Recette Carnitas Taco Night

• Avril 28, 2024

Aujourd'hui, nous partons en voyage dans la région sud-ouest de l'Amérique. Le style culinaire de cette région a été inspiré par une combinaison d'ingrédients utilisant principalement de grandes coupes de viande, telles que le porc et le boeuf, les épices et les piments influencés par les colons espagnols, les Amérindiens, les Mexicains et les bons vieux cow-boys.

Carnitas, également connue sous le nom de «petites viandes», est essentiellement du porc cuit deux fois. L'épaule de porc est utilisée dans cette recette car elle est relativement peu coûteuse et devient très tendre lorsqu'elle est braisée. La représentation traditionnelle de carnitas utilise beaucoup de saindoux. Cependant, après plusieurs de mes tests en cuisine, j'ai trouvé une version plus saine en omettant la graisse.

Un morceau de 4-5 lb d'épaule de porc nourrira amplement une foule de 6-8 personnes pour votre soirée taco. Je vous ai donné une liste d'idées de garniture au bas de cette page, afin que vous puissiez construire les tacos à votre guise.

Cette recette de carnaco taco night est très facile à faire et j'ai donné des conseils pour préparer la viande un jour à l'avance dans les notes du cuisinier à la fin de cette recette. L'image est avant d'être cuite deux fois au four.


Ingrédients

4-5 lb (ou plus) rôti d'épaule de porc avec os et peau attachés
Huile d'olive
3 cuillères à soupe. cumin en poudre
1 cuillère à soupe. sel casher
1 cuillère à soupe. poivre noir concassé
2 gros piments jalapeno, coupés en deux et épépinés
2 piments poblano, coupés en deux sur la longueur, épépinés et tranchés en lanières
2 grosses carottes, coupées en morceaux
1 gros oignon blanc, coupé en morceaux
1 botte de coriandre fraîche
5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon (8 tasses pour la méthode de la mijoteuse ci-dessous)

MÉTHODE
Préchauffez le four à 300F.

1. Avec un couteau bien aiguisé, faites plusieurs fentes profondes sur le dessous de la viande. Cela permet au bouillon de pénétrer dans le porc pendant la cuisson, ce qui lui donnera plus de saveur. Frottez la viande avec de l'huile d'olive. Ensuite, frottez le cumin, le sel et le poivre.

2. Dans une casserole à parois profondes, une rôtissoire ou une mijoteuse suffisamment grande pour contenir la viande, placez tous les légumes, les piments et la coriandre au fond. Placer la viande sur le dessus de la peau des légumes vers le haut. Versez le bouillon de poulet ou le bouillon sur les bords de la poêle. Couvrir de papier d'aluminium, d'un couvercle hermétique (ou des deux) et cuire pendant 3 heures.

3. Lorsque le porc est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau et les os. L'os doit glisser hors de la viande si vous la faites cuire assez longtemps. Séparez la viande avec deux fourchettes, en jetant tous les morceaux de gras. Passer le bouillon au tamis, jeter les légumes et réserver votre bouillon.

3. Pour terminer, préchauffez le four à 375F. Placez le porc râpé dans une rôtissoire et humidifiez-le avec un peu de votre bouillon réservé et arrosez d'un peu plus d'huile d'olive par-dessus. Cuire pendant environ 30 minutes, puis retourner la viande une fois dans la poêle et répéter et cuire jusqu'à ce que la viande devienne croustillante sur le dessus, environ 20 minutes. Si vous aimez la viande croustillante, ne retournez pas la viande et laissez cuire environ 45 à 50 minutes. Quoi qu'il en soit, la viande sera croustillante par endroits mais généralement humide dans l'ensemble.

Dans une mijoteuse, suivez toutes les étapes ci-dessus et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Construisez votre bar à tacos

Vous pouvez créer vos tacos comme bon vous semble. Pour assembler mes tacos Carnitas à la maison, j'utilise des haricots frits au fond de la coquille ou de la tortilla, j'étale un peu de porc râpé, puis j'ajoute de la salsa verde (salsa verte) et quelques pincées de coriandre fraîche. Si je me sens courageuse, je garnirai mon taco de quelques jalapenos frais en dés!

Voici une liste d'achats de garnitures pour votre bar à tacos.

Haricots frits
Salsa verde (salsa verte)
Salsa régulière
Coriandre fraîche
Fromage râpé (cheddar, jack, cotija)
Chou blanc râpé ou laitue Iceberg
Tomates en dés et épépinées
Piments chili frais en dés (tout type)
Crème aigre
Oignons coupés en dès
Sauce piquante
Tortillas de farine ou de maïs (toutes tailles)
Coquilles de tortilla dures (disponibles dans votre supermarché)

NOTES DE COOK

Jour à venir: Suivez la recette ci-dessus et déchiquetez le porc. Ajouter une partie du bouillon réservé de votre rôti à la viande et conserver au réfrigérateur. Cela empêchera la viande de sécher et suivra le reste de la recette.

Si vous braisez un plus gros morceau de viande que ne le préconise la recette ci-dessus, ajustez le temps de cuisson. Cela peut prendre au moins une heure pour un rôti plus gros.

Instructions Vidéo: EPIC TACO NIGHT in 1 HOUR - Instant Pot CARNITAS ???? (Avril 2024).