Garniture au gingembre confit

• Mai 10, 2024

Garniture au gingembre confit
Ceci est une garniture de gingembre incroyable pour la crème glacée!

Peler le gingembre. J'utilise le bol d'une cuillère à l'envers, en raclant doucement la peau du gingembre. C'est un moyen tellement rapide et facile de peler le gingembre!

Ensuite, vous coupez soigneusement le gingembre en fines tranches. Les tranches doivent avoir une épaisseur uniforme, je suggère donc une trancheuse à mandoline pointue plutôt qu'un couteau à main. Pour une jolie présentation, les tranches de gingembre peuvent être coupées en formes uniformes à l'aide de petits emporte-pièces.

Préparation du gingembre confit:
1 tasse de gingembre en tranches
2 tasses d'eau
1 ½ tasse de sucre de palme
bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
jus de citron vert

Si vous utilisez du jeune gingembre tendre, vous pouvez laisser la peau. Le gingembre plus âgé doit être pelé. J'épluche le gingembre à l'aide de la partie bol d'une cuillère maintenue fermement à l'envers et gratte le gingembre rapidement.

Coupez le gingembre en rondelles uniformes d'environ un huitième de pouce d'épaisseur, puis roulez-les jusqu'à ce qu'elles soient la moitié de l'épaisseur d'origine. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie en marbre ou tapoter doucement avec un maillet à viande.

Saupoudrez légèrement le gingembre avec le bicarbonate de soude et laissez reposer environ 10 minutes.

Retirez le bicarbonate de soude en brossant vigoureusement avec une brosse à poils raides pour produire un
texture mate à la surface, puis immergez dans le jus de citron vert pendant une heure. Cela a pour effet
de rehausser la saveur, et aussi de donner au gingembre une couleur rose délicate. Apportez l'eau
à ébullition et en remuant, ajouter le sucre en continu petit à petit jusqu'à ce que tout soit dissous
et forme une consistance collante et sirupeuse.

Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour vous assurer que tout le sucre est dissous. Baisser le feu à très doux et ajouter les tranches de gingembre et laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes, puis éteindre le poêle et laisser le gingembre refroidir naturellement.

Retirez le gingembre du liquide et égouttez-le complètement, mettez-le dans un pot de conservation stérile et conservez au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant utilisation. Réserver le sirop de gingembre dans un autre pot stérilisé, à verser sur la glace.

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