Tasse de café

• Avril 26, 2024

Aujourd'hui, nous sommes devenus beaucoup plus informés sur le café. Utiliser des mots comme Barista pour celui qui prépare nos cafés de spécialité, torréfier et moudre nos grains à la maison et devenir généralement plus exigeants sur notre saveur de café. Cette sophistication a donné naissance à la croissance phénoménale du marché des cafés de spécialité, notamment des cafés chers comme Blue Mountain de Jamaïque, Kona d'Hawaï et Kopi Luwak d'Indonésie.

L'un des processus utilisés pour évaluer notre café est la mise en tasse. Selon la Specialty Coffee Association of America, «la mise en forme de tasse est une méthode d'évaluation systématique de l'arôme et du goût des grains de café. Il est souvent utilisé par les producteurs, les acheteurs et les torréfacteurs pour évaluer la qualité d'un échantillon de café particulier. »

L'emboutissage se fait plusieurs fois dans la vie d'un grain de café. Il commence à la ferme pour déterminer la qualité du lot et est refait avant d'être exporté, chez les torréfacteurs, par les acheteurs et peut être refait à la fois par le connaisseur de café et le buveur de café moyen.

Les ventouses révèlent les nuances des grains de café. Il peut raconter l'histoire de la vie du haricot, y compris la région où il est cultivé, la qualité des récoltes de cette année et même différents lots au sein d'une même ferme. Pour le buveur de café moyen, il peut déterminer les caractéristiques du type de café que vous aimez - ou détestez d'ailleurs.

À l'instar de l'évaluation du vin, le processus de mise en tasse est basé sur des critères de base tels que le parfum post-broyage, l'arôme après le brassage, la saveur, le corps, l'arrière-goût et l'équilibre.

Voici la procédure de cupping de base.

Articles nécessaires:

Haricots entiers
Petit verre propre
Cuillère
Faire bouillir de l'eau filtrée (pour ne pas conférer ses propres saveurs au mélange)
Stylo et bloc-notes pour l'enregistrement des observations

Processus de base:

Observer les haricots
Broyer grossièrement
Sentez et notez vos découvertes
Versez de l'eau bouillante sur les haricots
Attends quelques minutes
Utilisez une cuillère pour briser la croûte qui se forme en haut
Sentez et notez vos découvertes
Croûte écrémée
Goûtez avec un slurp aérant le café dans la bouche
En utilisant tous vos sens, observez ce que vous goûtez et sentez

Si vous souhaitez faire un peu de ventouses par vous-même, le site Web Psychohistorian.org a une feuille téléchargeable pour vous aider à ventouses comme un professionnel.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

Le New York Times en ligne a une excellente vidéo sur les ventouses:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Définition de ventouses de la Specialty Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Instructions Vidéo: La tasse de café (Avril 2024).