Recette de poulet au curry et à la massaman

• Mai 17, 2024

Le style massaman est très probablement un développement d'épices apportées de Goa par les Portugais et d'origine islamique. Il est similaire dans son concept aux plats de vindaloo de style Goa "aigre et chaud". Selon les normes thaïlandaises, il s'agit généralement d'un curry assez doux. Il sert de bonne introduction aux currys thaïlandais sans d'abord tenter un curry ardent des plaines du nord-est d'Issan.

C'est aussi un grand curry plus doux pour les enfants.

La cuisine thaïlandaise consiste à ne pas ressentir les mesures et le calendrier exacts car il y a tellement de variations. Je dis toujours qu'une recette est pour référence seulement! Goûtez souvent et ajustez le goût aigre-doux-chaud pour équilibrer et à votre goût.

N'oubliez pas qu'une recette n'est qu'une référence et chaque cuisinier doit être créatif en équilibrant les épices en utilisant plus ou moins selon votre palais. La cuisine thaïlandaise est tout au sujet de l'équilibre du goût aigre-doux-aigre-salé.

Le poulet ne doit être cuit que jusqu'à ce qu'il soit tendre, et les pommes de terre doivent être bien cuites, mais pas trop cuire. Goûtez et ajustez les épices à votre palais.

De nombreuses cuisines thaïlandaises sont à l'extérieur et le poêle se compose d'un brûleur à charbon. Cela est également vrai avec les petits "restaurants" côté rue des chefs de cuisine de rue.

Pour cette recette, la première étape consiste à faire votre pâte de curry. J'ai toujours des recettes de pâte de curry double ou triple pour avoir beaucoup pour un autre plat. Ces pâtes de cari se conservent bien dans un récipient en verre au réfrigérateur,

Faites de la pâte de curry Massaman ou vous pouvez utiliser de la pâte de curry Mae Sri ou Mae Ploy Mussaman en conserve si vous êtes pressé, mais le goût ne sera pas aussi bon que celui que vous fabriquez à partir d'ingrédients frais et pilez-vous. De plus, faire votre propre pâte de curry vous donne une grande propriété du plat.

Continuons maintenant et faisons le Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb de poulet désossé et sans peau coupé en «morceaux de la taille d'une bouchée»
3 tasses de lait de coco
2 cuillères à soupe d'arachides grillées (non salées)
5 échalotes pelées, laissées entières
3 patates douces moyennes ou ignames, pelées et bouillies
3 feuilles de laurier
6 gousses de cardamome grillées
1 petit morceau d'écorce de cannelle rôtie
3 cuillères à soupe de sucre de palmier dattier *
3 cuillères à soupe de jus de tamarin **
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1-3 cuillère à soupe de pâte de curry Mussaman (selon votre goût)
1-4 cuillères à café d'ail, émincé

* le sucre brun clair peut être substitué

** c'est un ingrédient aigre - Le jus est fabriqué en mélangeant de la pâte de tamarin avec de l'eau chaude.

Laissez le lait de coco se séparer et vous aurez environ 1 tasse de
"crème" épaisse et deux tasses de "lait" fin. Placez la boîte dans un endroit froid pour faciliter la séparation. Je garde généralement quelques canettes au réfrigérateur en été ou au garage en hiver.

Placer le lait de coco (liquide mince pas la crème) dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Cela ne prend peut-être que 10 minutes ou moins.

Mettre la crème de coco dans un wok et porter à ébullition, ajouter le Massaman
Pâte de cari et "sauté" jusqu'à ce que le parfum et l'huile commencent à se séparer. Cette étape de friture est très importante pour développer les saveurs et les arômes du curry. L'huile de coco se séparera et peut être écrémée avec une cuillère ou une louche. Je fais toujours cette étape car c'est beaucoup plus sain.

Ajouter la crème restante et la pâte de cari à la viande.

Ajouter les arachides et remuer. Ajustez la saveur à un équilibre de chaud-sucré-salé-acide, en ajoutant plus de tamarin, de sucre, de chili, de sauce de poisson ou de jus de citron vert.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à cuisson complète.

Remarque: Les patates douces sont une patate douce à chair jaune du
type parfois appelé igname aux États-Unis. Les pommes de terre dorées du Yukon peuvent être
utilisés, mais ils absorbent moins la sauce et la saveur et manquent de la douceur nécessaire pour équilibrer le curry. Les pommes de terre agissent comme
tampon à la chaleur du curry, et ne doit pas être laissé de côté.

Vous pouvez soit servir ce curry sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur, soit doubler la quantité de pomme de terre et le servir seul.

Servir ce curry Mussaman avec une salade verte et un bol d'Ajad, concombres marinés.

La table traditionnelle thaïlandaise propose également des piments en sauce de poisson (Phrik nam
pla), piments au vinaigre (phrik nam som ou phrik dong), chili en poudre (phrik phom) - à ne pas confondre avec le mélange de piment en poudre vendu comme poudre de piment aux États-Unis - il contient des piments, du cumin, du sucre et d'autres épices .

La boisson parfaite pour accompagner un curry thaï est soit une bière Singha ou un vin rouge copieux comme un Zinfandel. N'oubliez pas que l'eau ne fera que diffuser la chaleur autour de votre bouche. Manger du riz ou des concombres crus peut soulager la langue ardente tout comme le lait.

Instructions Vidéo: Thai Curry Massaman au poulet / épicé & réconfortant - Recette #90 (Mai 2024).