Recette de crème de noix de coco

• Mai 21, 2024

La crème de coco est un dessert Goan succulent et paradisiaque qui remonte à l'époque où Goa était une colonie portugaise. Contrairement à de nombreux desserts indiens traditionnels, il s'agit plus d'une crème anglaise de style européen contenant des œufs. Nous, les Indiens, avons ajouté notre touche personnelle à ce plat en ajoutant des épices aromatiques douces comme le clou de girofle, la cannelle, la muscade, la cardamome et le safran. Cette délicieuse crème pâtissière représente le meilleur des desserts indiens et européens.


CRÈME DE NOIX DE COCO

Ingrédients:

3 œufs, légèrement battus
2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
1 boîte de lait de coco (10 oz, vous pouvez utiliser du lait de coco léger)
½ tasse de sucre granulé, au goût
1 tasse de lait (vous pouvez utiliser 2% si vous préférez)
1 tasse de crème à fouetter
3-4 clous de girofle
1 bâton de cannelle (environ 1,5 po de longueur)
4-5 gousses de cardamome écrasées
muscade fraîchement râpée
pincée de brins de safran
flocons de noix de coco grillés, pour garnir
feuilles de menthe pour garnir

8 ramequins en céramique ou allant au four (plats à la crème anglaise)
grande rôtissoire profonde à parois hautes

MÉTHODE:

Préchauffez le four à 325 degrés F. Vous devrez également faire bouillir suffisamment d'eau pour remplir la rôtissoire.

Dans une casserole moyenne à feu doux, ajouter le lait et la crème à fouetter. Ajoutez ensuite le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome. Laisser infuser les épices dans le lait / la crème et laisser mijoter doucement (environ 5-6 minutes). Ensuite, ajoutez le sucre et le lait de coco. Bien mélanger pour dissoudre tout le sucre et après environ une minute, éteindre le feu.

Pendant ce temps, fouetter les œufs battus et les jaunes d'œufs battus ensemble dans un bol à mélanger. Ajouter une petite louche du mélange lait / crème / épices lentement aux œufs et fouetter pour combiner. Cette technique est appelée «trempe». Ce processus garantit que les œufs et le mélange de lait sont à peu près à la même température afin que les œufs ne «cuisent» pas avec la chaleur du lait.

Ajoutez maintenant le reste du mélange lait / crème / épices aux œufs battus et remuez bien. Ensuite, ajoutez les brins de muscade et de safran fraîchement râpés. Remuer et verser le mélange entier à travers un tamis (ou une passoire à mailles fines) dans une grande tasse à mesurer versable ou un pichet à eau. Ce n'est pas vraiment essentiel; il est simplement plus facile de verser plus tard dans les ramequins individuels.

Placer les ramequins individuels dans la grande rôtissoire. Maintenant, versez soigneusement le mélange de crème pâtissière dans les ramequins afin qu'ils soient remplis environ aux deux tiers du chemin. La taille de votre ramequin peut varier, alors versez d'abord un peu dans chaque ramequin, puis complétez-les tous avec du liquide supplémentaire.

Maintenant, versez avec précaution suffisamment d'eau bouillante dans la rôtissoire pour qu'elle remonte à mi-chemin autour des ramequins. Ceci est connu comme un bain d'eau et assurera une cuisson uniforme de votre crème. Cuire au moins 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Le mélange doit être légèrement bancal au centre mais assez bien fixé sur les bords. Retirer délicatement les ramequins de la rôtissoire et laisser refroidir. Cette crème anglaise peut être servie chaude ou réfrigérée. Si vous préférez servir la crème fraîche, laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures. Garnir de flocons de noix de coco grillés et de menthe fraîche avant de servir.


VARIATIONS:

Essayez d'utiliser du sucre roux, du sucre aromatisé à la vanille ou du jagré (sucre de palme) au lieu du sucre ordinaire pour une saveur plus audacieuse.

J'adore servir ce dessert avec des framboises fraîches pour la couleur et la texture. N'hésitez pas à servir ce dessert avec n'importe quelle baie fraîche, mangue, papaye, graines de grenade, fruit de la passion… ou tout fruit de votre choix.



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Instructions Vidéo: Recette - Faire sa crème de Coco - DIY Coconut Cream - Recette Facile - Easy Recipe - HeyLittleJean (Mai 2024).