Recette de Pulao aux pois chiches et à la menthe

• Mai 7, 2024

En Inde, un pulao (ou pulav) est un plat de riz aromatique délicatement épicé qui peut contenir des légumes, de la viande, du poulet, des fruits de mer, du paner, des fruits secs, des noix ou toute combinaison de ces délicieux ingrédients. Ce plat de riz savoureux est généralement préparé lors d'occasions spéciales, de vacances et de festivals.

Beaucoup d'entre vous connaissent peut-être mieux les plats indiens biryani. Mais ce qui différencie un biryani d'un pulao, c'est que dans un biryani, tous les ingrédients sont cuits séparément, puis superposés et enfin cuits. En revanche, un pulao combine tous les ingrédients dans une seule marmite - qui est ensuite cuite directement sur la cuisinière ou dans un autocuiseur ou un cuiseur à riz.

La combinaison classique de pois chiches et de menthe est vraiment un match fait au paradis. Ce délicieux plat de riz combine de délicieuses saveurs, saveurs et texture en une seule bouchée délicieuse.


POULET POULET ET MENTHE

Ingrédients:

2 tasses de riz Basmati, lavé deux fois et bien égoutté
1 boîte de pois chiches cuits, bien égouttés (boîte d'environ 12 à 14 onces)
2-3 échalotes hachées finement
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
3-4 piments rouges séchés, au goût
½ tasse de pignons de pin grillés (vous pouvez utiliser des morceaux de noix de cajou ou des amandes tranchées)
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle (environ 2 pouces de longueur)
¼ c. À thé de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. À thé de poudre de cardamome moulue
sel et poivre, au goût
muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
3¾ tasses d'eau
poignée de pignons de pin grillés pour la garniture
feuilles de menthe fraîchement hachées pour garnir

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter le beurre ou le ghee. Une fois fondu, ajoutez les graines de cumin avec la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Remuer pendant environ une minute ou deux, puis ajouter les échalotes, le gingembre, les piments rouges séchés et les pignons de pin. Ajoutez maintenant le piment de la Jamaïque et la poudre de cardamome moulue. Remuer et laisser cuire quelques minutes puis ajouter le riz. Bien mélanger pour enrober les grains de riz de tous les aromatiques et laisser cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Le riz deviendra très parfumé avec un arôme de noisette. N'oubliez pas d'assaisonner le riz avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. Ajoutez ensuite l'eau, les pois chiches, couvrez et réduisez le feu à doux. Ne pas ouvrir ni remuer le riz pendant 18 à 20 minutes. Enfin, retirez du feu et laissez reposer le riz pendant au moins 5 minutes. Mélanger délicatement avec une fourchette, puis décorer avec les noix de pin et les feuilles de menthe supplémentaires. Servez chaud avec vos plats préférés dans le cadre de tout repas indien.


VARIATIONS:

Traditionnellement, de délicieux oignons caramélisés sont souvent utilisés pour garnir les plats de pulao. Celles-ci sont simples à réaliser mais prennent du temps et de la patience, elles en valent la peine et vous serez récompensé.

Trancher 1 gros oignon très finement et le faire frire dans environ 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre) à feu moyen. Ensuite, ajoutez une pincée de sel et remuez de temps en temps. Les oignons deviendront progressivement ramollis et translucides au début, puis ils se réduiront et deviendront brun doré. Cela peut prendre jusqu'à 25-30 minutes (ou un peu plus), mais cela en vaut vraiment la peine.

Instructions Vidéo: Recette Indienne Riz Á La Menthe (Mint Rice) ₪ Pankaj Sharma (Mai 2024).