Le phénotype chinois est long de 20 à 30 cm, oblong avec des extrémités effilées et de couleur vert pâle, avec une surface légèrement ondulée et verruqueuse. Le melon amer plus typique de l'Inde a une forme plus étroite avec des extrémités pointues et une surface recouverte de "dents" triangulaires dentelées et de crêtes. Il est de couleur verte à blanche. Entre ces deux extrêmes se trouvent un certain nombre de formes intermédiaires. Certains portent des fruits miniatures de seulement 6 à 10 cm de long, qui peuvent être servis individuellement comme légumes farcis. Ces fruits miniatures sont populaires en Inde et ailleurs en Asie du Sud-Est.

Instructions Vidéo: Une étude démontre que le melon amer peut guérir le cancer et arrêter le diabète | CDT NEWS (Mai 2024).