Gourmet Treat - Bière des Fêtes au Monk's Cafe

• Avril 29, 2024

Les fêtes des Fêtes persistent dans nos esprits comme tant de douceur, imprégnées de saveurs somptueuses, d'arômes exotiques, de rires joyeux et de spiritueux de saison. Le 16e dîner annuel des Fêtes de Tom Peters, le 15 décembre 2009, au Monk’s Café de Philadelphie ne faisait pas exception. Perché au bar avant en tant que l'un des nombreux écrivains invités, je me suis installé avec le journaliste assaisonné et salé Jack Curtin; Lew Bryson primé; Don Russell (alias Joe Sixpack), auteur du livre très acclamé, Bières de Noël; L'historien de la bière Rich Wagner; et George Hummel et Nancy Rigberg, intronisés à la Keystone Society for Tourism du gouverneur Ed Rendell en tant que gagnants du Prix ​​d'inspiration de Pennsylvanie.

Pour ajouter au luxe était Christine Celis, fille de l'icône de la bière Pierre Celis, le revivalist de Belgian White - la bière originale de Hoegaarden - et innovateur de l'élevage en grotte Grottenbier. Christine Celis a participé en tant qu'importatrice de bières de Saint-Martin et m'a parlé de son désir passionné de perpétuer l'héritage de son père alors qu'il devient moins capable avec les complications de l'âge. Abbaye de Saint-Martin Cuvée de Noël de la Brasserie Brunehaut en Belgique, a été présentée par Mme Celis comme une bière brune forte belge de 6,9% ABV qui se tenait côte à côte avec Tsjeeses, un géant belge à 10% - deux prétendants capables de correspondre à l'entrée exotique d'Elk Loin.

Le chef Adam Glickman, ancien chef exécutif de Monk’s avec plus de 9 ans de service, a présidé l’équipe culinaire de la cuisine, dirigeant son dernier dîner de vacances chez Monk’s avant de poursuivre pour développer ses talents créatifs. Son dîner de six plats a été éclaboussé avec des plats gastronomiques de spécialité qui se sont bien assortis en présence royale de neuf bières légendaires. Trois des cours ont été conçus avec la bière qui les accompagnait à la table du dîner: les moules et le chorizo ​​ont été cuits à la vapeur avec Sly Fox Christmas 2007; Les coeurs de palmier et salade d'épinards étaient garnis de fraises et de pignons de pin, puis arrosés d'une vinaigrette à base de Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; et un délicieux Elk Loin a été servi avec une sauce aux mûres faite avec Saint Martin Cuvee de Noel.

Le cours d'élan était un hommage à la Belgique, servi avec des choux de Bruxelles et du stoempf de patate douce. Stoempf, (alias stoemp), est originaire des régions rurales périphériques de la Belgique et des Pays-Bas. Il est généralement fabriqué à partir de pommes de terre en purée, de carottes ou d'autres légumes-racines, et est mélangé et assaisonné avec de la crème, du bacon, des poireaux, des herbes et des épices. Bien qu'il soit souvent servi avec du filet de cheval, le Monk's a suivi les lignes des plats américains traditionnels en servant du wapiti maigre et tendre.

Certains qualifieraient le deuxième plat, servi vers le début du dîner, de «salade millionnaire», mais Tom Peters est discret tout en fixant des normes élevées pour ces dîners de bière mémorables chez Monk’s. Hearts of Palm est un aliment extravagant qui fait écho à l'extravagance de Noel de Calabaza. Les cœurs de palmier peuvent être récoltés à partir du noyau interne et du bourgeon croissant de palmiers sélectionnés (qui tue l'arbre), ou sont issus de variétés domestiquées qui ont plusieurs tiges - jusqu'à 45 par plante - permettant la récolte de ces spécialités sans causer dommages irréparables à la plante. Les saveurs funky, acidulées et épicées de Noel ont mis en valeur les saveurs délicates du palmier et des épinards, sans en dominer aucun.

Scaldis Prestige 2007, de la brasserie Dubuisson en Belgique, grillé de grosses notes boisées qui se marient en parfaite harmonie avec un trio de fromages et une compote de pommes et myrtilles. Ces fromages de spécialité ont tous chanté avec saveur en présence de Prestige:

Le Moliterno, un fromage à pâte dure de brebis de Sardaigne, en Italie, est affiné en canestrato, fabriqué à partir de roseau des Pouilles qui confère une saveur distinctive au fromage. Moliterno est doux et terreux avec une légère saveur.

Le Quadrello di Bufala est un fromage à pâte molle et crémeuse à base de lait de buffle cru. La croûte est teintée de rose, entourant le crémeux ivoire qui est enfermé à l'intérieur. Le fromage au lait de buffle est plus faible en cholestérol que les fromages à base de lait de vache, et est doux et acidulé comme Moliterno, mais a une texture totalement différente.

Le fromage Bayley Hazen Bleu est originaire du Vermont et est fabriqué à partir de lait cru de vache Ayrshire. C'est sec et friable, et c'est un fromage bleu à croûte naturelle. Le général George Washington a commandé une route pour que les troupes combattent les Anglais le long du front canadien et l'a baptisée Bayley Hazen, d'où le fromage tire son nom.

La pétoncle poêlée au risotto de betterave et les légumes de betteraves sautés n'étaient pas moins impressionnants. Ce plat délicat reflétait les notes florales Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel de la France et les saveurs sèches, riches et pleines de Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Comme spectacle final de plaisir classique, Tom Peters est apparu tenant un Jeraboam de Troegs Mad Elf 2005 sur sa tête, alors que Buche de Noel était servi. Le miel et les cerises de l'elfe fou sont apparus avec la douceur du dessert. Port Brewing a triplé avec la paire Le petit assistant du Père Noël de Californie, une stout impériale russe à 9,5%, hurlant de malt et sucrée avec du sucre candi belge.

À votre santé!

Les photos sont (du haut): Monk's Cafe, Philadelphie, Pennsylvanie, USA; Tom Peters et Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) et Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Instructions Vidéo: Experience the Champagne Region in France aboard Hotel Barge Panache (Avril 2024).