No Orge - Bière sans gluten de la brasserie Lakefront

• Mai 4, 2024

N'aimeriez-vous pas dans une ville au bord de la rivière qui possède des galeries d'art éclectiques, des boutiques élégantes, des divertissements de style Vegas, des activités sportives professionnelles et de la bière de classe mondiale? Si je vous disais que cette ville est Milwaukee, Wisconsin, seriez-vous surpris?

Milwaukee fait partie de la renaissance éclatante du renouveau que connaissent les villes des États-Unis, celles qui souhaitent injecter des milliards de dollars dans la revitalisation des zones de commerce à travers leurs centres de fierté. Les entrepreneurs visionnaires sont prêts pour cette renaissance locale.

Brasserie Lakefront, créé par Russ et Jim Klisch en 1987, est un exemple de cette vision basée sur Milwaukee. Au cours de son année de fondation, Lakefront a produit 60 barils de bière qui ont trouvé leur chemin dans quelques pubs locaux. Ce grain de poussière magique est devenu une entreprise dans laquelle plus de 6000 barils par an de bière artisanale sont brassés dans une gamme impressionnante de styles allant des styles conventionnel, allemand et belge à 100% certifié biologiqueet, plus récemment, New Grist, une bière pour coeliaques brassée à partir de sorgho et de levure sans gluten cultivée sur la mélasse.

New Grist est le premier "officiel" bière sans gluten aux États-Unis, bien qu'elle ne puisse techniquement pas être appelée "sans gluten" jusqu'à ce que les directives gouvernementales établies soient déterminées pour tous les produits revendiquant le statut «sans gluten». En attendant, cette Bière coeliaque peut être appelé «Sans orge» et est un produit bienvenu pour ceux qui ont besoin de vivre avec des régimes restreints en raison de l'intolérance au gluten, une protéine présente dans les grains de brassage courants tels que l'orge, le blé, le seigle, l'avoine, l'épeautre, le kamut et le triticale.

Le karma a peut-être joué un rôle dans la création par Lakefront d'une bière sans orge pour les coeliaques. Avec l'introduction de ESB biologique, Lakefront s'était déjà établie en tant que brasseurs certifiés biologiques, conformément aux directives strictes du National Organic Program, un ensemble national et exécutoire de lois régissant les produits chimiques et sans OGM aux États-Unis.

Tout en s'occupant des affaires personnelles et professionnelles à Milwaukee, un médecin de Houston a trouvé Brasserie Lakefront dans la littérature locale et a été dûment impressionné que cette microbrasserie ait obtenu la certification en brassage biologique. Il a appelé les frères Klisch, leur demandant de créer une bière sans gluten pour lui-même et les milliers de coeliaques à travers le pays vivant sous les contraintes de régimes restreints, incapables de profiter de leur boisson de choix.

Par chance, le neveu du médecin était un ancien colocataire du propriétaire Russ Klisch pendant ses années universitaires, établissant immédiatement un lien tacite entre le médecin et les brasseurs. La semaine suivante, une femme a appelé pour savoir si elle fabriquait une bière sans gluten. L'ordre du jour était fixé. Il n'y avait pas de retour en arrière.

Selon les directives du Bureau de la taxe sur le commerce des alcools et du tabac (anciennement le BATF), l'agence gouvernementale n'avait pas approuvé un style de bière sans orge. Selon la loi, la bière devait être brassée avec 25% d'orge maltée pour être considérée comme de la bière. Lakefront Brewery a créé un énoncé de processus, a adressé une pétition au bureau, a travaillé sa pétition dans un labyrinthe de comités et a reçu l'approbation officielle pour leur bière sans orge en seulement trois mois.

Après avoir brassé deux lots de Nouvelle bière sans orge Grist, Lakefront a présenté son nouveau breuvage à un groupe coeliaque local qui a évalué avec enthousiasme la nouvelle recette pour l'apparence, l'arôme, la saveur, la sensation en bouche et l'impression générale. Quelques recommandations pour de légers ajustements ont suivi, et la nouvelle mousse était prête à être distribuée.

New Grist apparaît comme un joyau doré pâle avec un capuchon nacré de blanc neigeux. Des arômes de houblon léger de menthe et de foin humide éveillent vos sens olfactifs, tandis que des saveurs complexes de sorgho, rappelant le saki, brillent sur votre langue. Une sensation en bouche moyenne se termine propre, laissant une sensation de rafraîchissement intense.

La gamme de produits pour Brasserie Lakefront fait partie d'un système de distribution établi, permettant New Grist à distribuer par les mêmes lignes de distribution et à donner aux coeliaques l'accès à cette nouvelle bière par une grande variété de canaux commerciaux.

La brasserie Lakefront a établi une gamme de produits supérieure de quatorze bières primées et spécialisées, ainsi que la visite de la brasserie la plus enthousiaste de la ville. Cattail Ale est le plus récent ajout à la gamme, brassée conformément à Reinheitsgebot, la loi allemande sur la pureté de 1516 qui stipule que la bière doit être fabriquée à partir des quatre ingrédients de l'orge, de l'eau, de la levure et du houblon.

Bière Lager Spice des Fêtes est une bière de spécialité exceptionnelle, un régal éveillant de la langue de miel, d'oranges et d'épices exotiques, avec un fond malté et des saveurs de houblon léger. Découvrez votre style spécial sur www.lakefrontbrewery.com.

À votre santé!

Pour les livres sur le mode de vie sans gluten, consultez: Liste des livres sans gluten
 

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