Petit déjeuner au Mexique - Huevos Rancheros

• Mai 2, 2024

Les «œufs du ranch» se trouvent dans tous les coins et recoins du Mexique - chaque cuisinier, que ce soit à la maison, dans la rue, au marché, à la lonchería ou dans un bon restaurant, les produit régulièrement pour le petit déjeuner (et uniquement pour le petit déjeuner), et de tous les plats d'œufs dans le vaste répertoire de la cuisine mexicaine traditionnelle, ils sont un classique, peut-être le plus connu et le plus consommé. C'est un plat simple, composé d'une tortilla légèrement frite garnie d'œufs frits côté soleil et d'une sauce tomate - c'est le plan et la seule variation a tendance à être la sauce elle-même ou les accompagnements. Officiellement, elle est connue sous le nom de «salsa ranchera», qui est évidemment largement ouverte à l'interprétation individuelle, et le plus souvent - mais pas toujours! - il est enrichi de piment. Dans certains cas, il s'agit d'une sauce légère au goût frais, où les tomates n'ont pas été grillées ni rôties; dans d'autres, il est riche, savoureux et profondément aromatisé, rappelant le piment et l'herbe indigène, l'épazote ou la coriandre.

Les Huevos Rancheros viennent souvent avec une variété d'accompagnements ou de garnitures totalement inutiles: guacamole, tranches d'avocat, haricots, fromage, même crème sure, mais à mon avis, tout ou partie de ces extras gâchent le plat en interférant avec sa belle simplicité, et le plus que j'ajoute jamais est un saupoudrage d'un fromage à pâte dure et mature comme le parmesan et une pincée de piments crus hachés; et si je cherche à faire des œufs un plat substantiel, je les mets sur un lit de riz cuit, qui absorbe une partie de la sauce. Rien de plus n'est nécessaire.

Oeufs du Ranch - Huevos Rancheros

Je préfère une salsa ranchera forte et audacieuse, et je fais donc griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pulpeuses.

Pour 2 personnes

Pour la sauce tomate: -
500 g / 18 oz de tomates, coupées en deux
8 gousses d'ail, non pelées
45 ml / 3 c. À soupe d'huile d'olive
250 g d'oignons, pelés et hachés grossièrement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Huile végétale
2 tortillas de maïs
2 à 4 œufs
1 piment vert, aussi doux ou aussi chaud que vous le souhaitez, épépiné et finement tranché
25 g / 1 oz de parmesan fraîchement râpé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Commencez avec la sauce, qui peut être préparée bien à l'avance et réfrigérée; il gèle également bien. Chauffez le gril à intensité élevée. Tapisser le gril de papier d'aluminium et disposer les tomates, côté coupé vers le haut, et les gousses d'ail dessus. Faire griller à 10 cm / 4 po du feu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, en tournant les gousses d'ail à mi-chemin. Laisser refroidir, puis éplucher les gousses d'ail et les placer dans un robot culinaire avec les tomates et tout jus. Transformer en purée épaisse.

Pendant la cuisson des tomates, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter la purée de tomates et un peu d'assaisonnement, et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit agréable et épais. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud ou réchauffer au besoin.

Lorsque vous êtes prêt à manger, préchauffez le four à son réglage le plus bas et réchauffez deux assiettes et une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.

Agiter un peu d'huile végétale autour de la base d'une grande poêle antiadhésive. Placez-le à feu moyen et lorsque l'huile commence à scintiller, faites légèrement frire les tortillas pendant environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient or pâle et à peine croquantes. À l'aide d'une spatule, transférez-les sur la plaque à pâtisserie du four et gardez-les au chaud pendant la cuisson des œufs.

Ajoutez une cuillerée ou deux d'huile dans la poêle et faites frire autant d'oeufs que vous le souhaitez côté ensoleillé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer une tortilla sur chaque assiette chaude et garnir des œufs au plat. Verser la sauce sur les œufs et saupoudrer d'abord de fromage puis de piment.

Sers immédiatement.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Huevos rancheros (mon favori petit déjeuner traditionel mexicain) (Mai 2024).