Recette de crème anglaise classique

• Avril 27, 2024

La crème anglaise est une crème anglaise classique qui est remuée sur le poêle plutôt que cuite au four (comme dans la crème caramel et la crème brûlée). Il est plus mince et est généralement servi en sauce sur des soufflés, des puddings cuits à la vapeur et de nombreux autres desserts. Cette crème pâtissière est épaissie uniquement avec des jaunes d'œufs et peut être préparée avec tout le lait, mais elle est beaucoup plus riche et meilleure lorsqu'elle est préparée avec de la crème.

J'ai inclus deux méthodes pour préparer cette délicieuse sauce à la crème anglaise.

Crème Anglaise Classique

8 portions

1 gousse de vanille
2 tasses de lait
1/4 tasse de crème épaisse
7 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
pincée de sel

1. Four micro onde: Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la placer dans un bol allant au micro-ondes avec le lait et la crème.


2. Micro-ondes 4-5 minutes ou jusqu'à ébullition.


3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel dans un bol.


4. Lorsque le lait est chaud, fouettez des gouttes du mélange de lait chaud - lentement, afin de réchauffer les jaunes plutôt que de les cuire.


5. Lorsque tout le mélange de lait a été fouetté, versez le mélange dans le récipient micro-ondable et micro-ondes 2 minutes; retirer et fouetter jusqu'à consistance lisse, puis retourner au micro-ondes et cuire, par incréments de 1 minute, en fouettant après chaque minute, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais pas tout à fait bouillant et que le mélange enrobe une cuillère.


6. Placer une passoire fine sur un bol et y verser le mélange.


7. Avec le dos d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, pressez le mélange à travers la passoire dans le bol.


8. Si le mélange a été cuit un peu trop longtemps et qu'il a l'air caillé, tout n'est pas perdu. Après l'avoir poussé à travers la passoire, versez-le dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse; verser dans le bol.


9. Remuez la gousse de vanille dans le mélange.


10. Placer un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérer.


11. Retirer la gousse de vanille avant de servir.

1. Méthode de la cuisinière: Fendre la gousse de vanille sur la longueur et la placer dans une casserole avec le lait et la crème.


2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant souvent pour éviter les brûlures.


3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.


4. Lorsque le mélange de lait bout, fouettez des gouttes du mélange chaud dans les jaunes d'œufs jusqu'à ce que les jaunes soient chauds.


5. Fouetter le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de lait restant dans la casserole.


6. Baisser le feu à moyen et cuire juste en dessous du point d'ébullition, en fouettant constamment. Le mélange sera suffisamment épais pour recouvrir une cuillère.


7. Placer une passoire fine sur un bol et y verser le mélange.


8. Avec le dos d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, pressez le mélange à travers la passoire dans le bol.


9. Si le mélange a été cuit un peu trop longtemps et qu'il a l'air caillé, tout n'est pas perdu. Après l'avoir poussé à travers la passoire, versez-le dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse; verser dans le bol. Ajouter la gousse de vanille dans le mélange.


10. Placer un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérer.


11. Retirer la gousse de vanille avant de servir.

Quantité par portion
Calories 138 Calories provenant des lipides 82
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 59% Protéines 13% Carb. 28%

Quantité d'éléments nutritifs par% par jour
Valeur de portion
Lipides 9 g 14%
Gras saturés 4 g 22%
Cholestérol 198 mg 66%
Sodium 329 mg 14%
Glucides totaux 10 g 3%
Fibres alimentaires 0 g 0%
Sucres 0 g
Protéine 5 g

Vitamine A 9% Vitamine C 1% Calcium 0% Fer 3%

Instructions Vidéo: Crème Anglaise inratable - 750g (Avril 2024).